吉安民俗

第四節 飼養

　　舊時代，我國的飼養業與農業之間有著十分密切的關係，農業中的耕作、運輸、看護與牛、馬、驢、等分不開，而家庭的飲食以及農業生產的一些廢料利用，又與豬、羊、雞、鴨的飼養分不開。可以說，飼養是我國農業相互補充，互為利用的資源。因此，六畜之名與五穀之名幾乎同時產生，六畜的飼養，便有了各地的飼養習俗，促進了中國古代物質生活水平的提高，豐富了古代禮製的內容，三牲祭祀，離不開飼養業。飼養民俗，自然而成。

　　一、豬

　　豬是中國古代家庭財富的重要標誌之一。養豬成為家庭生活的重要一部分。不論貧富，家庭中不飼養豬幾乎成為不可能，人們對豬的認識，往往在對豬的成長，肥壯方麵，就習俗來說，從買豬之始至殺豬取財，都有明顯的講究和說法。

　　買豬。俗話說“富家莫丟書，窮家莫丟豬。”舊時家庭都習慣養豬，數口之家，年內一般養兩到三頭豬，一是家庭泔水不浪費，二是豬乃積肥的主要家畜。豬崽大多成為鄉鎮集市的交易品。買豬崽便形成了各地不同的習俗。

　　直接到養母豬的人家購買豬崽，多是鄰裏之間。在寧岡，買家來了，主人端來茶水，買戶接過茶杯後，一口氣喝完，買回的仔豬會飼養得順利。上門買豬崽，都得清早去，賣家一般會招呼吃早飯，買家吃飯時要樣樣菜都吃遍，並且要吃得飽又吃得快。清早買豬，可能與空腹出售有關，空腹豬崽，活躍不活躍，一眼能看得見。

　　永新人買豬回家，入欄時，家人端一碗冷水給挑豬者，一飲而盡，將碗覆置欄邊，讚道：“會吃會長，自出自進。”

　　安福人捉豬崽到家時，先噴茶水灑在豬身上。把豬崽放進欄中，大聲祝讚：“風吹花長，養豬門扇大，過欄豬仔三百斤。”

　　如果六天之內，豬崽因病死亡，可退回原主，不付錢。上門買豬，有約在先。一頭豬崽挑回去，另一頭則放土磚湊成擔。湊擔不用火磚、石頭，否則，買回來的豬不易長膘。

　　寧岡人買豬回家時，家門口要用稻草火把熏一下再進大門，剪下豬的眉毛少許，放進鞋裏，再投入豬欄，豬能給家裏帶來財運。

　　泰和買豬回家，先讓豬崽在豬欄門前停留片刻，然後趕進欄圈，並讚祝兩句：“順順當當，蓬蓬巴長。”

　　殺豬。豬肉是人們生活中的主要食物之一，豬的屠殺因此有不少習俗。農家殺豬，必燃香放鞭炮。在大門口對天殺，稱“祭天”。對著牛欄殺，稱“祭薑太公”。灑一些豬血在紙錢上，稱“血錢”，將“血錢”貼在欄門邊上，對以後養豬有利。將豬尾巴煮熟，供謝神明，意求“六畜興旺”。有的地方凡殺豬放血後，主人會用幾張草紙沾上豬血，係在祖宗神龕下、大門框邊和豬欄門框邊，謂“祭血錢”。

　　在峽江，殺豬時，主婦站在欄前，連呼三聲，表示下世再來。下刀時先放一掛鞭炮，下刀後用三張錢紙沾刀口上的豬血，紮在欄門上，取“血財興旺”之意。豬嘴豬尾隻能自食，不出售。煮熟後先敬薑太公，再由主婦食用，不能用於敬客。

　　在萬安，屠夫不進豬圈，宰殺時，由養豬人或閑雜人等將豬趕出門外，再由屠夫想辦法宰殺。不養豬的人家的泔水長期供給養豬戶，殺豬時，養豬戶會給供泔水的人家送上一提三至五斤的肉，以示酬謝。

