中國古代飲茶藝術

引子

陸羽著《茶經》，提倡煎飲法，我國品茶藝術即發軔於此。唐代的煎茶法，是把茶末放在水釜中煮飲；以“鬥茶”為代表的宋代飲茶，是把茶末放在盞中調成糊狀，再以沸水衝之；明代以來的瀹茶，則是沿襲了宋代的方法，隻是茶的外觀形式有所不同。這種種飲法，都是要借助於水來體現茶的色、香、味，所以煎水功夫如何，在品茶藝術中是十分重要的。而唐代的煎茶，宋代的鬥茶以及明、清以來的功夫茶，又是各具特色，色彩繽紛，成為古代品茶藝術中的明珠。