生活禮儀一百問

96、你懂得敬茶的學問嗎？

　　“談笑有鴻儒，茶香沁來人”是中國人追求的社交境界。茶聖陸羽給喜茶之人劃定的標準是“精行儉德之人”，茶在中國的人際往來中占有無可替代的地位，曆來就有“客來敬茶”民俗。書法大家顏真卿所作《春夜啜茶聯句》中有“泛花邀坐客，代飲引清言”之語，正是“茶表敬意、茶可雅心、茶可行道”的最好佐證，茶已經成為中國文化的符號之一，那麽，如此豐富的內涵必然連帶著中規中矩的禮儀。

　　概言之，敬茶禮儀共有三部曲，它們分別是——

　　第一，茶具潔。衝茶前一定將茶具衝洗幹淨，最好用開水燙一遍茶壺、茶杯。這樣，既講衛生又有禮。當下接待來賓多用一次性紙杯，那麽，倒茶前要套上杯托，以方便客人端杯。

　　第二，水適量。茶葉施放要恰到好處，多則過釅，少則過淡，一般以蓋住杯底為宜。倒茶原則是“七分滿”。也就是說奉茶時無論大杯小杯，茶都不要太滿，以七分為宜，寓意七分水，三分情。當有兩位以上客人時，所奉茶色務必均勻，主人左手捧住茶盤底部，右手扶著茶盤邊緣，如有茶點，注意置於客人右前方，而茶杯則擺在點心右邊。

　　第三，端得對。中國的傳統習慣是用雙手端茶。如果茶杯有杯耳，方法是一隻手捏住杯耳，另一隻手托住杯底，端茶敬客。沒有杯耳的茶杯倒茶後杯身發燙，可以托盤托至客人麵前，再轉放桌上，絕不能用五指捏住杯口邊緣送，因為那樣既不雅觀也不衛生。

　　以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙握柄要朝向客人右側，並為每位客人準備一包砂糖和奶精，將其放在杯旁或小碟上，方便客人自取。選茶時宜將客人籍貫因素考慮進去，北方人喜飲花茶，江浙人喜飲清香綠茶，閩粵人喜飲釅濃的烏龍、普洱等茶。

　　客人也要以禮還禮，雙手接過。小口為品，大口為飲，品茶的動作自是前者，一苦二甘三回味，妙在唇齒留香。壺中茶葉根據品類不同可反複浸泡3至7次，客人杯中之茶所剩無幾時，主人應及時續上，添茶時要先人後己，此處需要特別注意的是，一定要待客人離開後，才能收拾茶具。

　　“客來敬茶”是中國人待客傳統禮節，作為被敬者，自然不能無動於衷，那麽，他們要怎樣以禮還禮呢？這裏邊有一個在全世界華人中流傳最廣、運用最多的動作便是“屈指帶跪”，這個動作也叫“金雞點頭”，就是在別人給你倒茶時，右手握拳，大拇指指尖對準食指第二指節，用食指和中指第二節的表麵輕擊桌麵三下，而不是像對茶道一知半解之人那樣漫不經心伸出兩根指頭點兩下或是將大拇指、食指和中指捏在一起猶如小雞啄米那樣“啄”幾下或是拿食指和中指的指肚“磨”兩下桌麵，這些其實都是山寨版的動作，因為隻有那個標準動作從側麵看才是下跪之人的雙腿，立起來用第二節指麵點擊三下暗含“三跪九叩”之意。

　　杯中小世界，輕啜大人生。品茶不僅品味，還要品儀——品茶姿勢同樣重要，是一個人修養的晴雨表。

　　品茶時，主賓落座後，務必端坐椅中，雙腿並攏，上身挺直，表情自然。女性右手在上，雙手虎口交握，置放胸前或麵前桌沿；男性雙手分開如肩寬，半握拳輕搭於前方桌沿。日、韓友人習慣跪坐，國際間茶文化交流多用此勢。跪姿分跪坐、盤腿坐、單腿跪蹲。跪坐即日本的“正坐”，兩腿並攏，雙膝跪於坐墊之上，臀部又坐於雙足之上。盤腿坐僅限男性，雙腿向內屈伸相盤，雙手分搭兩膝。單腿跪蹲常用於奉茶，左膝與著地左腳呈直角相屈，右膝與右足尖同時點地。

