尤溪農耕文化薈萃

第八章 民間製糖

　　《馬可·波羅行紀》（[意]馬可·波羅著，沙海昂注，馮承鈞譯）第154章雲：“……再行三日又十五裏，抵一別城，名稱武幹（即尤溪），製糖甚多。”據此可知，尤溪最遲在元代，已有很發達的製糖業了。現在，尤溪阪麵、街麵仍有自製紅板糖的。

　　製糖的原料是甘蔗、糖蔗。傳統的製糖工藝是先將蔗榨出汁，再將蔗汁煮成糖。榨汁的器械設計得十分精巧，在一個大圓台地上豎起兩個大圓石碾。石碾的直徑約80厘米，高約150厘米，重150公斤，上下兩頭鑿有凹凸的洞以便兩碾異向轉動時相互咬合。石碾的圓心有貫通的眼，眼中插入兩根硬質木軸，軸的下端插入地麵，與圓台相交處包鐵，以防止轉動時磨損軸。軸的上部突出石碾，其中一根軸更高些，裝置著一支彎曲的把，曲把通過犁擔係於牛肩。工作時，役牛繞圈走，兩個石碾外搭有一個木架子，木架的四根支柱通過圓台插入地麵。在兩個石碾咬合處的底部，設置著導汁槽，導汁槽出口處的台麵上有一下沉的井，以放置承接蔗汁的桶。在受汁桶相對的一側也挖一個下沉的井，以便輸送甘蔗的人站在井中操作，牛在圓台外團走，防止蔗汁受到汙染。壓榨時，立在井中的人不斷地往石碾間輸入甘蔗，一榨即汁流，另一向的人則拉動榨過的甘蔗，一送一拉，共同完成一次壓榨；而後，將初榨過的蔗稈再送到輸送蔗的人進行第二次、第三次壓榨；三榨之後，蔗汁已盡。

　　煮糖用一大、六小七口鍋，中間一口為大鍋，圍著大鍋環列六口小鍋，七口鍋同在一個大灶台上，灶台下是如窯般的灶膛以燒旺火。將榨出的蔗汁分倒在六口小鍋上，煮稠時再集中舀到大鍋裏繼續煮，直到稠汁即將結晶時，將其全部舀出，平攤在直徑為兩米多的大簸箕上，再用圓木棍迅速將其碾平，隨即用一薄竹片緊靠一長木板，在糖板上劃線成格，冷凝後即成紅板糖，且可逐塊掰下。清代，阪麵的紅糖年產量達5000公斤，除暢銷本縣外，還銷往大田、德化等地，後來，製糖業逐漸發展到梅仙、新橋。1984年，池田鄉（今新陽鎮）中洋村始建糖廠，從事機器製糖。