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小聲音 名博

【東方班得瑞】+ 學做包子、發糕、麵包

小聲音 (2020-07-30 18:33:40) 評論 (114)

   疫情前，自己很少蒸包子，因為技術不穩定，蒸出來的包子時好時壞，包子餡也偏幹偏硬，反正到店裏買來吃也很方便，所以對蒸包子沒有認真研究過，什麽東西都是模糊數學，這個少許，那個少許，結果就是時好時壞。

   居家令後，輕易不敢去店裏了，餐館也關門了，想吃包子也不方便了，於是，就想著還是自己做吧，這才下決心要認真對待，得好好研究一下蒸包子技術，別總是靠碰運氣，爭取每次都成功！

   首先到文學城各高手家轉了一圈，博采眾長，從鬆鬆那兒取經，做麵食得拉著領導一起幹，領導負責揉麵 ^o^ ，還有亮媽、joyce的麵包製做，曉青、沫沫的紅棗發糕……等等，太多啦，這幾年在文學城廚藝大提高啊，也借機真誠感謝！

   再到微信朋友圈轉轉，發現發麵還算容易，重點是調製包子餡，特別是當我品嚐了一位朋友自己做的包子後，讚歎他的包子餡怎麽製做的那麽鮮嫩美味又多汁，趕快要來了食譜，嚴格按食譜調配，試了幾次，不錯，再在試驗成功的基礎上發揮自己的喜愛，瞎折騰折騰~~~

    現在每次蒸出來的包子都很成功，雖然樣子還有點醜，但是實惠啊，麵發的好，又白又胖，餡也調製的好，鮮嫩美味多汁，太好吃了，即使疫情過後也不用再買包子了，自己做，還可以亂發揮，樂趣多多啊！

   這裏把基本方子記錄下來備用：））

   1、調餡：（這個是重點）
   豬肉500克（6瘦：4肥）。刀剁碎，筷子頭大小。生抽50克，老抽15克，料酒40克，胡椒粉1克，生薑20克剁碎（根據個人口味加多或少）。蠔油50克，白糖10克，鹽3-5克，豬油做的五香蔥油50克（沒有豬油也可放菜油），花椒粉0.5克，香油5克，高湯130克（可用罐裝雞湯），雞蛋1個，生粉8克，蔥130克。

   以上所有佐料除了油，雞蛋，生粉，蔥以外，放一起，順一個方向攪拌，摔打3-5分鍾，起膠性後，再加雞蛋，生粉，還是順一個方向攪拌2-5分鍾，然後再加所有的油攪拌均勻，最後加蔥拌勻，放冷藏2小時左右。等麵發好後，就可以包包子了。

   2、發麵：
   500克中筋麵粉，10克白糖，5克酵母，250-300克溫水。揉好醒麵1-2小時。

（注：包子饅頭發麵訣竅，就是按照如下比例：麵粉:水:酵母 ---> 2:1:0.02，比如200克麵粉就放100毫升水2克酵母搞定（零失敗）。用手揉麵的朋友，200克的麵再多加15毫升的水，好揉麵。麵團較軟的包子也好吃。想要發酵時間短就放4g白糖。）

小竅門：
1、包子包好後要醒發25分鍾，涼水上鍋，熱氣上來後蒸15-20分鍾（根據包子大小和蒸汽大小而定時間）。關火後悶5分鍾再開鍋蓋，以免回縮。
2、攪拌肉時，一定要讓肉有膠性才可以。
3、入冷藏是為了肉入味，成型，包的時候好包。
4、如麵粉裏加點油，蒸出來的饅頭或者包子皮白且光滑而且鬆軟。
5、餡裏加雞蛋，生粉是為了鎖住肉的水分。吃起來口感滑嫩。

（以上的麵及餡是一鍋兩籠屜包子的量）

    先來看看蒸好的包子，其實，沒蒸之前還挺漂亮的，可等麵發後，褶子變形了？怕漏又加工捏來捏去的，結果就成了這模樣 ^o^
    不過，一點不影響吃，包子又白又胖，不僅麵發的好，餡也特別的鮮美多汁，太好吃了，一口氣吃了三。

