縣域多姿

第四章 佘鄉煎薯包

　　煎薯包是永豐縣龍岡佘族鄉的一種獨有的傳統小吃，也是佘民格外偏愛的食品，具有焦、脆、香、酥等特點，其味道是其他食物無可比擬的。

　　薯包的主要原料為薯莨（俗名腳板薯），外皮紫黑色，內肉為棕紅色或白色，是佘鄉龍岡一種遍地都可種植的蔬菜。薯包的做法是：薯莨洗淨後，用瓷碗碎片或其他物件將其皮毛刮淨，置放在瓷盤裏，再用一種專門用來刷薯的刷子將薯莨刷成薯漿，然後在薯漿中加入糯米粉或粳米粉（1公斤薯加入0.15公斤粉），放入適量鹽水，用竹片攪拌均勻後，用雙手搓揉成薯麵，把薯麵揪成一個個乒乓球大小的薯團，再揉擀成規則的正方形薯皮，包上預先準備好的葷、素餡心，兩端對折，捏弄幾下，便成一個個圓溜溜、脹鼓鼓的薯包。然後，再把一個個薯包放到燒開了的茶油鍋中去煎（炸），熟後即可食用。