實習菜譜（農家小吃）

5.漿水麵

　　陝西關中、陝南農家傳統小吃。漿水麵是夏令消暑的必備佳品。漿水原料易備，製法簡單，又有利於身體健康。漿水麵吃起來清香爽口。因此，關中、陝南農家盛夏幾乎家家製漿水，吃漿水麵，也用漿水麵招待來客。

　　熟製方法煮

　　原料

　　麵粉600克、醋曲50克、芹菜200克、花椒5克、水2500克。

　　製作工藝

　　1.製引子：將水加入鍋中一手持麵杖一邊攪一邊撒麵粉100克，攪勻燒開，將洗淨的芹菜放入缸裏將燒開的麵湯加入缸內，在陽光下曬數天（溫度在30℃以上）使其發酵（防止塵土飛入），見湯裏乳白色發酵時即成。

　　2.製漿水：將引子倒入大缸內，每隔一天，加麵湯和芹菜，使其發酵變酸後即成漿水（酸而不烈，氣味芬芳）。

　　3.熗漿水：鍋內加少許油燒五成熱，加入花椒炸成花椒油，倒入漿水、燒開，可往裏麵加製漿水時的芹菜也可加青菜，並調好味。

　　4.擀麵：500克麵粉調製成麵團，餳置後，擀成麵條。將擀製好的麵條煮熟後，直接加入到燴好的漿水中，即成漿水麵。吃時可配以少許的紅油食之效果更佳。

　　風味特點

　　清爽利口，酸香醒神，夏令佳品。