吉安民俗

第六節 手工業

　　手工業的曆史悠久，人類的文明起始，就有手工業的活動，如製陶、建築、烹調等，手工業的發展是隨時代要求而不斷創新。雖然先進的生產技術不斷替代舊的生產技術，但傳統手工生產形成的一些習俗卻打上了行業的烙印，在民間還反映出其傳統精神的一麵。

　　古話說，世上行業千百萬，行行出狀元。各行各業，其技能是相對獨立的，隱蔽性很強，通常手工業者的技藝是家傳的，且技藝不外傳，怕人家搶飯吃，由於利益保護的原因，自然會產生出形形色色的習俗。比如特色食品，傳統的手藝人都十分忌諱將製作秘方傳給外人。

　　在眾多的手工行業中，由於生活狀態和環境影響，又人為地劃分出行業身份高低，比如剃頭、閹豬、屠宰、打鐵、補鍋、彈花、紮紙馬燈等，被視為下等，就是因為這些行業的生活狀態和工作環境差，收入不高。有了行業的高低差異，習俗的講究便豐富起來。

　　吉安民間流傳一個故事，某年，一位乞丐討飯討到木匠麵前。木匠是一位新手，乞丐也有行規，他想吃生，問木匠的話要回答，回答不對，這木工活便做不成。乞丐說：“遊四方。”新木匠答不出，師傅沒教過，便對乞丐說：“待我明天回答你。”晚，問師傅，師傅說：“乞丐一人吃飽全家飽，叫走四方。我們手藝人上有老下有小，要養家，叫走八方。”從這個故事知道三教九流都有俗規，何況手工業者。

　　一、收徒拜師

　　任何一種行業都存在傳承問題，家傳畢竟占一小部分，大多數還是通過收徒拜師的方式來傳承手工技藝。

　　拜師學藝禮儀繁多，頭年要訪師，次年正式辦拜師酒，包拜師禮，師傅傳藝要求嚴格，不但學手藝，還要學品德。徒弟要早起，打掃衛生，整理工具，並幫助師傅做家務。跟師傅上工要聽師傅指教，幹活要勤快。學徒滿3年後，要參師一年方可出師。出師時要辦謝師酒，包謝師禮，師傅則饋贈行藝工具一套給徒弟。

　　舊俗講究“一日從師，終身為父”，學藝者先要拜師，寫“師帖”，備敬師酒，送敬師禮（錢物）。師帖寫明三年出師。先由人介紹，也就是引見人，一般在前幾個月提及，如果師傅同意，要選擇良辰吉日，舉行拜師儀式。拜師日期多半選在端午、中秋、年初四等日子，以為吉利。拜師時，學徒要準備豬肉、麵條、紅燭、桂圓等禮品，由引見人帶去師傅家。師徒初次相見，過去有的行業，學徒必須行下跪禮。師帖中寫明學徒時限，包括學徒期間出現病痛、傷死，概與師傅無關等等，有的地方也叫關書。師徒要簽字畫押，由介紹人公證，師徒各收藏一份。

　　拜師的那天，學徒腳出家門，不得回頭探望。家人鳴爆送行，並用掃帚撐門，意思是要專心學藝，勿念家事。

　　一般是學徒三年無工資，但也有從頭年下半年起可得其本人工資的30%，次年50%，第三年70%。有的手藝，三年出師後，徒弟還要無償地幫助師傅一年或數年。

　　木工、蔑工、理發工、縫紉工從師學徒，要交師傅錢，要做拜師酒。學徒期間，師傅隻供飯，給理發錢，其他費用自理。但泥水匠不一樣，學徒三年，每年給徒弟夥食費。舊時，泥水匠學徒是從做土工開始的，挑沙漿、紮架，結牆填鬥，再學放門安梁，才算入門。

