中國古代飲茶藝術

3.“密羅深碾看飛霜”——古人的茶碾與茶羅

唐、宋時代，人們品飲的主要是末茶，這種末茶，是由品茶人自己將茶餅加工而成的，加工的工具，就是茶碾與茶羅。唐代秦韜玉詩：“山童碾破團圓月”，李鹹用的詩：“白苧眼細勻於研”，是唐代碾茶、羅茶的記載；宋代蘇轍的詩：“龍團小碾鬥晴窗”，韓駒的詩：“密羅深碾看飛霜”，是宋代碾茶、羅茶的記載。

碾茶的工具，古人叫做茶碾。

陸羽《茶經》記載，唐代的茶碾有木質的，有石質的。木質的茶碾，是用質地堅硬細密而又沒有異味的木材製成，上等的是橘木，其次是梨木、桑木、桐木、柘木等。這種木茶碾由兩部分組成，一是碾盤，另一部分陸羽稱之為“墮”。碾盤外形四方，中間剜空成圓孔，正好容“墮”。碾墮是一塊圓木，中間安上軸，碾茶時以手持軸轉動碾墮，靠碾墮與碾盤之間的擠壓碾碎茶餅。碾旁附有用鳥翅上的硬羽毛製成的小掃把，叫做“拂末”，用來掃淨碾盤和碾墮上的茶末。

宋代飲茶，也要先碾，碾前有時先把茶餅用淨紙包起來捶碎。宋人的茶碾，蔡襄《茶錄》主張用銀質或鐵質，宋徽宗《大觀茶論》中以為茶碾以銀質的為最好，熟鐵次之，反對用生鐵鑄造的茶碾，因為生鐵所鑄，未經鍛打，“有黑屑藏於隙穴，害茶色尤甚”。茶碾的形製和唐時也不同。據宋徽宗說，當時茶碾由兩部分組成，一為碾槽，一為碾輪，他說：“凡碾之製，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準而茶常聚；輪銳而薄，則運邊中而槽不戛。”意思是說碾槽要深，槽壁要直，這樣茶常聚於碾底槽內；碾輪要薄，輪邊要銳利，這樣正好和碾槽底契合，容易用力，不致和碾槽壁相摩擦。根據宋徽宗所說，這種茶碾，大概和現在的中藥藥碾構造相同。考古發現五代時的石碾，也正和今天的藥碾一樣，一碾槽，一輪，但比較粗糙。宋人所記當時的茶碾，還有銅質的，如蘇軾詩：“柘羅銅碾並不用”。更多的則是石質的，如蘇軾詩：“石碾破新綠”、“石碾清飛瑟瑟塵”等。宋人對石質茶碾的產地有詳細記載。北宋末年人莊綽《雞肋編》卷下記，當時南安郡上猶縣北七十裏，有一個叫做上邏村的地方，石質非常好，有一種石頭，因長年在水中，色澤如水牛角晶瑩發亮。當地人用這種石頭琢磨加工而製成的小茶磨，人們稱之為“掌中金”，“其磨茶四周勻如雪片”，使用長了磨齒有磨損，則“更開斷”，即重新鑿齒。上邏村離虔州（今江西贛縣）不過一百餘裏，一盤“掌中金”，“價值五千足”，而且還“頗難得”。當時，這種小茶磨湖南的耒陽也有出產。莊綽說：“不若上猶之堅小而快也。”這種號稱“掌中金”的小茶碾，目前尚未見傳世品，今後考古工作中可能有所發現。

宋人在有的茶碾上還鐫有銘文，以托情思、寄雅趣，這些銘文都很短，但含義緲遠，耐人尋味。黃庭堅的《茶磨銘》是這樣寫的：“楚雲散盡，燕山雪飛；江湖歸夢，從此祛機。”前兩句是說猶如楚天雲團的茶餅，經碾壓後化為燕山飛雪，後兩句則表現品茶者由此而產生的一種超脫情緒。

茶羅，陸羽稱之為“羅合”，羅圈用竹子或杉木經烘烤彎曲而成，並加油漆，還有的是柘木製成的，所以又叫“柘羅”。羅麵為紗絹，羅茶末時，還加蓋，以免茶末飄散。宋代茶羅的羅圈，有黃金的，有白銀的，有的則是棕櫚樹材製成的。羅麵多用四川東川鵝溪所產的細畫絹，在製成羅麵之前，要先放在熱水中揉洗以去雜物。

那時的品茶者們，多是自碾自羅，如周必大所說：“敢向柘羅評綠玉，待君回碾試飛塵”，在碾和羅的過程中，也是品茶者們醞釀品茶時所需要的那種情趣的過程，如黃庭堅調寄《品令》的詠茶一詞所描寫的：“鳳舞團團餅，恨分破，教孤零，金渠體淨。隻輪慢碾，玉塵光瑩，湯響鬆風，早減二分酒病。”詩人手推“隻輪”，慢慢地碾碎“風舞團團餅”，這似乎是在破壞；但當看見碾出的光瑩如玉的茶粉，聽著爐上水將沸未沸時如鬆濤般的颯颯聲，這卻又是在創造。在這個過程中，不僅使人能頓減酒病，而且產生出像《茶磨銘》後兩句所說的那種超脫情趣，也就是該詞後半闋中所寫的“口不能言，心下快活自省”的心境。