吉安民俗

第一節 農業

　　人類需依賴物質生產才能生存，因而物質生產文化是人類生存文化的主體。物質生產民俗是一個國家、民族的特定地區、社會群體中的大眾，在一定生態環境中所創造、享用和傳承的物質文化事象。它貫穿人類生產實踐活動的全過程，主要包括農業生產習俗、林業生產習俗、漁業狩獵習俗、飼養習俗、商業貿易習俗和手工業習俗等。

　　我國是一個傳統農業大國，農耕的曆史有四五千年之久。在生產力落後的古代，農民對農業作物收成主要寄希望上天賜予，認為生產收益的好壞，是由上天決定的，尤其是遇上凶災之年，如冰雹、大雪、洪水、幹旱、蝗蟲等，莊稼無收，人們以為是人心不古，遭天懲罰。敬神畏天的生產心理，便產生出農業生產習俗。

　　吉安地區自古來是我國水稻生產重要基地。考古發現，今天新幹縣境內有的四座大型戰國糧倉遺址，每座糧倉的麵積達600平方米，說明古廬陵栽種水稻的曆史很早。宋代，廬陵地區每年給官庫納糧60多萬石，占全國總量的近十分之一。北宋泰和曾安止著《禾譜》，記載吉州一帶水稻選良的生產技術，也說明吉安的水稻生產發達。農民在生產過程中，有一個代代相傳的曆史，一些地方性的農業生產習俗被流傳下來，讓我們了解到舊時吉安的農業生產習俗的曆史由來。

　　一、起春

　　舊時代，農家一般選在正月初八那一天下田耕作，下田之日叫發始，也叫起耕，也叫起春，意謂一年農耕開始。起春之日一般在正月初八，那天一定要開犁。開犁很有講究，每年的皇曆有說明該年大利方向，下犁時就朝大利方向下犁。下犁前點燃香燭，鳴放鞭炮，敬拜土地神，祈求一年裏風調雨順，五穀豐登。禮畢，下犁，犁上幾圈，收工，起春結束。遇上陰雨連綿天氣，起春時間有時順延至正月十五之後。

　　二、熏田

　　每年正月十五日，不論風雨陰晴，吉安農家有熏田習俗。多數農家在此日用稻草紮一個火把，來到自家秧田邊，繞著秧田，來回煙熏，一邊熏，一邊念：“東熏熏，西熏熏，熏煞蜒蟻蝗巴蟲”等語，將未燒盡的火把插在秧田角，直到起水時把它扔去。農戶對秧田選擇有講究，一般是固定使用。

　　熏完田後，要做犁耙工夫。舊時講究精耕細作，即所謂的三犁四耙。安福的農耕山歌很多，犁耙時也唱歌，如“二月逢春樹開花，農夫下田搞犁耙，新犁犁出九道龍，舊耙耙出水麵花……”，反映了農民耕作時有唱山歌的習俗。

　　三、浸種

　　浸種的時間大多數選擇在春分前後。如果是二月清明，則春分前浸種；三月清明，則春分後浸種。立春後第五個戊日為社日，到春社日便可浸種。此時吉安各地氣溫回升，雨量適度，比較適合稻種入水萌芽。遇上天寒地凍，春雪飛花，種穀雖然下水，但難能萌芽，便采取非常手段，將種穀從池水中提出，燒些適度溫水催芽。

　　舊時代人們對晴雨、暖寒無法預知，隻能依節氣物侯來判斷，所以吉安各地有一句諺語說：“懵懵懂懂，清明浸種，”意思是說不知節氣變化，等到清明才浸種，為時已晚。安福的俗語就有一個以時節植物來比較，說：“你也不要哄哄哄，桐樹不開花不浸種。”