　　安福殺豬，較之其它地方更特殊一些，一般要把豬抬到廳堂中殺，然後把豬血灑在紙錢上，主人接過錢紙，在戶外敬土地和欄神。豬類中，有時會出現五爪豬，五爪豬煞氣重，屠夫要披紅布行刀。

　　鄉村殺豬最忌諱豬沒有抓住，跑到別人家中。農村相信“豬來窮，狗來富”的說法，如果豬跑到了人家，要主動上門鳴炮道歉。

　　殺豬時，主人希望屠夫不走神，一刀捅死，流出來的血鮮紅而有泡沫，主人就高興，這叫“血財好”，是吉兆。如果一刀捅不死，捅的不是位置，流出來的血紫色，呈黑色，或者豬在倒地時還不停在低沉哼叫，人們認為這不吉利。

　　種豬、母豬肉一般不食用，認為它們有毒性，吃了會生病。

　　飼養到一定的重量時，不易長膘了，自己不宰殺，賣給別人，俗稱出欄。但賣豬的不會把豬親自送到買戶，封建時代認為豬像親生女，嫁女送親，會被人恥笑，一般是買家自己來。如果一定要賣戶送上門，買主要置辦酒席款待，還得額外送個紅包，叫腳力錢。

　　豬欄。豬欄的位置各地不盡相同，有時豬欄與廁所連在一起，讓豬吃糞便。有的豬欄與牛欄同時使用，豬牛合住在一起。有的豬欄設在廚房之內，方便飼養。

　　大戶人家，在建豬圈時，要選擇吉日破土動工，甚至請風水先生來看地勢。豬欄門的朝向也講究。

　　除夕之日貼春聯，在吉安的鄉村中，幾乎每家每戶的豬圈牛欄都要貼點紅紙，至今仍是如此。紅紙不大，寫上六畜興旺，豬肥牛壯，六畜平安等吉祥語。有的地方還要貼上一張平安符，以求豬牛馬羊順利吉祥。

　　豬不吃潲食，人們習慣在豬欄門上貼上“薑太公在此”字樣，並在門框或潲食盆上斬上一把菜刀，為豬避邪。吉安民間也拜薑太公是管六畜之神。

　　寧岡一帶做豬食盆，尺寸大小要合“六”，講究六六順，寓意飼養順利。

　　萬安人忌外人在豬圈內撒尿，也不讓別人直接誇獎豬養得肥大，認為誇獎之後豬不再長膘增重。

　　趕豬牯。豬的繁殖，主要得助於專門飼養種豬的人。舊時代，吉安飼養種豬的人都是孤寡人，不論男女，都叫趕豬牯的。有的地方稱趕豬的男性為豬牯佬，女性稱豬牯婆。這種習俗，緣自於公豬配種，一條公豬幾乎覆蓋一鄉甚至數鄉的數十成百頭母豬，與之交配，這種親自上門配種的生意不是光彩的事，孤寡人不顧及麵子問題，隻為生計，從中收取配種費用，或叫公豬營養費，或叫路途費。養母豬的人家用紅包包好給養種豬人，叫利事。

　　在萬安，稱趕豬牯的又叫挎搭鏈，每配種一次，收取一鬥米，三個蛋，成為例規。

　　家畜家禽易發生瘟疫，發生豬瘟時，各地農村都會用紅紙書寫“薑太公在此”，貼在豬欄門上，插香燃燭放爆竹，祭祀欄神薑太公。

　　安福西鄉泰山一帶，每遭豬瘟時，村裏都要舉行“青獅燈”會，青壯年赤膊上陣，手持關刀，梭標，虎叉之類的器械，在欄屋前後耍舞，是一種古老的驅瘟鬼的活動。

　　種豬配種都是上門服務，事先約定。配種結束後，趕豬牯的會用竹鞭輕打母豬後臀，並說：“順順十二隻”，祝願母豬順產很多小豬，給東家帶來很多財運，養母豬的人家要招待趕豬牯的吃一餐飯，包一個紅包。

