南北美食的差別

不滿大家說，在我看來，北方的烹飪，粗糙，不講究，吃飽為主，很難登上大雅之堂，這也不怪他們，通常隻有在風調雨順，物產豐富，沒有天災人禍的地方才會有這份閑情雅致去研究菜肴，才會精益求精，要不，你整天忙著找吃的填飽肚子，或是忙著養家糊口，或是忙著躲避天災人禍，你哪有時間去研究美食，隨便鍋裏扒拉兩口就幹別的去了。而且，華北，西北的大部分地區，以前根本沒有什麽食材可以選擇，特別魚蝦蟹，海鮮，山珍等。所以，中國菜最講究的就是富饒的四川盆地，長江三角洲，杭嘉湖平原，珠江三角洲，這些地方，不但物產豐富，氣候適宜，風調雨順，還很少天災人禍。所以，我一直說，改革開放，收益最大，最多的，至少是吃的方麵，一定是北方。我很多北方朋友說，他們一到冬天，隻有吃白菜，西紅柿，到懂事了都還不知道海鮮，活魚，活蝦，活蟹為何物。這樣的地方，能出大廚？美食家？
就連北京最頂級的私房菜，譚家菜，也是粵菜。以前宮廷裏最多的，最出名的都是川，粵，淮揚菜的廚子。

一個很簡單的辨別方法就是：如果這個地方，很多家裏男人下廚，而且手藝不錯，那這個地方的烹飪絕對好，菜也一定好吃。川，粵，江浙差不多都屬於這樣。
而大老爺們盤腿坐炕上，等著女人端菜上來，女人很多還不能一起吃，怎麽可能有好吃的？女人委屈，做菜，想著就是怎麽填飽男人，怎麽可能鑽研廚藝，精益求精？這也是為什麽私房多的是川菜，江浙菜，粵菜。

不過，北方的飲食也不是一無是處，他們的麵食還是可以獨步江湖的，江南，四川，兩廣都難望其項背。

一方水土養一方人，美食就是這樣。沒有什麽好自慚形穢，或妄自尊大的。 

[雲水三千]

糾正一個常識性錯誤：
以前宮廷裏最多的，最出名的都是魯菜的廚子。
不信請考證。