　　浸種時，多數地方在種穀入水時，要焚香燃燭，禱告土地菩薩，祈求浸種順利。

　　四、種穀下泥

　　春播就是指種穀下泥。種穀下泥的時間也不是確定的，有時春寒時間長，種芽發育慢。農家有一個參照時間，即以桐花為參照，所謂“桐花落地，種穀下泥。”吉安各地春播的習俗不盡相同。山區農家，用紙錢三片，包在三根線香頭上，用麻線紮住，插在秧田角上，鳴炮，祝社稷之神，祈保秧苗長勢順利。祝畢，把種穀撒在秧田上。

　　寧岡是山區縣，也用線香來祝神，但串上的是紅紙，要念祝詞，詞雲：“種穀下泥田，田頭插紅線。米穀神保佑，賜我豐收年。”用線香將紅紙錢插在田角，默默地把種穀播下，神情極為神秘，意在不讓鼠雀知覺。同時，在田頭插上頭戴箬笠、身穿破衣的稻草人，俗稱“茅人”，以驅麻雀。

　　待種穀出水轉青後，家家戶戶作興打“秧青田”（秧青米果），祈禱秧苗長好，不爛秧。建國後，農民使用新編曆書，按農曆節氣播種，插紅線舊習漸廢，但打“秧青米果”之俗仍存。

　　永新人播種時，頭戴鬥笠，緊閉雙唇，牙咬舌尖，意在下了泥田的種穀免遭鳥雀啄食。待秧苗長出水麵時，農家端上齋飯，蒸蛋一碗，青蔥三根，將蔥插在蛋上，擺在秧田邊，供香敬祀五穀神。祝願秧苗長得像蔥一樣茂盛。

　　安福農家的風俗，從不落葉的長青樹上，折取一兩枝，插在田塍上，求土地神保佑，希望秧苗像長青葉一樣綠茵茵。

　　五、開秧門

　　春插之始，吉安普遍有開秧門之俗。這一天，農家炒花生、豆子、殺雞、蒸臘肉，叫吃開秧門酒，或叫吃拔秧酒。在拔秧之前，先準備三牲、齋飯，在家門口焚香，鳴炮，祈望年內風調雨順，五穀豐登。祀畢，主婦還要到社官廟禱告。

　　吉水開秧講究選擇吉日，即便遇上大雨或寒潮也不更改日子，吉水流傳“蒔田嫁女，不避風雨”之諺。開秧門時，先請族中有名望的老農在田頭焚香，奠酒，唱讚詞，有唱有和，詞曰：“後稷，好（眾和），天開禾運大吉祥，插秧時刻正相當。秧好一半禾，五穀裝滿倉。敬請神農大力相助，雷公雷婆一齊幫忙，將秧苗插下田。急急如律令一敕。”讚畢，下田拔秧，眾人緊隨其後。

　　安福一帶，在開秧門的前一晚上，由男主人到秧田中拔幾根粗壯的秧苗帶回家，放在香爐桌上供奉，叫“催秧”。扯秧當天清早，在田塍上或大門外供三牲齋飯，禮敬天地祖宗，然後男性下田，扯三下秧，開秧門儀告結束。

　　永豐開秧門，如請人幫忙，第一把秧，由主人先拔。

　　萬安開秧門，講究第一紮秧要反手拔，再順手拔秧，為防患腫手。

　　永新常講究左腳先下田，認為可避螞蝗咬腳。右手順掃三下秧麵，並隨手扯一束秧苗揉擦手腳，意為鬆動手腳。收工上岸時，說聲“拔腳上岸，蔸蔸一樣”，意在祝願插下田的禾苗生長得整齊。

　　吉安有的地方還流傳開秧門歌。由蒔田師傅先下田，眾人在秧田邊。蒔田師傅下田後，先對著秧苗禱告：“神農師在上，弟子牽眾人大開秧門，祈望師傅保佑今年風調雨順，五穀豐登。”告畢，先拔秧，開秧門，眾人跟著下田拔秧，蒔秧師傅便唱起開秧門歌：“板板秧苗綠油油，神農師傅來保佑。賜我今年風雨順，佑我五穀大豐收。”“手扯秧苗心裏樂，今年秧苗好大棵。母肥子壯粒粒飽，畝產千斤樂嗬嗬。”

