實習菜譜（農家小吃）

77.團圓饃

　　陝西關中長安農家小吃。長安農村每到八月十五時，戶戶家家烙團圓饃，也就是月餅，既自己吃，也可送親朋好友。烙好的團圓饃必有一個直徑35厘米左右的大饃，小饃數量不等。烙好後要放在案板上祭獻一下月亮，然後將大饃切開，家中有幾口人就分成幾角，哪怕人出門在外沒回來，也必須給他留一角，直到回來吃上為止，以示團圓。這裏講的是小饃的烙製，小饃現在已成為人們的日常美食，大饃方法相同。

　　熟製方法烙

　　原料

　　麵粉500克、老酵麵125克、芝麻100克、鹽10克、雪蒿50枝、堿麵3克。

　　製作工藝

　　1.製餡：芝麻洗淨，炒成金黃色，出鍋稍晾後擀成粉，加鹽拌勻成餡。

　　2.和麵：麵粉、老酵麵加溫水250克和麵團，發酵30分鍾。堿麵用溫水化開，加入發酵麵團揉勻，搓條，下成100克1個的劑子，用手壓扁，包入15克芝麻餡，擀成1厘米厚、直徑8厘米的圓餅，在餅邊沿捏繩牙花邊。

　　再把雪蒿蘸水，放在圓餅上兩枝交叉，用頂針壓雪蒿成花環形。

　　3.平鍋燒熱至150℃，用油布將鍋抹勻，餅坯入鍋，花麵朝下，烙上色後再翻過來，烙另一麵至上色成熟即可。

　　風味特點

　　花形美觀，饃酥可口，香麻味濃。