紅酒蛋，牛頭肉
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博文
(2013-10-29 20:28:30)
(2013-10-29 18:59:37)
美食太博大精深了，就像宇宙一樣，根本看不到邊，也學不到頭，變化之繁多，橫向之寬廣，縱向之深遠，也是別的藝術不能比擬的，其實，在法國、中國，烹調絕對是一種藝術，隻是法國公開承認，中國羞羞答答。美食不但是當地文化的一個縮影，也是你與人溝通的絕佳途徑。況且，每道美食背後，幾乎都有一段有趣的故事，這也是美食吸引我的地方。靠山吃山，靠水吃[閱讀全文]
(2013-10-29 12:31:58)
喜歡法國，法國人，法國的美食，美酒，法國的文化。不是因為他們的精致和深度，而是因為他們是自然和文明結合得最完美的，天然去雕飾和藝術再呈現之間的比例最黃金，最分寸的。不過份的修飾和擺弄，但卻恰到好處地藝術加工，無不體現在法國美食美景的任何一個角度和層麵。
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(2013-10-28 05:04:51)
(2013-10-24 19:06:42)
農家小炒肉
湘菜幾乎很少用勾芡，要不就湯湯水水的剁椒魚頭，大盆花菜，要不就幹幹脆脆的白辣椒炒雞雜，辣子雞，還有幹鍋係列。
農家小炒肉也是幹炒，用五花肉炒出油，再炒辣椒，蒜片。不過，現在都用瘦肉片替代，所以，肉片要先滑油，撈出，再炒辣椒，蒜片，最後倒入肉片，淋醬油，翻炒出鍋，炒辣椒的時候，放點鹽，辣椒容易炒軟一點，也不會太辣，肉用[閱讀全文]
(2013-10-18 14:36:00)
對魯菜接觸不多，也不常做，這道芙蓉蝦仁也是很久以前學著做了一次。
我覺得這個菜的關鍵在於口感的滑嫩，色澤的潔白。
所以，我就在這兩點上琢磨。
以前，有一次去做客，見主人炒雞蛋的之前，在蛋液裏加了水，便問其詳，原來是為了炒出得蛋更嫩。想到這，我就在4個雞蛋清裏加了半杯水。
如何讓色澤更白呢？於是又在雞蛋清了家了半杯牛奶。口感的[閱讀全文]
(2013-10-17 02:13:39)
魚香肉絲
魚香肉絲是我以前最常做得一道菜，因為，第一，當然是好吃，第二，不容易犯錯。是一道天南地北都喜歡的家常川菜。後來，隨著廚藝的提高，漸漸對這道菜有點不懈一顧。總是，追求一些高難度，不常見的菜。覺得，把菜做得漂亮，做得像藝術品才能體現自己的廚藝。慢慢地我發覺自己離美食的真諦越來越遠了。
美食是用來吃的，而不是令人望而生畏，想[閱讀全文]
(2013-10-16 18:17:26)
(2013-10-16 17:19:23)
(2013-10-16 17:10:52)