　　六、送秧

　　插秧前，先將捆紮成束的秧苗按一定的比例投在水田中，供插秧人隨插隨有。但有時投秧不夠，需要旁人調濟，給秧時不得手對手接，否則會得秧節風，手疼不能勞動。吉安各地都有此俗。

　　七、蒔田

　　蒔田即插秧，是一歲中最重要的農事活動。舊時代，農家多以換工形式請人蒔田。淩晨吃罷集合酒，然後下田扯秧。上午、下午東家各送一次酒食到田，叫吃點心酒。吉安城河東一帶，對耙田人另加兩個荷包蛋。晚上備辦酒席，款待蒔田人，請打頭排的蒔田師傅坐上席。酒後給每個蒔田工散發四兩切割方正、沒有骨頭的豬肉，用紅線穿好，作為酬謝。

　　蒔田是農家人一門看家本領。蒔田有快慢之分，有直曲之分，有均不均之分。作為男性，對蒔田的技巧很看重，誰都想贏個好名聲。因此，蒔田的一些風俗也就自然產生。比如，蒔田時，後麵的人搶在了前麵的人稱“打醃巴肚”，也叫吃“臘肉”，或叫“捉鯽魚”，新幹人叫“吃田螺”，也有叫“包餃子”，譏笑蒔田蒔得慢。

　　蒔田雖是互相幫工，但多數要請蒔田師傅，大一點的田或大路邊的田，先由蒔田師傅蒔出標準行來，叫“起樁行”，其餘人才依此按順序蒔禾。

　　自家秧苗不夠向別人討秧，叫“穿長褂子”。

　　晌午要送點心給蒔田客吃，有臘肉、鹽蛋、花生、麻糍等。吉安有俗話說，“蒔田的鹽蛋家家有”。婦女煮飯時特意在米中摻一些穀子，讓蒔田客在吃飯時有意無意地說“盡是穀”之類的話，以討吉利。寧岡也有晌午送茶點到田間的習俗，點心中艾米果，包括茶點都要吃光，艾是草本，寓意除草務盡之意。建國後，蒔田做艾米果之習仍有，但有時以包子、麵條、神仙粉米果代替。

　　下午蒔田，要看人手多少來確定蒔幾丘田，不得蒔半丘田過夜，如果遇上天氣不好，下雨也得蒔，摸黑也得將整丘田蒔完。蒔田還要求講究質量，民間以“栽煙鬥禾會遭雷打”自警，即把秧苗的腰身部分插在泥中，而秧根朝天，秧苗無法成長，為蒔田大忌。

　　吉安講究不蒔立夏田。立夏過後，蒔下去的秧發育不良，難得顆粒飽滿。

　　永豐的俗諺雲：“不到穀雨不栽禾”，“小滿栽大禾，栽過大禾栽稏禾”。永豐作興吃栽禾飯。除一般菜肴外，另外給蒔田客每人一兩重的臘肉塊，鹽蛋一個，讓他們帶回家的。

　　永新的蒔田飯，每天主人要蒸一缽蒔田肉，即米粉肉。掌耙者尊坐首席。

　　萬安請蒔田很講究吃，說“蒔田姑丈割禾客，耘田辛苦又沒吃”。來蒔田的多半是內親，亦勞亦客，一天三餐酒醉飯足，上午、下午還要送茶點到田頭，茶點包括茶酒、油炸米果、花生果品、雞蛋、麵條等。

　　吉安各地蒔田時，再窮的人家也會想辦法買肉弄點好吃的，不但因勞累補充能量，還行古風禮俗。安福舊時有俗諺：“要吃肉靠蒔田，要吃麻糍等過年。”蒔田第一天，一定要辦“蒔田酒”，除款待蒔田客外，還要請外婆、舅舅、地方長輩及教書先生入席。蒔田酒席的主食是粉蒸肉拌芋頭，一般講究六酒三飯，即三餐正席酒飯，早酒、上午、下午的催工酒。蒔田客中帶蒔師傅，吃飯時坐頭席，享受四塊四兩重的肥肉的犒勞，可以帶回家去。

