實習菜譜（農家小吃）

16.辣子疙瘩

　　陝西關中戶縣一帶農村傳統小吃。是用豬肉、小餃子（戶縣人稱小餃子為疙瘩）、油潑辣子、原汁湯配製而成的一種湯食。一般與燒餅配吃，其吃法有兩種：一是“單走”，碗中盛好大肉和疙瘩原汁湯，燒餅邊泡邊吃；二是將燒餅先掰成小塊，放入碗內，先用燒沸的原汁湯澆泡幾次，然後放入大肉、小餃子，澆上原汁湯食用。戶縣人常以此食款待遠方親友，老百姓過年過節常以此食改善生活。

　　熟製方法煮

　　原料

　　麵粉500克，肥瘦肉、蝦皮、香菇、韭菜、小白菜、鹽、五香粉、精煉油、油潑辣子、蒜苗絲各適量。

　　製作工藝

　　1.製肉塊：將帶皮肥瘦肉切成方塊，煸透出油，加精鹽、五香粉煨爛燉熟。

　　2.製麵片：將堿麵5克、鹽15克用溫水200克化開，倒入上白麵粉500克中和成麵團，揉到搓光、略餳，擀成約3—4毫米厚的片，切成兩寸大小的三角片或梯形片。

　　3.製餡：將韭菜或小白菜等綠葉菜加肥瘦肉末製成大肉餡或不要肉製成素餡。

　　4.疙瘩成形：把餡放在三角形麵皮上，將麵皮的一角回折在麵皮的23處，然後將另兩個角都向裏回折、壓牢，即成疙瘩。

　　5.成熟：鍋內放入肉湯，用旺火燒開，下入疙瘩，成熟後，放入精鹽、油潑辣子和肉塊，煮兩分鍾後放上香菇丁、蝦皮、蒜苗絲，分別盛入十個小碗中即成。

　　風味特點

　　肉塊酥鬆，肥而不膩，疙瘩濃香撲鼻，湯香紅亮，美味可口。