　　各行各業有各自的祖師，拜完師傅，見了大小師兄後，有的還要祭拜祖師。如木匠要拜魯班神位，縫紉匠要拜軒轅，金銀銅鐵錫匠要拜太上老君，屠宰匠要拜張飛，泥瓦匠要拜張良。

　　二、學徒

　　俗話說：“徒弟徒弟，三年奴隸。”舊時代拜師學徒，苦不堪言，有的受不了屈辱，半途而廢。但隻要熬過那三年，就能獨立為藝，賺錢養家。

　　三年學徒期間，徒弟必須絕對服從師傅。出門上工，由徒弟肩挑工具。不論學徒年齡大小，主要由學徒挑重擔。晚上回到師傅家中，要包攬師傅家中掃地、挑水、劈柴、喂豬食等雜活。吃飯要讓師傅先入席，給師傅添飯。學徒吃飯，每餐必須在師傅放碗前早早就要吃完。師傅如有吸煙的習慣，要在師傅吃完飯後馬上裝好煙絲，準備好點煙火具。

　　徒弟上工的工資全歸師傅，師傅提供住宿。每年要給師傅送三節禮，即過大年、端午、中秋。

　　學徒期滿，要做出師酒，酬謝師傅。師傅則將徒弟平時使用的工具送給徒弟，並補滿一套工具，以盡師禮。

　　剛出師的徒弟，技藝不高，主顧不熟，大多數都會跟著師傅做幾年，叫參師。各行業參師的時間不一，一般是2至4年。參師的報酬，一半歸師傅。

　　三、開業

　　徒弟經過參師，才被人們公認為手藝人，才有資格獨立開業，或上門做工，或自設作坊店麵。日長月久，若能得到雇主的信賴，便能“行壇門”，本人慣做手藝的地域，成為獨家的手藝區，別的同行不能插手，吉安叫作鸕鶿不吃鸕鶿肉。

　　四、上工

　　請工匠上門做工要以客相待，一日3餐主食，上下午另加一餐茶點。東道做“圓屋酒”，木匠師傅坐頭席，泥匠師傅坐二席。裁縫師傅替姑娘做嫁妝，東道家除付工資還得送一個紅包。姑娘出嫁時，還要請裁縫師傅喝喜酒、吃喜糖。理發師傅給滿月嬰兒剃頭，要吃荷包蛋、得紅包。泥水師傅替東道家建新房或築新墳，破土動工時殺下的大公雞歸泥水師傅，東道家還要送紅包作謝禮。

　　工匠上工，用餐時尊請上座，如鐵、木、石、泥水、鋸五匠巧逢在一家時，俗有“頭鐵、二木、三打石、四泥水、五鋸匠”之說，不許亂序。

　　工匠上工為製作某些特殊物品，如彈棉絮，做蚊帳縫門時，做嫁妝，以及給老人做壽具（棺木）、縫壽衣等等，均須給紅包。無論何種工匠在新年正月首次登門做工，東家也給紅包，俗稱“開門紅”。

　　五、木匠

　　木匠是手工行業中受尊重排位前列的行業，大概與建築和人們的一切生活太密切有關。木工有細木和粗木之分。細木指日常生活用器，吉安也叫圓木，需要手工精細；粗木一般指建房中的木工，吉安叫長木，它需要整體嚴密結實。在舊社會，行業中有規矩，做細木的不讓做粗木，否則會惹上糾紛。

　　在木工中，做新床、壽木、上梁等，都要另外給師傅紅包，中飯要吃三個沉水蛋，表示對師傅的尊重，希望得到師傅的吉言喜語。

　　做細木活的，行業內有要求，任何家具不得使用鐵釘，板子相穿成塊必用竹釘，榫頭也不得用鐵釘加固，否則被人譏笑，而無生意可做。

　　木匠用的斧子有講究，吉安自古流傳斧柄的榫不允許裝滿，要留一個2厘米左右，這與民間一個說法有關。吉安民間流傳魯班的高徒伏以冤死後陰魂不散，最後魯班答應伏以藏在斧柄空處進家門。見本書第七章“民間文學”中第一節“故事傳說”魯班與伏以的故事。

　　六、泥匠

　　泥匠俗稱泥水匠，或叫泥瓦匠。通常泥匠和木匠走在一起，他們是住房建築必不可缺的匠人。

　　泥匠也采用拜師收徒的形式，一般是兩個師傅帶一個徒弟。在匠人中，工具最簡單就算泥瓦匠，主要靠一把泥刀，一把木尺，垂牆線和水平尺。雖然工具簡單，這把泥刀可不簡單，吉安泥瓦行規說，泥刀重量要牢記，兩斤十三兩五錢四分重。兩斤諧兩京，東京西京；十三兩，舊時中國分十三省；五錢四分寓指五湖四海。意謂一把泥刀，技藝在身，可以走闖天下。泥匠最講究的是放門安梁，放門大小特別講究，分財路門、福德門、義順門等。住宅一般為福德門，大小老尺為兩尺四寸半。財路門多為店鋪，義順門多為祠堂，法尺大小不可隨意。

