實習菜譜（農家小吃）

80.旦旦饃

　　陝西關中長安農家小吃，也是饋贈親友的佳品。長安農村每逢過年，過古會時，晚輩去看望長輩時，送10個油塔子，長輩看望晚輩送10個餅餅子。回禮時，原禮品留一個，再加三至五個旦旦饃作為回禮，這種風俗起源於什麽時候，無人考證，但一直流傳到現在，大家仍然遵從這種風俗。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　麵粉1000克、老酵麵250克、堿麵3克、食用紅色素少許。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉加老酵麵、溫水500克和成麵團，發酵30分鍾。

　　2.成形：堿麵用溫水化開，加入麵團中揉勻，搓條，揪成30克一個的麵劑，揉成圓饅頭形的旦旦饃坯。

　　3.熟製：饃坯入籠餳發20分鍾，上鍋旺火蒸16分鍾即熟，出籠後，趁熱在每個小饃的頂部用筷子點一點紅色即可。

　　風味特點

　　色白暄軟，涼食鬆酥幹香，逢年過節，喜事慶典時必備佳品。