縣域多姿

第二章 永豐宸肉

　　宸肉是永豐縣的一道風味獨特的傳統名菜，是一道既是豬肉卻不像豬肉的菜，色香味俱全。論色氣，色白如雪，賞心悅目；品味道，清香味美，舒心爽口；說口感，質嫩滑爽，稠而不膩。吃過的人都說好吃，沒吃過的人都想嚐一嚐。宸肉的做法，在外地大概是見不到的，恐怕是永豐僅有，要不怎麽會寫進《中國傳統食品大全》呢？

　　說起永豐宸肉，民間還有段傳說：北宋真宗年間，宋仁宗的生母李宸妃因受正宮劉皇後的陷害，被貶到廣東嶺南。宋仁宗登基後，得知真情，急將生母李宸妃從嶺南召回。其時正是寒冬臘月，李宸妃在大臣護送下路過江西永豐縣城時，忽感身體不適，食不甘味，昏昏入睡，夢見自己步入天庭，王母娘娘設宴款待，席上有一盤晶瑩雪亮的佳肴，她品嚐後滿口生津，芳香通竅。醒來後，忙召喚隨從，要他們做出這種“不要精不要肥，不要骨頭不要皮”的神肉來。隨從對這種菜聞所未聞，自然沒有一人會做。隨從又招來縣城所有廚師，要他們做這道菜，多數廚師無從下手，隻有“賓樂樓”的一位蘇姓廚師做了出來。它的製作方法是：把豬肉按精、肥、皮、骨頭一一分開。骨頭難煮，放在大鍋底下，第二層放精肉，第三層放肥肉，最上一層放肉皮，加滿水，用木盆蓋緊，使其不漏氣。開始用旺火，水沸騰後改用文火，燉上兩三個時辰，鍋內豬肉都已煮爛，肉湯也成稀膠質狀。這時打開鍋蓋，把塊肉和骨頭撈出，將未烹爛的豬肉、豬皮用刀背搗爛成泥狀，精肉用手撕成細條狀，將骨頭上的剩肉剝下撕碎，敲出骨髓，去掉骨頭，一起放入大木盆裏，加入鍋內原汁和鹽、辣椒粉、蒜泥等調料，再用竹片不停地沿著一個方向攪拌，使其慢慢冷卻凝結，冷到10℃左右，肉和湯已混合均勻，稠狀肉汁由灰轉白，最後成為雪白的一盆，神肉便做成了。李宸妃吃了，覺得風味果然不同凡響，滿口生津，芳香通竅，讚不絕口。永豐人為紀念李宸妃，便把這道是豬肉卻又不像豬肉的菜取名“宸肉”。宸肉的做法由此在永豐縣城鄉流傳下來，直到如今。無論是婚壽的酒宴，還是家常便飯的餐桌，都有其一席之地。這種地方美味佳肴和古老的傳說連在一起，難怪永豐人這麽喜歡宸肉呢。

　　做宸肉和吃宸肉是要受季節限製的，春夏秋三季氣溫高不行，隻有進入了臘月，它才會伴著寒風，熱騰騰、香噴噴地端上餐桌。