　　八、耘田

　　春插之後，緊跟著的是繁忙的耘田追肥勞動。安福耘田，有唱山歌的習俗，說是“耘田不打歌，螞蝗來叮腳”。

　　耘田的做法有兩種，一種是手扶拐杖，用腳耘。腳上戴上手工製作的禾草鞋，用禾草紮成的圈圈，能鬆泥除草，又可以保護雙腳，不受傷害。一種是用禾耙推動，禾耙係用鐵片釘上，有6-8片不等，靠人雙手往前推動，鬆泥除草，是一種古老的傳統生產技術，今已不傳。

　　九、農田管理

　　插秧、耕田之後，禾苗日漸長大，要經過兩個多月近三個月的看護管理，才到一年的收割季節。在這幾個月之中，農家對自然災害或人為的災禍把握不住，心存恐懼，不得不乞求神靈庇佑，並通過神靈來禳災祛害，如祭祀土地神、穀神、蟲神、雷神、雨神等。

　　農田管理中，最重要的是水。水稻，如果沒有了水，水稻的生長就受到威脅，甚至枯死。

　　天旱是自然災害，古代人認為天旱是一種叫旱魃的鬼怪使的壞。遇上天旱，人們想到的是龍王，祭祀龍王，請龍王顯靈，驅逐旱魃，天降雨水。吉安到處都建有龍王廟。明初時，永樂年間的某一年，廬陵縣永陽一帶大旱，眼看莊稼被旱枯了，農民將要遭到顆粒無收的災難，狀元公蕭時中正好回鄉省親。蕭時中見父老鄉親抬菩薩跪在龍王廟前，殺豬獻牲，幾天後仍不見雨水，蕭時中毅然帶頭在禾水邊挖溝渠，用水車汲水，挽救了一部分水稻。返回朝廷前，鄉親請狀元公題詩留念，蕭時中寫了“何須龍泉吉水，但願廬陵永豐”對聯，貼在水車上，表示水車是水稻最好的保障工具。從此，吉安大力發展了水車的改造裝置，每年大年三十寫春聯時，每家每戶用這副對聯貼在水車上，祈望來年大豐收。

　　蟲害是農業生產中危害性僅次於旱澇的災害。由於氣候的變化，蟲害的預見性很難把握，農家對除蟲有預防心理，一年四季，有不同的防蟲害的習俗。舊時安福，為祈農業豐收，避免蟲害蟲災，每年從正月初六開始，各家各戶用彩紙紮成龍船掛於中堂，稱為掛船。至時，人們唱著“蟲災去，集福來，蟲去集福保平安”一類的喊神調，一直到正月十六送船，取送走瘟疫蟲害之義。

　　正月十五日午時，農戶在自家園田裏燃燒樹枝葉，以求濃煙滾滾，意在煙驅蚜蟲。

　　在安福南鄉柘田裏山一帶，六月六日為火把節。入夜，人們打著草龍燈在田藤上翻舞驅蟲，並飲酒歌舞。西鄉大布一帶也有舞幹龍驅蟲的習俗。幹龍是用禾草紮成的，近似舞龍燈。

　　十、吃新

　　吉安各地都有吃新的習俗。開鐮割禾前要“吃新”，“嚐新”，即稻子吊腳黃時，先到田裏捋一些新穀子，曬幹，碓成米，做一頓新米飯吃，叫吃新。也有的地方用新米磨成粉，做成油果分送親友吃，叫“嚐新”。