　　飲茶過程中也有不少主賓互動的禮儀，除去前麵介紹的“屈指帶跪”外，還有幾項禮儀不可不知。

　　鞠躬禮。分為站式、坐式、跪式三種。其中“真禮”用於主客之間、“行禮”用於客人之間，“草禮”用於交談前後。“真禮”要求行九十度禮，“行禮”與“草禮”彎腰幅度並不作過多要求。

　　伸掌禮。這是中國人最熟悉的禮節動作，表示“請”，主客均可使用。具體姿勢為將手斜伸在所敬奉物品旁，四指並攏，虎口稍開，手掌略微內含，似有一團和氣在掌心流動，同時欠身微笑，賓主盡歡。

　　寓意禮。這種祝福禮儀常由茶師代勞，最為常見的動作即鳳凰三點頭，與“屈指帶跪”異曲同工。具體動作為手提壺把，高衝低斟反複三次，恰好注滿茶杯，寓意向來賓三鞠躬以示歡迎。

　　雙手回旋禮。在注水、斟茶、溫杯、燙壺時，務必注意回旋方向。用右手時必須按逆時針方向，用左手時必須按順時針方向，貌似與人打招呼，寓意“來、來、來”，如果相反則變成“去，去、去”改為逐客了。續茶結束時，茶壺的壺嘴不能正對他人，否則則為大不敬。

　　時下，無論是家中宴客，還是茶社會友，“功夫茶”越來越受到青睞，而且很多人喜歡親自“披掛上陣”為友人奉茶，以充分表達敬意。“功夫茶”有一套嚴格的操作過程，缺一不可，絕不可隨意省略。其間的步驟多達10項——嗅茶。主客坐定後，主人取出茶葉介紹其特點和香型，並依次傳至每位客人嗅賞；溫壺。先將開水衝入空壺使其溫熱後把水倒入“茶海”；裝茶。用茶匙向空壺中置入茶葉，通常裝滿半壺；潤茶。用沸水衝入壺中，待壺滿時，用竹筷刮去壺麵條沫將茶水傾入“茶海”；衝泡。到這一步才是正式泡茶時間。衝泡時要用90℃左右開水，不宜用沸水；澆壺。蓋上壺蓋後向壺身澆注開水，使壺內外溫度一致；溫杯。這時可在茶海中利用溫壺、潤茶之水浸洗茶盅；運壺。第一泡茶泡好後，提壺在茶海邊沿巡行幾周，直到壺底水滴全部滴淨；倒茶。將茶盅一字排開，提壺迅速來回衝注，俗稱“巡河”；敬茶。主人雙手捧上第一杯茶敬奉在座客人。

　　看了這些，你是不是覺得品茶絕不是一件輕而易舉的事情，裏麵居然藏著這麽多的學問？最後，還要再囉嗦幾條重要的注意事項，一是主人在泡茶待客前，一定要將好茶置於茶盤中供客人挑選並與其一同檢驗茶的外形、色澤和香氣。在茶皿中取茶時，記住必須使用竹、木茶匙，絕對不能用手抓取；如果沒有茶匙，權宜之計可將茶皿傾斜將茶葉倒入壺或杯中；二是品茶時切忌像喝白酒那樣“一口悶”或“亮杯底”；三是品茶時最好不要吸煙。如果實在煙癮犯急，至少也要在五泡之後，征得主人同意後再去噴雲吐霧，而剛一落座就遍發香煙是極其失禮的行為；四是茶性恬淡，品茗禮儀要求主賓著裝大方，一切與茶性協調。