花卷
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博文
(2013-10-16 17:07:33)
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(2013-10-15 20:58:55)
不滿大家說，在我看來，北方的烹飪，粗糙，不講究，吃飽為主，很難登上大雅之堂，這也不怪他們，通常隻有在風調雨順，物產豐富，沒有天災人禍的地方才會有這份閑情雅致去研究菜肴，才會精益求精，要不，你整天忙著找吃的填飽肚子，或是忙著養家糊口，或是忙著躲避天災人禍，你哪有時間去研究美食，隨便鍋裏扒拉兩口就幹別的去了。而且，華北，西北的大部分地[閱讀全文]
(2013-10-15 19:36:14)
海鮮海鮮，吃的就是海鮮的鹹鮮味，鹹腥味，如果一個人吃海鮮說好吃，因為肉質發甜，那他一定不是老饕。所以，在溫哥華，這個以皇帝蟹，珍寶蟹，石斑魚出名的海邊城市，他的海鮮並沒有受到，青島，大連，江浙一帶從小吃海鮮的朋友的青睞，追捧它的都是老廣或是中國非沿海地區的朋友。
廣州其實並非海濱城市，而且一直不以海鮮菜出名，而是以做雞，炒菜，燒臘[閱讀全文]
廣州其實並非海濱城市，而且一直不以海鮮菜出名，而是以做雞，炒菜，燒臘[閱讀全文]
(2013-10-14 02:56:57)
紹興醬味
每年冬天我都會做些鹹肉掛在車庫裏，用來做醃篤鮮。前兩年因LD要求，我加做了紹興醬味，那絕對是好東西，現在剛掛出來沒幾天，已經是滿庫飄香了。不知有沒有看過“冬至”，那個特愛喝水的警察，和一喝紹興黃酒的女士在一飯館裏聊天，背景就是掛著一溜的醬雞，醬鴨，醬肉。它的味道雖然沒有臘肉來的重，來得厚，但是，它的至純至鮮的醬味，絕[閱讀全文]
(2013-10-13 14:49:14)
古老肉
古老肉，是粵菜中非常家常的一道菜，也是西方最熟悉的一道中國菜，以至於酸甜成了中國菜的代名詞，唐人街的中餐館必有sweetandsourpork，並且，由此又衍生了不少古老肉的“堂兄妹”。 隨著世界交流的日趨頻繁和容易，洋人明白了中國不光有酸甜肉，也有白切肉；中國菜很多是不用醬油的；中國也有用真正麵粉做的新鮮麵條和餅子；除了蝦餃，還有更[閱讀全文]
(2013-10-12 11:27:16)
糖醋排骨
手藝好，未必就能開飯店賺錢。道理很簡單：藝術和商業永遠都是對立和矛盾的。 好比這道糖醋排骨，飯店做這道菜五分鍾，我做這道菜兩個小時。 於是，很多人認為糖醋排骨，就應該是裹著厚厚的麵粉，然後再裹著勾芡的糖醋汁。 於是，飯店把我做的糖醋排骨，叫做鎮江排骨，嗬嗬。不過，這鎮江排骨一定不是當場作出來的，運氣不好，可能是五天前做好的[閱讀全文]
(2013-10-11 12:33:47)
醉排骨
大家都知道屬於八大菜係的閩菜裏的看家菜“佛跳牆”，但是它還有一道家常，好吃，易做的名菜：醉排骨。領導和我一樣是江浙人，很容易顧名思義，把這道菜和江南的醉貨聯想起來，於是第一口下去，就問我，沒有醉味啊？其實，醉排骨和醉雞不一樣，並不是用紹酒醃製，還是取滋味令人陶醉之意。
這道菜我現在不常做，但卻是我最早進行專業操練的[閱讀全文]
