實習菜譜（農家小吃）

45.西葫蘆軟攤

　　陝西關中長安農家小吃。陝西農家吃煎餅有很悠久的曆史了，但煎餅無菜，加入西葫蘆後，攤出的餅較軟，有菜有麵，好嚼易消化，隨廣為流傳，現在也用於宴席。

　　熟製方法煎

　　原料

　　麵粉100克、西葫蘆100克、精鹽5克、胡椒粉2克、精煉油50克。

　　製作工藝

　　1.製糊：麵粉加鹽、胡椒粉和80克水攪拌成稠麵糊，再將西葫蘆切成0.2厘米粗的絲，加入麵糊中攪拌勻。

　　2.熟製：平鍋內加油燒至150℃，倒入麵糊抹平，加蓋煎至底部有火色，翻過來再煎另一麵至熟，食用時可蘸酸汁或蒜泥等。

　　風味特點

　　皮筋軟滑，鹹淡適中，菜麵兼有。