　　七、鐵匠

　　吉安地區流行鐵老大的說法。百行中，大多數的工具是鐵製的，鐵製的家夥都是鐵匠打出來的。所以在鄉村中建房落成時，宴請鐵匠、木匠、泥匠、石匠等匠人師傅時，很多地方是請鐵匠坐首席。

　　打鐵活苦一點，但很容易賺錢，吉安民間有一句話說：“開過藥鋪打過鐵，什麽生意也不熱。”打鐵人講究招牌，師承技術不讓別人混入，所打製出的產品均打上自家印記，這叫招牌。

　　鐵匠忌諱鐵錘直接打在砧子上，俗稱打空錘。打空錘是不祥的預兆，如果不小心打了空錘，講究的師傅會宣布停工，明天再來。

　　八、窯匠

　　燒製磚、瓦、陶、瓷、石灰，都稱窯場。隻是磚瓦窯簡易，陶瓷窯複雜，燒製工序多，難度也大。

　　吉安的窯業十分發達，陶瓷窯和磚瓦窯兩種窯業並駕齊驅。吉安建築講究青磚黛瓦，需求量大；而陶藝瓷品更有吉州窯、臨江窯等古名窯，名傳海內外。

　　窯匠尊太上老君為祖師，相傳農曆二月十五為老君生日，屆時窯行中人都要到老君廟上祭奠。裝窯燒製石灰、磚瓦，須設宴請窯師坐首席，開火日行祭窯禮，窯壁專奉趙公元帥和李廣先師神位，並以雄雞冠血點滴，焚香化紙，將雞公頭插上窯門，窯師口念禱詞：“先師坐東朝，弟子今開窯，一盅雄雞酒，叩請先師到，有事弟子在，蒙師多關照。”念畢，才可點火燒窯。此俗今廢。今天窯主人改為打米糕或設酒宴，以改善窯師夥食，酬謝助力人員。開小煤窯者，除襲用此俗外，另在窯口貼上對聯，鳴爆，以求平安吉利。

　　任何窯場，在燒窯時禁止女性進入，尤其是孕婦。南宋末年，文天祥的母親曾德慈來永和做客，早炊時來窯場借火，遭到窯師傅奚落，而流傳“燒龍燒鳳”的故事。

　　九、造船

　　吉安盛產樟樹，為造船業提供了優越條件。曆史上的吉安造船種類多，有漕船、渡船、石頭船、三塊板、鷺鷥船等。

　　每逢新船竣工下水時，船主便殺一隻紅羽公雞，把雞血淋在船頭分水尖上，沾上幾根長羽毛，或用鑿子將紅布釘在船尖上作封頭。新船下水要辦酒慶賀。船上各個部位都要貼上對聯，船頭貼上“龍頭生金角，虎口吐銀牙”，船尾貼上“九曲三彎隨舵轉，五湖四海任舟行”，桅杆貼上“大將軍八麵威風，二將軍順風相送”，艙門貼上“一蓬高掛如龍走，兩櫓輕搖似鳳飛”。

　　船員中有船幫、船民、船工之分。船工人數最多，生活最窮苦。做船工以吉安、永新、蓮花人為最多。“船有千條縫，掙錢不夠用，若要夠得用，又要去粘縫”。粘縫，指修船。在艱難的日子中，船工流行“邀費”義舉，如果哪位船工家生活遇到困難，或天災人禍，便向眾船工邀集湊費，或每人10元，或每人5元，由大家湊錢給邀費人，以後逐漸還清，以度難關。邀費者拿到錢後，便買來酒肉請助費人共餐，以表謝意。