　　吉水人吃新米飯有兩個約定俗成的日子，以贛江為界，水東是夏收前夕的小暑節，意在動員“秣馬厲兵”、祈禱天時地利，答謝親朋好友；水西是夏種完畢的七月初七，蘊含犒勞一夏辛苦，慶賀顆粒歸倉，期盼晚稻豐收。

　　水東吃新米飯，又有吃磨刀酒和吃飽和餅之說。所謂吃磨刀酒，就是磨利鐮刀，準備投入“雙搶”（搶收搶種），吃好菜好酒，以壯行色。吃飽和餅，指清明播種完，青黃不接，到小暑節邊，一般百姓十甕九罄，稻穀未熟，隻好上自家稻田四周撿黃熟的穀粒捋下來，曬幹礱成米，和水磨成漿，用小鐵勺舀入開水鍋中煮熟，便成了水磨餅。

　　吉水人吃新米飯，頗有禮節的講究。前一兩天，做外公的，或當家理事的舅父要給年幼的外甥和外甥女送新米飯，一直送到他們上小學讀書為止。每份新米飯要豬肉12塊、鯽魚12尾、（或其他大魚12塊）、雞蛋12個、豆腐12塊，路遠的煎炒好，路近的送生的，外加油果子12隻、半瓷盆飯（或飽和餅12隻），一錫壺老冬酒。除飯和酒外，一律用12的數字，象征一年12個月，意喻月月清吉太平。

　　還有隆重的祭祀。當日晚宴前，要盛一碗新米飯和四個油果子，拿出早已選好的一束飽滿黃澄澄的稻穗，連同雞、肉、魚擱置紅漆托盤中，先上祠堂，後回廳堂，燃紅燭香，鳴爆，主婦雙手托盤作三個揖，主男提壺酒三巡酒，虔誠地向祖先和社稷敬拜，以謝祖先的庇佑和土地神的恩賜。

　　泰和的吃新也有講究，開鐮收割後，新穀曬幹，即礱新米做新米飯。新米飯出鍋，先敬祀天地祖宗，然後合家共食，謂之嚐新。

　　永豐的吃新有時間約定，一定在每年的小暑節後的逢卯之日吃新米飯。這一天，每家每戶殺雞宰鴨，焚香鳴爆，敬祀天地。

　　永新吃新，會特地選摘沉甸甸的稻穗供奉家神、土地神，並懸掛在大門框上。永新客家人居住的地方，此俗更濃厚，吃新的那天，一定請親友前來會宴。

　　安福南鄉片甘洛、洲湖、金田、洋門一帶盛行吃新，並且有比較隆重的儀式。

　　安福吃新沒有固定的日子，約定成俗、擇日吃新，一般在“小暑”與“大暑”之間，視稻穀成熟情況，在割早稻前一天吃新；安福吃新敬五穀神、土地、康王、梅山及福主菩薩。福主菩薩是唐初安福縣令劉像，他為官清正廉潔，簿稅賦，興修水利，深受人們敬仰。

　　吃新這天清早，農家會摘一把稻穗插在家門口，迎接五穀神降臨，家家戶戶備香案，擺出米粉肉、米粉魚、米粉鵝，連茄子、豆角一類的蔬菜都要用米粉蒸。為什麽都用米粉？大概是為謝穀神，吃新種的菜肴也與大米分不開。盛三碗新米飯，飯上插新穀穗、三杯陳年醐酒，三碗葷菜。先到廟中祭祀五穀神、土地，感謝大地之母的恩澤和五穀神送來的豐碩成果，感謝諸神菩薩的庇佑和厚愛，感謝上蒼風調雨順和人間的太平盛世，五穀豐登。

　　祭祀儀式結束後，村頭巷尾開始敲鑼打鼓、吹嗩呐、耍龍燈，家家戶戶放鞭炮、遊田壟。

　　耍龍燈時，前有12人手執彩旗，象征12個月，月月色彩斑瀾，四季如彩；接著有24人執24件同治元年（1862）鑄造的錫製法器，象征一年廿四節，節節順意、節節高；緊接著兩名少年手執方牌，上寫著“太平盛世”、“五穀豐登”；10名耍燈師，揮舞彩龍，跳躍翻騰，後麵的吹鼓手們盡情鼓吹著南鄉的十番鑼鼓。