　　產豬崽。吉安的民俗認為母豬生產是家道興旺的事。臨產時，主人要在欄前守產。胎盤用稻草包紮好，掛在楓樹上，意為“風吹浪長”，第三天用雞、肉、魚三牲祭祀薑太公，稱為豬做三朝。人出生三日做三朝，可見吉安對豬生崽的重視程度。

　　兩個月後，小豬斷乳，分售出去，叫散夥。民俗以為養母豬不是想養就能養，要靠家運，才能產一窩順一窩。家運欠佳，母豬刨欄，甚至生豬崽後帶不大，有的隻生一兩頭，不吉利。母豬懷了胎，出欄糞時留一角不挖去，俗傳能防止母豬流產。

　　民間對豬的毛色有講究，其中有兩類情況比較忌諱，一是破頭豬，二是戴孝豬。破頭豬是指黑毛豬頭上有一撮白毛，或白毛豬頭上有一撮黑毛，這是大忌，會給家庭帶來惡運。戴孝豬是指黑毛豬白毛頭，或黑毛豬白毛尾，對家庭也不吉利。凡遇此類相貌，一般不飼養。

　　豬的一些畸形也有說法。豬的外形應當是肥頭大耳短嘴巴，蹄為四爪，腰圓。民間忌諱飼養五爪豬，尖長嘴的豬單會吃不長膘，耳朵細小的豬被稱為鐵砣，健碩而不見長。遇上這類畸形豬，主人請親朋來把豬殺了，由親朋說一些吉利話，以求家運順當。

　　二、牛

　　吉安自古來是我國重要的農業生產基地，牛是農田耕作的重要幫手，因此吉安民俗中流傳一句話叫“牛為農家寶”。農家缺少牛，收成幾乎沒有希望。所以農戶把牛當成家庭成員對待，由此而形成一係列關於牛的風俗。

　　山區放牛與非山區地帶放牛不同，山區的牛習慣在牛脖子上掛一個竹筒鈴鐺，牛在深山走失，尋找時便於聽聲音。山區放牛，除農忙時，不論大小牛，都趕進山裏，任其生活，有時十數天甚至一兩個月不進村，寒冷時才進山尋牛，拉回家中飼養。非山區放牛或牽牛在田塍上吃草，或派一至兩人集中看管，把牛驅趕到丘陵荒坡，早放晚歸，或用長長的牛繩用木樁固定在草地，每天換兩三個地方。

　　放牧時，水牛可以騎，黃牛不能騎，俗話說：“水牛騎長膘，黃牛騎斷腰。”

　　農忙季節，耕牛辛苦，需要煮精飼料飼養，春冬尤為注重欄幹食飽，冬寒，經常加喂鹽湯。

　　俗話說：“人歇端午牛歇社。”在永豐，每逢春社，牛不耕作，歇息並吃好的飼料，多吃穀糠。每年農曆八月二十一日或二十二日，靠近七都或江口的農家，趕自家的耕牛到七都圩或江口圩當牛市，以討吉利。

　　遂川一帶，每年四月初八這天耕牛不下田勞作，還要吃蛋和米粥等精飼料。相傳四月初八是牛的生日，像人一樣，生日要吃蛋，能身強體健。遂川對耕牛下田很看重，穀雨節前，凡陰冷雨天，不讓耕牛勞作。

　　泰和則在除夕那一天，給牛喂三個雞蛋過年，牛角上卷紅紙壓歲，寓意來年能給家人帶來財運。

　　萬安在春耕之前，再困難的農家也要省些雞蛋、茶油喂給牛吃，催膘壯體，以便農忙。

　　寧岡建牛欄有講究，牛欄門一般朝東向，據說對飼養牛順利。

　　永新農村在元宵節時，有以湯圓粥喂牛的習俗。

　　黃牛水牛的圈養不同，俗話說：“水牛一眼塘，黃牛一鋪床”，是指水牛愛濕，黃牛愛幹。

　　牛出行。春節第一次牽牛出欄，須在龍頭繩上紮紅布條或紅點，點燃香燭，插在牛樁邊，鳴炮後，將牛係在樁上，祈求春牛健壯。有的地方，牽引牛向該年大利方向走，以祈求天神保佑耕牛一年中無病無災。

