和渣,陝南俗稱連渣腦、甜漿、渣豆腐等。它是陝西秦巴山區農家常吃的一種風味食品,不僅可以當菜也可以當飯,飯菜合一。和渣是老百姓自己的飯菜,在忍饑挨餓的年代,它是鄉親們的美食,伴隨著山區農民度過了漫長的艱苦歲月,拯救了無數在生死邊緣掙紮的平民百姓。過去,每到農忙季節,家家戶戶都換工做活,無論收種,家家的飯桌上都離不開一大盆和渣,佐酒下飯都用它。不比吃別的菜肴,還講究客套和斯文,它不用筷子去夾,而是用湯勺舀在碗裏吃,想吃多少就舀多少。有的幹脆當飯吃,大飽口福。甚至吃得滿胡須、滿嘴圈都是和渣,沒人說這是魯莽,有失文雅。一家人如此,即使客人亦然。小孩子吃得鼻子眼窩都是和渣,放下碗對鏡子一笑了之。滿屋歡笑,滿屋和渣香。
熟製方法煮
原料
黃豆500克、清水1000克、青菜50克、白菜50克、薺菜50克,薑、蒜、香菜、鹽、味精、油潑辣子、香油各適量。
製作工藝
1.製豆漿:黃豆揀去雜物,淘洗幹淨,浸泡一夜,用石磨加清水磨成豆漿,不去豆渣。
2.煮熟調味:帶渣漿倒鍋中,用旺火燒開。蔬菜摘洗幹淨,切小截,薑、蒜用石臼砸成茸,香菜切末。渣漿開後撇去浮沫,倒入薑、蒜茸、蔬菜段、香菜末,調入鹽、味精、辣子、香油攪勻即可。
風味特點
青白分明,鹹香適口,蒜香濃鬱,可防暑降火,降壓、解膩、醒酒。