　　與此同時，大家將祭祀的齋飯，提回家中拜祖祠，在家門口祭拜先人，祈求年年豐收，四季平安。進屋把祭品放在香火台上，燃放鞭炮，開始吃新。邀來的客人，待為上賓。大家相互祝賀，喝酒猜拳，其樂融融。

　　吃新節的第二天，農民們幹勁倍增，揮汗如雨，揮鐮收割，開始一年中最辛苦的勞作。

　　十一、收割

　　傳統割禾是用禾鐮，脫粒用禾桶。禾桶是木製的，在禾桶邊緣上插上蔑製的竹圍墊，剩下能供兩人打禾的寬度。圍墊的主要作用是不讓脫了粒的穀子散落到地上。割禾的人將禾稈一墩一墩的擺放，每隔三五尺放置兩個墩，打禾人能順手拿。打禾要響出花樣，一抓禾打五下，第一二下慢，第三四下快，第四下後要輕敲一下再重打第五下，節奏感很強。這種擊鼓式的勞動，使單調的勞作變成了一種音樂節奏享受。好手打下的穀子，都要落在對角。現今絕大部分鄉村使用腳力打穀機或機械脫穀機。收割完後要“洗禾鐮”、“做禾料”，即吃頓好酒飯解除疲乏，慶賀豐收。

　　峽江，農家割禾打穀，多數地方割“拿子禾”，即隨割隨打；仁和、巴邱、戈坪等地區，習慣割“散禾”，即連穀帶稈，割下後攤放在田裏曬幹，紮成小把，挑回村莊堆藏，稱“堆禾秸”，冬閑時，選擇晴好天氣，在禾場上脫粒曬穀。

　　農忙的蒔田、收割季節，寧岡的諺語是“蒔田冇朝，割禾冇晝”。是指這兩個季節特別忙，蒔田時早上沒休息，收割時中午沒休息。當然，這與寧岡山區的環境有關。

　　割禾一般要請人幫忙，也有親友來幫工的。勞動強度大，有一個約定成俗的要求，即一般是每人每天割穀2擔。如果禾苗長勢好，主家招待又熱情大方，眾人常有共同多割一二擔穀在中午以前挑回家的，俗稱“送報擔”。

　　舊時代，收割脫粒用禾桶，收割完了，農家往往慶祝一下，洗幹淨禾桶，表示一年勞作結束，叫吃洗桶酒。洗桶酒的叫法不一樣，寧岡叫“做禾了”，有的地方叫“洗禾鐮”，意思都差不多。農家勞作，主要看重蒔田收割這兩個農事，都要勞工來幫忙，即使窮人家，也得辦一桌像樣子的酒席來酬謝勞工。寧岡一帶，有的農戶在這時做麻糍，買三牲辦酒席，有節日氣氛。

　　有的農家在慶豐收吃新米的時候，除了辦桌加餐給親友和幫工的人吃，還要裝上一碗新米飯給自家的狗吃，另加上肉塊。相傳在遠古時代，是狗為人類保存了稻種，每年能吃上新米，不忘狗之恩義，以示敬意。

　　安福屬人多田少的地方，舊時有專門的殺禾客，到縣內或鄰縣打工割禾。殺禾客每人每天一般收打穀籮，工價一擔為10個銅板。有一些窮人趁機打好米果，到田間向殺禾客換穀，一個米果換稻穀一升，這種以少對多的兌換，東家見了也不反對，而窮人則借以度荒。殺完禾後，東家宴辦洗桶酒，一祭禾官菩薩，二謝殺禾客，以示慰勞。

