生活禮儀一百問

22、商務宴請有什麽規矩

　　當今社會，相當比例的飯局為商務洽談而設。這樣的宴請並不輕鬆，帶有很強的目的性。也許杯觥交錯間，一單生意大功告成，所以，這一“餐”吃得如何至關重要，特別是宴請方，如果不將宴請規矩爛熟於心，很容易事倍功半，遺憾而歸。

　　商務宴請中餐的上菜順序一般是先涼後熱，先炒後燒，先鹹後甜，先淡後濃，具體說來是清口茶水——涼菜：冷拚，花拚——熱炒：視規模選用滑炒，軟炒，幹炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合——甜菜：包括甜湯等——點心：一般大宴不設主食，以糕、餅、及各種湯麵、包子、餃子代替——水果。高規格宴席中的主菜，如燕窩、海參、魚翅等一般先上，以顯客人尊貴。

　　商務宴請的菜品比例大致是一至兩成冷菜，三至四成熱炒，四至五成大菜。菜品器皿也不可馬虎，所謂“美食不如美器”，對於重要宴請，器皿搭配如何，應作為是否選在此處的重要參照物。一般要備大、中、小平盤（碟），同時根據對應菜肴的顏色、材質等配以合適形狀和花紋的容器，切忌中西混搭，不倫不類。

　　比如紅燒獅子頭，宜用黃底細紋福盤，清蒸魚宜用白瓷或青瓷魚盤，紅燒、幹燒魚則用色彩濃烈魚盤。