實習菜譜（農家小吃）

82.油塔子

　　陝西關中長安農家小吃，是長安農村晚輩看望長輩的常用禮品。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　麵粉1000克、老酵麵200克、菜籽油25克、堿麵3克。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉加老酵麵、溫水500克和成麵團，發酵30分鍾。

　　2.成形：發好的麵團加堿水揉勻，下成10個麵劑，逐個搓成一頭粗，一頭細，長30厘米的長條，壓扁，抹一層油，從粗的一頭卷向細的一頭，成蝸牛形，入籠餳發20分鍾。

　　3.熟製：鍋中加水，旺火燒開，上籠蒸30分鍾，熟後下籠即可。

　　風味特點

　　色白似蝸牛，暄軟鬆香。