　　十、裁縫

　　人們常說，生活好不好，看溫飽。吃飯穿衣，人生第一。縫紉技術是關係到穿衣、溫暖的問題。

　　縫匠尊軒轅黃帝為祖師，傳說是他教先民用骨針穿麻線縫樹葉獸皮做衣。

　　舊時代，裁縫到了雇主家，將裁縫桌搭在上首位，據說裁縫因替皇帝做過龍袍，所用的尺、熨鬥都被皇帝封過，所以裁縫可使用龍的圖案。裁縫桌又叫龍頭桌。

　　做出嫁衣裳，雇主要封紅包，以酒宴款待。

　　正月不動刀剪針線，所以舊時代富有之家都在臘月前做好縫紉事。待到二月後，縫剪才開工。

　　十一、剃頭

　　舊時民間說：“有錢冇錢，剃頭過年。”舊時流行正月不剃頭的習俗。二月二，龍抬頭。人們爭搶二月二剃頭，就是剃龍頭了，討一個吉利。理發本身不重要，重在二月初二剃頭希望一年大吉大利。

　　凡嬰孩出生後第一次剃頭叫剃胎腦，請剃頭匠上門來，剃完後封紅包，吃一碗沉水蛋以謝師傅。舊時吉安剃頭以掏耳技術高低來評判剃頭能力，掏耳技術高的師傅一年中有剃不完的頭，不需要挑擔下鄉穿村走巷。

　　十二、造紙

　　吉安各地盛產毛竹，其中以永豐、安福、遂川等縣為最。因此，吉安各縣都有造紙生產，其習俗大致相同。以安福武功山為例，每年五月十三，武功山的紙槽就在山下墟鎮請紙工。紙工應聘進山入棚，叫走紙棚。槽主出錢辦酒招待進山紙工，叫起槽酒。臘月二十四，槽主還要辦閉槽酒，席上決定紙工來年去留，“留不留，二十四”。紙槽尊東漢蔡倫為祖師，朝夕焚香祀奉。每年農曆九月二十五日，紙槽都要歇工1天，打酒買肉，慶祝蔡倫先師生日。紙槽分抄紙、焙紙、打雜、茅4個工序。紙工屬重體力勞動，一天做十幾個小時，每天要吃4餐，因有“三年沒睏兩年的床，兩年吃了三年的糧”的說法。紙槽安席，尊抄紙工為上。紙槽叫喚人，一般以姓名第二字為稱，如紙工叫李苟發，就叫苟師傅，不得直呼其名，也不稱李師傅。

　　十三、撐船

　　船工中一般分夥頭（初級）、夥計（二等船工）、二等家長、一等家長。夥頭的基本功夫，早上要起早，舀艙水，燒熱水給夥計們洗臉，燒開水，洗米做飯，洗菜切菜等。有老板娘的，蒸好飯後等老板娘起床炒菜，自己去扯錨、撐開船。老板帶舵時，自己拿纖板上岸換打頭椿的人，予以拉纖。若是到了港口，停船時就在船上守船，讓其他人上岸。若其他人不上岸，就同老板娘上街買菜。是時，要緊跟在老板娘的背後，老板娘付錢，夥頭拿菜。其工錢待遇，前半年，隻吃不拿，叫掙飯吃。上船時發幾條短褲，治病的錢由老板出，半年以後，如果老板、夥計都認為你做事勤快、老實，能虛心向師傅學習，就留下來，成為正式夥頭。自後，每月發1籮米錢。夥頭一般要經過三年錘煉。但技術學得快的，兩年後就可以算工錢。

　　走船時，師傅看學徒撐篙的姿勢，拉纖時，看學徒的腰身直不直。荷竹篙，紮拖把，安纖板，樣樣要學。此外走風學看風向，行船學看水路。若能學到這些，就可以算是一般的夥計（二等船工），工錢可升為每月1擔米。如果樣樣功夫都拿得起，工錢可加到1.5擔米。若船上每項技術都能懂會做，每月便可以拿到2擔米的工錢，這就相當於二等家長了。但真正的二等家長要能懂得船上各個部位及各種用具的名稱、性能和作用。

　　一等家長在每次開船前，對全船人員講清天氣、一天的安排。知道贛江沿河兩岸的寺廟、菩薩名稱，路過時提醒老板敬神。每逢初一十五提醒老板敬菩薩。一等家長是老板的得力助手，給老板當了三分之二的家，工錢一般在3擔米以上。

　　§§第二章 生活習俗