   製做過程：包子餡是關鍵，看看這個是拌好的餡，肉打出了膠質，聞著就香。

   發麵，麵揉好後醒麵約1小時左右，麵就會發至兩倍大（發麵時間的長短與溫度有關）。

   剛剛包好的包子，停放約25分鍾左右，待麵發酵後，冷水開始蒸。

 水開後蒸15分鍾，關火，再燜5分鍾，開蓋，wow，又白又胖，熱氣騰騰的包子出爐啦！真誘人，立馬就想咬一口！：））

 吃麵食吃上癮了，現在我們是經常蒸饅頭蒸包子的，瞧瞧這些圓饅頭，長饅頭，肉包子，外加一對小刺蝟……，小小的麵團在手裏變化多端，是樂在其中啊！

再來一個 發糕：（采用的是水沫的方子，謝謝！^o^)

食材：150克糯米粉、150克麵粉、兩個雞蛋、3克發酵粉、250毫升溫牛奶、9-12顆紅棗、適量糖（根據口味而定，我加了兩勺）
做法：
1.將糯米粉、麵粉、雞蛋、發酵粉、溫牛奶、糖放入盆中攪拌均勻。蓋上蓋/保鮮膜發酵至2倍大。
2.在模具裏抹一層薄油。將發酵好的麵糊排氣，倒入模具，上麵擺上紅棗，二次發酵20-30分鍾。
3.蒸鍋水開後，放入二次發酵後的麵糊，中火蒸25分鍾，關火後悶5分鍾。

 蒸好的模樣，奇怪，棗子都到哪兒去了？原來是深陷其中，這可不太漂亮哦，哈哈！：）

 掰開來看看裏麵，麵發的很好，咬一口，QQ的，鬆軟微甜還帶著棗香，嗯，還不錯！：）

還不過癮，再來一個簡易電飯鍋烤麵包！

1、3個雞蛋，3g酵母，20g糖，攪拌均勻，
2、加250g麵粉攪拌，再加15g食用油，然後像搓衣服一樣揉搓10分鍾，
3、發麵1、2小時，麵發到原來的兩倍大，揉麵，搓成長條，切成6分，放入電飯鍋，
4、半小時後麵發好，按蛋糕鍵，40分鍾後，麵包即可。

 瞧這個麵發的多可愛：））

 麵包好了，也挺漂亮！

 看看裏麵，麵發的不錯：）

    東方班得瑞：一塵不染的音符、古樸典雅、意境深遠綿長！
     （下麵恢複一個失效的音樂貼，祝朋友們周末聽音樂快樂！）


專輯名稱: 東方班得瑞
專輯簡介
      這是一張與班得瑞齊名的中國古典音樂，是當今世界最受歡迎的音樂發燒大碟之一，本係列音樂有中國頂尖錄製大師精心合成，匯聚了中國一流演奏高手的驚天之作，以笛、蕭、雙簧管、長笛、排簫、二胡、琵琶、古箏、中阮、大提琴、小提琴、及敲擊樂、配合雲、浙、滬不同地方特色的音樂旋律。如流雲飄逸、如清溪潺潺，真有脫塵之靈韻、超世之清越，從最初的感觸直抵心扉，將那些意境當中所有的自然之美全部飄浮於心境，中國民族器樂與西方樂器完美地結合，簡直不忍釋聽。

      《東方班得瑞精選》那些難忘的歲月，連空氣都如此清甜。在音樂的烘托下上演了一幕幕或幸福，或回味，或反省的溫情故事。一首簡單的歌也許震顫了無以數記的心弦波動。驀然回首，疲憊忙碌讓我們遺忘了多少往事，當一顆年輕、純真的心渴望傾訴與平靜，是否還能從這流淌的歌聲中重拾當年的激情……來自東方一塵不染的音符，音韻古樸典雅，意境深遠綿長！