　　正月十五，吉安農村都有鬧元宵的習俗，農家在這天會在牛欄點幾盞燈，祈望耕牛一年中無災無難。

　　馴牛犢犁田。牛犢長到一歲半或兩歲時，主人要給牛穿鼻繩。適當的時候，讓牛犢上枷拉犁。初學拉犁活動一般選擇泥沙地或土質較鬆的地方。

　　正月二十日，俗稱天聾地啞日，吉安民間說：“天聾地啞，教牛教馬”。此日，如果天清氣朗，農家會教牛犢犁田，叫“開生教”。萬安教牛犁田是日早起，忌碰到生人，如果碰到生人，教犁不會太順，學起來困難得多。永新鄉俗認為此日所馴教的牛，日後馴服善耕。

　　馴牛犁田，須先一日選好便於南北開犁的田，以免陽光直射牛眼。開犁前，掌犁者唾口水於掌中，在牛背上順擦三下，以示鼓勵。牛前由一人導引。犁完後，掌犁人從犁尖抹一把泥往牛肩上擦三下，意為日後犁田不含摩破肩峰。

　　母牛生崽。主戶在母牛生崽三日後做三朝，須備香燭供物祀牛神，祈求牛犢長快長好。安福一帶在做三朝時，鳴炮祭欄神，用一段豬小腸纏在一雙筷子上。小腸象征繩索，筷子意為成雙成對，取牛崽緊跟牛婆走，寓不走失之意。

　　母牛生產後易生虱，主戶會使用特製蔑梳，為之梳洗。

　　在泰和，母牛產子時，搓一根草繩拴在社官廟旁的樹上，祈求社官菩薩照管好牛崽。

　　買牛。舊時代買牛，中間有牛牙人，或相牛的行家。這與我國長期農耕依靠牛有關係。人與牛在農耕中互不相離，所以古人對牛的認識可謂十分周到，因此有著名的《相牛經》，其全稱叫《齊侯大夫寧戚相牛經》。全國的相牛方法，大多都源於此書，經千多年的傳承，又形成各地一些習俗。吉安地區各地買牛的習慣不盡相同，但總體上相近。買主要花錢雇請牛牙人或相牛人幫忙，成交後，牛角貼上紅紙，並換上新繩索，賣主好言祝福。

　　農家選牛，主要是為了耕犁，講究皮毛油亮，正圈正水。圈是指牛毛的旋紋，最忌烏牛白舌，頭頂白，或反圈，俗話說：“黃牛看齒，水牛看圈。”

　　牛的毛色如果是黃色的，牛頭上有一撮白毛，俗稱白鷲星，白鷲星被民間認為是凶物，會給家人帶來不幸。

　　民間對牛齒的多少，能判其優劣，“六齒溜光，七齒遭殃，八齒平平畜，九齒買田莊，十齒是牛王。”牛旋生長在額頭、耳朵、背部、腳上等部位，有幾十種旋的稱呼，如蜈蚣旋，牛肚下有此旋，牛則屬劣等。俗話說“不怕蜈蚣旋飛上天（長在牛頭上），就怕蜈蚣草上眠（長在腹部）。”

　　牛牙人講價錢多用江湖語開價，目的是不讓一般的人聽他們之間對牛的評價。

　　賣牛不賣繩，買牛的除了給牛錢外，還要拿一兩塊錢給平時牽牛喂養的家庭主婦，稱為出欄錢，對方一定要收下。

　　殺牛。吉安人殺牛，大部分地方有講究，一般都是先用布條將牛眼蒙住，不讓牛看到人殺它。用木棰敲牛頭。圍觀的人要把手背到身後，意思是我的手被縛綁，無法相救，以表示對耕牛的最後敬意。安福的民間認為，牛通人性，殺牛前一定要蒙眼，不蒙眼，牛在殺前要對人流淚，讓人不忍心殺它。如果心狠一定要殺它，牛死後，它會設法讓殺它的人來世變成一頭牛。

