美味的醬黃瓜

美味的醬黃瓜

趕上小黃瓜大量上市，看到物美價廉的脆嫩的小黃瓜時，就想到了美味的醬黃瓜，於是就多買了一些。然後從網上找來一個有具體用料數據、評分較高的醬黃瓜方子，照著做了一回。成品出來了，真好吃。

圖1 做好的醬黃瓜

材料：

新鮮嫩黃瓜 1500克

醬油 250毫升 （我用的是萬字牌醬油）

糖 300克（可以根據自己的喜好增減，我用了200克）

幹辣椒，蒜 適量

白酒 適量 （我忘了放了）

鹽 少許

醬黃瓜的做法： 

1)把黃瓜洗淨切成段，控幹水份，和幹辣椒一起用少許鹽揉搓後壓上重物進行鹽醃，時間一天左右。

2）第二天把黃瓜取出用涼開水衝一下擠幹備用。

3）做醬汁料：鍋裏放入醬油，糖（糖少許多一點，因為是鮮甜口味的，也可以根據自己的口味調節增減糖量），開大火把它燒開，然後離火晾涼。

4）第一次醃時醬汁晾涼至溫熱時，把空幹水分的黃瓜倒入醬汁中放入幹辣椒，蒜，加一點點白酒進行淹漬，天氣悶熱可以放冰箱進行淹漬，早中晚各翻拌一次。（我是一直都放冰箱的。）

5）第二天把黃瓜從醬汁中拿出來控幹醬汁的水分，把醬汁仍舊加熱燒開後放涼，放涼後把黃瓜重新放入裏麵進行第二次醃製，記得放冰箱早中晚進行翻拌一次。

6）第三天重複第二天的步驟放入冰箱的冷藏室仍舊醃製一天。

好了重複三天醃製的黃瓜可以開吃了，你可以把醃好的醬黃瓜放入無水無油的幹淨瓶子裏密封保存，用這種方法醃製的黃瓜放在冰箱裏可以保存很長時間都不會壞，夏日炎炎醬黃瓜配上一碗粥，既爽口好吃舒服又開胃！

小貼士

1）這個配方主要是比例，大家可以根據自己用的黃瓜的量按比例調整其他材料的量。

2）用鹽醃黃瓜時一定要壓重物。

3）鹽醃的黃瓜要用涼開水衝洗幹淨並一定要擠幹水分。

4）醬油做的醬汁不能加一點水。

5）第二次第三次醬汁一定要晾涼才能放入黃瓜。

6）同樣放法可以醬醃蘿卜和鮮嫩薑。

圖2 依次是1500克小黃瓜，切成寸長的塊，加了鹽和蒜攪拌後，壓上重物，放一天出水了，去水後第一次用開了鍋後的醬油汁醃。

圖3 兩次從醬汁中撈出晾幹時的樣子。都是放在冰箱內。

圖4 最後裝瓶前的樣子。

圖5 最後隻裝了一瓶多一點兒。瓶子是原來裝24oz,680克醬料的瓶子。

圖6 就著綠豆稀飯很好吃啊。