悅讀MOOK（第二十七卷）

別被酸性體質忽悠了

　　劉景

　　流言：

　　研究表明，癌症不能在弱堿性體質的人體內形成；隻能在酸性體質的人體內形成。一種理論認為，不管是容易疲勞、臉上長痘、頭疼腦熱、失眠多夢，還是高血壓、糖尿病，甚至癌症，都和人的體液偏酸有關，隻有身體呈弱堿性才是健康的。你是易患癌症的酸性體質嗎？趕快多吃菜，少吃肉，把體質改造成堿性吧！

　　這是一個流傳甚遠也甚久的謠言。可能因為“酸堿”、“PH值”這些術語讓人覺得與科學沾了關聯，那種“少吃肉，不患癌”的結論又與大眾心中的某些預期不謀而合，再加上許多製造、販賣保健用品的不良商家有心推波助瀾，因此雖然屢有辟謠，這條謠言卻一再死灰複燃。

　　事實真相是如何呢？讓我們慢慢看來。

　　人體內有許多種液體：細胞內液、細胞外液（血液、組織液和淋巴液），還有消化係統分泌的各種消化液和排泄出的汗液、尿液……不勝枚舉。這些液體各有各的酸堿度，可以用PH值來統一衡量。流言中所說的“體液”肯定不是指強酸性的胃液，很可能是指血液。按時國際常規，檢測體液酸堿度主要從靜脈血、尿液、體內堿貯備和二氧化碳結合率四個方麵進行測試，顯然這些專業檢測不是簡單的家用儀器能完成的。

　　事實上，人體有著精巧複雜的設計，消化係統、排泄係統和呼吸係統都精密地控製著酸堿平衡，血液變酸可不是狂吃幾海碗豬肉就能辦到的事。

　　血液的成分與酸堿值對人體非常重要。正因如此，我們的身體有著重重調控關卡，以保證這個酸堿度不偏不倚。事實上，一旦人體血液PH值低於7.35，就會發生酸中毒，而PH值高於7.45則是堿中毒。無論酸中毒或者堿中毒，實際上都代表身體器官出了嚴重的問題，甚至有生命危險，必須立刻接受正規的醫療照護。絕不可能靠吃些普通食物就能力挽“酸性體質”的狂瀾。

　　癌症與酸性確實能扯上一點關係，但並不是“酸性體質”這個“惡因”誘發了腫瘤。這裏的因與果需要對調一下：腫瘤的生長會導致實體周邊的微環境變酸。

　　謠言中提及的其他症狀與酸堿失衡是否有關呢？事實上，在正常生理狀態下，人體並不容易發生酸堿失衡。一旦體液的PH值低於7.35，已經屬於酸中毒了，意味著患者已患上非常嚴重的疾病。酸中毒早期常表現為食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等症狀，進一步發展可表現為嗜睡、煩躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。如果你真的屬於所謂的“酸性體質”，最正確的選擇是趕緊上醫院，找大夫進行專業治療。

　　酸中毒一般是某種疾病的並發症，病因也複雜多樣。比如代謝性酸中毒可由腹膜炎、休克、高熱、腹瀉、腸瘺、急性腎功能衰竭等引起，而呼吸性酸中毒則可由腦膜炎、血栓、脊髓灰質炎、支氣管哮喘以及廣泛性肺疾病引起，另外糖尿病酮症酸中毒是一種比較常見的糖尿病急性代謝並發症。如果你沒有這些嚴重的疾病，就不用擔心自己是“酸性體質”。

　　我們的身體能自我調節， 嚴格控製體液酸堿度，單獨的一餐一飯並不會造成什麽影響，隻有在嚴重的病理條件下才會真正“變酸”，不過，在飲食上多注意攝入植物性飲食，確實是有益處的。

　　西方的營養學家們早在20世紀20年代就認識到，膳食對人體酸堿平衡存在影響。我們平時吃的肉類、蛋類、海鮮等葷食富含蛋白質，而蛋白質在體內經過消化分解後會產生酸性代謝物，還有大米、土豆、酒、甜食等含有澱粉和糖的食物消化分解後產物也成酸性，因此這些食物都屬於酸性食物。蔬菜和水果，雖然很多味道是酸滋滋的，但是這些植物性食物在體內分解後卻會生成堿性物質，所以屬於堿性食物。

　　營養學的研究表明，如果日常攝入大量酸性食物，酸性代謝物增多，確實會影響人體的酸堿平衡。但是，我們的身體並不會因為某天多吃了一斤豬肉就輕易變酸，因為經過各個器官的層層把關和配合，體液的PH值會保持在恒定範圍內。可是我們的腎髒為了將大量的酸性代謝物排出，會馬不停蹄地連軸轉，合成更多堿性的氨（NH3）來中和酸性代謝物，然後從尿液排出。因此長期、大量、單一地攝入酸性食物，會加重腎髒的負荷，並且隨著年齡的增長減弱腎髒排泄酸性代謝物的能力，最終影響酸堿代謝平衡。

　　平時多吃堿性食物，也就是蔬菜和水果，對身體多有裨益。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，因為血栓和糖尿病都有引起酸中毒的潛在危險。

　　結論：正常生理狀況下，人體有著嚴格的調控機製，血液的PH值都會被嚴格控製在7.35～7.45，低於下限是酸中毒，高於上限是堿中毒。酸中毒和堿中毒都是必須接受專業治療的嚴重疾病。短期內的幾頓飯不可能改變正常人血液的酸堿度。如果長期、大量、單一地攝入酸性食物，會造成腎髒長期高強度工作，負擔過重，調節酸堿能力下降。目前的研究不認為體液偏酸與癌症發生相關，血液偏酸也並不是引發疾病的原因，而是某些疾病導致的結果。

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