【到巴西去】我的舌尖上的巴西（下）

巴西陽光燦爛，雨水充沛，大地富饒，物產豐富，僅從食材講，已是起跑線上的贏家了。同時，巴西又是移民薈萃之地，不同的烹飪風格經過數百年的碰撞，形成了今日巴西精彩多元的飲食文化。不信，我帶你接著在巴西的食前方丈轉一轉。

芝士球（Pão de Queijo）

如果不是我室友的反複吹風，我恐怕注意不到早餐櫃台上的“小麵團兒”。它們有高爾夫球大小，外殼酥脆的樣子，淡黃色，還點綴著些金黃奶酪，看著很治愈。室友在南美旅遊時就迷上了這款早點，歸來後念念不忘，四處尋覓。此次與“小麵團兒”相遇，我看到了她有種闊別重逢的喜悅。

於是，我在每天的早餐裏也自然地會放一粒輕盈蓬鬆的“小麵團兒”。它外層香酥，內裏鬆軟而有嚼勁，初吃沒覺得很驚豔，但越吃越耐吃。

這就是巴西國民早點“芝士球”了。與該國許多食品一樣，此小吃也可追溯到幾個世紀前，是由被奴役的非裔發明的。1700年，占人口20%的黑奴在巴西東南部挖礦。因為沒有小麥，廚師就把土著人食用的木薯根浸泡並剝皮，碾成粉，然後用這樣的木薯粉(cassava flour)做麵團。19世紀末，又添加了磨碎的硬奶酪一起烘烤。

木薯粉芝士球不含麩質，自上世紀中就遍地走向世界了。

巴西早點花樣繁多，苦於語言溝通障礙，我隻能留下它們的影子，有的沒有“名份”。

油炸的木薯根（Mandioca Frita），口感厚實，香脆可口，也是早餐常見，有時做一款配菜。

帶著菜蔬的麵食不僅顏值高，而且心裏美，一見到它們，我就會把Low Carb（低碳水）的清規戒律扔到腦後。

聖保羅Novotel酒店的早餐琳琅滿目，很懷念。

Nanai民宿家庭版的早點並不誇張，卻是實打實的好吃，美食在民間，一點兒不假。我暫且把左邊兩款叫做烤餡餅（Empadao？）。

亞馬遜雨林的特色美食

三天三夜的亞馬遜叢林生活條件是艱苦的，一日三餐由旅社提供，不是奢華的魚肉滿席，但不乏當地人的家常便飯和亞馬遜的特色飲食。

下中圖：在亞馬遜的Ipanema Lodge, 美廚娘在天天在95F高溫的天氣裏為我們準備晚餐。

下左的辣椒大小的果子天天見麵，貌似水果，更像是芋頭類食品，街頭也有小販兜售，但是一點記不得叫什麽了。

下右的番石榴糕（Goiabada）是早餐常客，也是我永不厭倦的盤中伴侶，因為它是咱們山楂糕的翻版。到過葡萄牙的朋友，一定會對甘酸開胃的番石榴糕印象深刻。番石榴在巴西更是長勢喜人，番石榴糕在巴西也得到發揚光大。巴西有道著名的前台“羅密歐與朱麗葉”，就是把紫色番石榴糕和白色奶酪一起吃。（網圖）

我印象最深刻的亞馬遜特產，非“香烤食人魚”莫屬也。

食人魚? 對，你沒看錯。食人魚的英文piranhas，意為“長著牙齒的魚”。此魚個頭並不大，但卻有一口鋒利的、帶刺的、並且交錯的尖齒，一旦咬住獵物，就會迅速地撕下一塊肉，更有甚者，食人魚是團隊作戰，威力也就隨之放大。江湖上有關食人魚的傳說聽著讓人不寒而栗-有人遊泳時，感到一陣劇痛，腳趾頭就斷了一截；有人和食人魚親吻，結果被咬斷了舌頭（為神馬要kiss它?）…

在亞馬遜的活動之一是釣魚。在靠近岸邊的開闊湖麵上，我們接過當地導遊用樹枝做的土製魚竿，在魚鉤上掛些雞皮，就半信半疑地坐在小舟上開釣了。不一會兒功夫，身旁的團友Hanna就發出喜悅的尖叫，3條食人魚相繼落網。不幸的我卻是零斬獲，魚餌則早已被高智商的食人魚吃得精光。

在一戶原住民家中，主人稍稍醃製食人魚後，把魚炙烤到皮脆肉嫩就上桌了。桌上還有一碟黃色的烤木薯粉（Farofa）和那盤屢屢現身的不知名果子。我嚐了嚐，不出所料，肉質細膩，口感鮮美。導遊先把一勺木薯粉放在左手心，用右手把一塊魚送到口中後，接著把左手心的木薯粉捧到嘴裏，然後一仰頭，吃得非常帶勁兒。

在亞馬遜叢林探險時，我瞥見了趴在樹幹上的四條毛毛蟲。當地導遊不猶豫地抓了兩條下來，笑著說，“這是高蛋白喲。”

棕櫚芯（Heart of Palm）

在網上洋洋灑灑的巴西美食攻略裏，我不明白為什麽各路大神會忘掉“蔬菜之王棕櫚芯“。如果評選我的舌尖上的巴西之最，我會不假思索地把花魁送給它。

我和棕櫚芯的初會是在餐廳的沙拉台。它，微黃如筍，呈幾何形狀的片或塊，靜靜地等待著食客的關注。我隨意地把它放入餐盤，又隨意地砸吧一口。Wow! 脆嫩爽口，清香微甜，似嫩筍如茭白，讓我瞬間獲得了“人生最美，莫若初見”般的喜悅。從此，我和它不離不棄，每每重逢，必將之擁入盤中。

不僅如此，我還和坊間美食家一起探討了棕櫚芯的身世。棕櫚芯，顧名思義，是棕櫚的樹莖內芯，無疑是一道珍饈佳肴。因為它源自亞馬遜流域的野生棕櫚，其生長深受環境影響；它的樹幹上有很多刺，收割起來十分耗費人力；此外，一棵棕櫚樹隻有一根棕櫚芯，極大地限製了產量。所有這些，都讓棕櫚芯走上封神的高壇。好在如今的食用棕櫚多是人工栽培，即便在Costco也能買到，讓我們解脫了“吃一盤菜，毀一棵樹”的負罪感。

棕櫚芯是高級“三無”食療美食（無脂肪、無膽固醇、無糖），富含纖維素、VC、基本氨基酸等，它和橄欖油、納豆並稱三大健康食品。頂級飯店招徠食客的高檔菜肴之一“大富翁沙拉”就有它的身影，法國人引以為豪的法式大餐中更是少不了它的貢獻。

毋庸置疑，棕櫚芯將會頻頻地在我家餐桌上亮相。除了西式沙拉和開胃品，我很有一種油燜棕櫚芯的衝動。