實習菜譜（農家小吃）

60.紅棗粽子

　　陝西關中長安農家小吃。長安境內河流較多，有八水繞長安的美稱，河兩岸有水田，盛產稻子，端午節時用糯米包粽子已有悠久的曆史。現在人們逢年過節時也包粽子。

　　熟製方法煮

　　原料

　　糯米4000克、紅棗1000克，鮮葦葉、馬蓮各適量。

　　製作工藝

　　1.糯米淘洗幹淨，浸泡2小時，紅棗浸泡2小時待用。

　　2.鮮葦葉洗淨，用開水煮30分鍾，除去葦葉的生青氣味，入涼水中浸泡備用。馬蓮用水泡軟待用。

　　3.取3至5片葦葉，光麵朝上，由左向右疊成扇麵形，從葦葉的根部順長折回，呈圓錐形，倒左手輕拿。右手取糯米25克放入，再放入2顆紅棗在中間，取25克糯米蓋在紅棗上。同時將圓錐形口部的葦葉折起，蓋住糯米，兩邊向中間折攏，再向右轉折捏緊，另裹一片皮葉，用馬蓮紮緊。

　　4.包好的粽子投入涼水鍋，旺火燒開，改用小火煮3小時，隨時加水以淹沒粽子為度，熟後撈出即成。

　　風味特點

　　色白光滑，黏潤有筋，紅棗香甜，營養豐富。