實習菜譜（農家小吃）

11.擺湯麵

　　陝西關中戶縣農家傳統小吃。當地老百姓逢年過節，迎親娶嫁，招待親朋好友都會吃它。當地農村婦女善製手工擀麵，講究麵薄如銅錢，寬窄似韭葉，其以擺涮一口吃一口，邊擺涮邊吃而得名。

　　熟製方法煮

　　原料

　　麵粉500克、帶皮硬肋條肉500克、老豆腐200克，水發木耳、水發黃花各50克，香菜、韭菜、薑、鹽、堿麵、味精、料酒、五香粉、醬油、香醋、辣椒麵、香油、雞湯各適量。

　　製作工藝

　　1.和麵擀麵：麵粉加少量鹽、堿麵，加水和成硬麵團，揉光餳好後，再擀薄，切成麵條。

　　2.製臊子：豬肉切成小丁，薑切末，淨鍋上火添油燒熱，下肉丁、薑末、五香粉煸炒，待肉丁變色加醬油炒香，再加鹽、辣椒麵，翻攪使之入味後，烹入香醋至熟即成臊子。

　　3.製湯：老豆腐切丁，用開水氽熟，木耳、黃花切小，取適量肉臊子兌入雞湯，再加入豆腐丁、木耳、黃花，燒開定味，淋香油、味精即成臊子湯。

　　4.煮麵：開水鍋下麵，煮熟後撈入盛有溫開水的麵盆中，吃時，每人麵前置半碗熱臊子湯，麵盆放中間，四周擺好醬油、香醋、油潑辣子、鹽、香菜末、韭菜末，食客各挑一筷頭麵條，放在自己的湯碗中，按口味喜好，夾一些漂菜浮於湯麵，也可加其他調料，擺涮一筷頭，吸食一口，席間氣氛甚好，情趣極佳。

　　風味特點

　　麵薄而筋，酸辣可口。