　　十二、庫藏

　　吉安盛產木材、毛竹，農家一年的收成，也往往用木製穀倉堆放，也用蔑搭圍成圈，底下是木製禾桶的形狀。

　　大戶人家，往往在樓上設一個糧倉，用厚實的木板釘成，收割的穀子曬幹後，全部送進倉內。糧倉設出穀口，用閘板擋住，便於出倉，也便於保管，老鼠難以入內。

　　一般的家庭，收成較少，用不著建造糧倉，以禾桶為收藏基礎，禾桶裝不下，便用竹篾做成高矮不等的圍墊，插在禾桶邊沿上，增加禾桶的容量，是農家便利的穀物收藏辦法。但是這種辦法在取出穀子時不方便，防鼠防蟲功能也差。

　　冬閑，穀子破殼成大米，一般用土礱、竹礱或木礱破殼。拓白用石碓，也叫石臼、木碓（木臼）、竹筒（除節裝木底，約70-80公分長），靠手持硬木棍舂米。山區用水碓自動舂打。

　　與稻穀相關的一些習俗

　　吉安盛產稻穀，與稻穀相關的一些習俗也就比較多。

　　大年三十，在農村的家庭中，都會煮一些比平時更多的米飯，一是為了吃團圓飯，米飯足量，一年中團團圓圓，完美無缺，預示來年團圓美好；二是要剩下一些米飯到初一，叫有吃有餘。所以，今天的吉安農村，仍盛行煮“隔年飯”之俗。其實，它隱含農民對稻穀的崇仰，這種對稻穀懷有深厚敬仰之情，是千百年來的文化積澱的反映。

　　農村結婚，其禮儀之重視程度，較之城市要深厚得多。出嫁的新娘坐轎子，抬進男方的祠堂和男方的家門時，男方的家人會用大米拋向空中，落在新娘身上，寓意新婚夫婦從今之後，能獨立門戶，自食其力。更多的一種說法是，稻米有除邪驅鬼的作用，新娘是外族人，怕新娘身攜邪氣，或鬼怪附身，男方家的大米落在新娘身上，鬼邪驅逐了，清潔走進夫家祠堂和家門，寓示夫婦能一生平安，幸福美滿。

　　自古至今，吉安鄉村中小孩生病說胡話，都會以為是小孩受了驚嚇中了邪。族中老人便用小碗或杯子盛滿大米，用手絹把米包好，捏緊腳底，用手掌摩平，再倒過來將碗麵對準小孩額頭，胸前，慢慢地反複轉圈，一邊轉一邊念神仙菩薩保佑之類的話。然後小心地打開手絹，發現碗中的米哪個地方陷了下去，或哪兒立起了米粒，便認定是在米陷、米立的方向受了驚嚇，便向那個方向燒紙錢，點幾根香謝神。鄉下人叫這種治病方法為“出驚”。有的地方還把“出驚”用過的米撒到四個屋角，使驅出去的鬼不再驚擾小孩。

　　舊時代，醫療衛生遠不如今天普及，小孩生病，治療諸多不便。特別是出生不久的幼兒，語言表達不清的一兩歲孩童，如果他們犯上風寒火熱，出現心悸不安的症狀，家長認為是受邪氣的侵襲，便用塊軟布縫成枕套，裝進生米，讓孩子當枕頭用。古人認為米神在此，邪氣不敢作亂。這種做法反映了老百姓在生活中對米神、穀神的崇拜。

　　幾十年前，在吉安縣一帶，如果誰不小心跌進糞坑裏，人們會認為此人背時倒運，這一年不得順利。跌跤的人為驅除晦氣，不得不到村上各家去討米，討來的米稱作百家米。把討來的米用來煮飯吃，據說吃了百家米後，驅除了穢氣汙味，這一年中還能順利平安。

　　永新北鄉屬產棉地帶。每年到收割吃新的那天，這裏一帶的農家要打米果，米果做成棉桃樣子，用木板刻成模型，棉桃米果個個成型，主婦用條盤盛著米果到地裏敬神，祈求棉花豐收。