　　泰和水東、廬陵東南一帶，殺牛用刀取血，傳統上有食牛血的習俗。

　　三、狗

　　忠犬奸貓，是我國長期來的飼養觀念。狗是人們親近的家庭成員之一。飼養狗，重要的是守護家院，隨主人外出作伴。狗通人性，狗在對待主人忠誠上是十分可靠的，因此，自然地衍生出不少養狗的習俗。

　　在安福，新造房屋安狗洞，安在大門左側下方與門檻平齊的牆下。安狗洞時，主人要送泥匠師傅一隻雞、一升米、一個紅包。

　　狗是雜食動物，但不食草類，而民間普遍認為，狗在啃咬青草，是將要發生洪水的預示。

　　吉安民間對於不請自來的狗，有比較相同的說法，“豬來窮，狗來富，貓來孝”。不知來曆的狗來到家裏不願離開，被認為是家道昌盛的預兆。

　　殺狗取血，鎮妖辟邪，是古代的普遍認識，早在漢代就有“殺白犬以血題門戶”的風尚，到明代，李時珍《本草綱木》還記載：“術家以犬為地厭（壓服的意思），能禳辟一切邪魅妖術”。吉安各地至今仍有用狗血辟邪的做法，尤其方術道教更為常見。

　　家畜也忌諱獨生，如獨豬、獨狗、獨貓等，都被認為是不吉利的，但主人不輕易丟棄，送給鄰居正在哺乳的家畜群，主人還要包上一個紅包給收養人。

　　家畜家禽崽子撫養一段時間後，有時要送給親友撫養，如貓、狗、雞、鴨、鵝之類的，收養的人要包上一個象征性的紅包給主人，意思是賣出而不是送走。否則，主人家的家禽家畜飼養會不旺。

　　四、雞

　　雞在六畜飼養中占重要地位，因為公雞報曉，是人們每天依賴的夥伴，它又是人們主要的食物來源之一，祭祀中用雞而不用鴨鵝，雞的讀音與“吉”相同，給民間帶來吉祥喜慶色彩，與魚一樣，吉（雞）慶有餘（魚）。這是供敬神靈的兩種重要的祀品。雞還是鳳凰在民間的化身，人們喜好將公雞鳴叫稱為“功名”，如將雄雞和雞冠花畫在一起，表示冠（官）上加冠（官），一隻雄雞和五隻小雞畫在一起叫五子登科。

　　我國古代認為雞是玉衡星變來的，在五行中是火的象征，家養紅公雞，能保護住宅不遭火災。這些文化現象實際上反映出古代人們的飼養雞的生活心理。此外，作為區域文化，它還是鄉風民俗的反映。

　　吉安民間，不論城鄉，男孩在變聲的時候，父母一定會想辦法謀一隻大公雞煮給男孩吃，讓他發育好，身強體強。女孩到了十二三歲，母親會殺一隻子雞（即將生蛋的母雞）來給女兒吃，使其發育成人，此俗至今仍普遍流行。

　　寧岡人買回生雞，或接受別人送來的生雞，要在雞窩前，把它繞著人的身子轉三圈，再投入雞窩中，讓它與其他的雞和睦共處，不致被其他的雞啄傷。

　　遭遇雞瘟時，有人把雞籠放進廁所裏，使瘟鬼子找不著雞。

　　孵雞崽。安福在種蛋這一天，家裏要用甑蒸飯，不能悶飯。

　　男女定終身時，作為未來的女婿被女方請上門，這次見麵非常重要，女方很隆重，其中一定要殺雞款待。這隻雞不是隨便殺的，男青年吃了這隻雞，就意味著定下了這門婚事。

　　舊時代，婚姻是父母包辦，有時男女定下了婚事，男的沒結婚便死了，而女的迫於始一從終的傳統思想，仍要舉行婚禮，便找來一隻雄雞來替新郎。吉安各地，無不如此，但此俗早幾十年前廢除。