2018金狗柴犬3D饅頭 (附完美饅頭秘訣)

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2018年狗年春節將至,家人有狗狗,所以學了這款柴犬3D饅頭。樣子萌萌又可愛。

這裏分享這個新學到的饅頭配方以及做法,基本解決了過去做饅頭過程中大部分的技術問題,顛覆了我過去對麵食製作的粗淺理解。不僅操作簡單省時,而且,有不少訣竅,非常管用,值得推薦和學習。

1.基本麵團 (這個配方是500克麵團的量,可以做10個普通50克饅頭,8個柴犬饅頭)

配方:和麵盆中,加入溫的全職牛奶,均勻撒上酵母粉,糖,晃均勻,直接加入麵粉,和色拉油。機器攪拌10分鍾。

中筋麵粉:300克;全脂牛奶: 160克;酵母粉:3克;糖: 30 克;色拉油:5克

剛開始攪拌的時候,我懷疑配方有問題,因為實在太幹了,比我平時用的麵團要硬很多,麵粉完全無法揉進去,我用筷子幫助攪拌了一下。但耐心等待,麵團會變得光滑如寶寶屁股一般。

這個麵團在操作中,完全不用手粉,幹粉,非常容易塑形和操作。

揉麵的秘訣:

大家有沒有以下的問題?饅頭蒸出來坑坑窪窪表麵不光滑?原來是因為麵團沒有充分排氣。而傳統的把麵團”揉透“就是要充分排氣,讓麵團組織致密均勻。這是蒸出漂亮饅頭的第一個要素哦。使用下麵的”揉麵三步法",保證每個人都能快速做出漂亮的饅頭。

揉麵三步法:

1)擠壓排氣:把50克麵團,用雙手直接擠壓搓成細條。

然後盤起來,這個操作重複三次即可。麵團會變得光滑細致,普通麵團還會變更白。

2)收口:用拇指下方的手掌,將麵團邊緣向內收,盡量令邊緣光滑。使麵團有一個光滑的表麵。

 

3)滾圓:在操作台上滴一滴牛奶,把麵團反過來,收口朝下放在牛奶上,用虎口和手掌揉麵團做圓圈動作。

這個步驟最神奇,因為牛奶濕潤黏合,會將麵團收口變小,這個麵團會被揉得立體起來,表麵光滑無比。

反過來,所有收口都變成一個小"肚臍“。

到這裏,普通的饅頭就做好了。可以放置在parchment paper上,蓋上保鮮膜。

發酵的秘訣:

這個方法裏強調的是快速,發酵隻要一個小時,而且保證成功。

蒸鍋裏加入3公分的水,加熱到45度,也就是手摸上去有點熱,但還不燙手的程度。關火。

把做好的饅頭墊上parchment paper,保證一定距離地擺放在蒸屜上,放在蒸鍋上。

蓋蓋子的時候,要注意一個訣竅。就是留一條縫,千萬不要蓋嚴。

蒸出漂亮饅頭的秘訣:

這裏強調的是保證饅頭表皮的平滑完美。隻需要18分鍾。

就用剛才發酵用的熱水,中火開始,18分鍾關火。

秘訣是,用一根竹簽把鍋蓋墊起來,這樣鍋蓋是有個微微傾斜的角度。

這樣冷凝在鍋蓋上的蒸汽水就不會滴下來,破壞饅頭的表麵,而是傾斜著流到鍋邊。

而且,不是完全密封的狀態,也不會造成過大的氣壓差,導致完美饅頭開蓋死這個問題。

18分鍾關火後,等待3-5分鍾,小心打開蓋子,讓冷凝水流到鍋外麵的盤子上,不要滴到饅頭上。

這時候,你就看到完美漂亮的饅頭了。

一定要馬上取出,避免冷凝水沾濕饅頭。

切開看看,內部組織致密均勻,按壓有彈性,吃起來勁道美味,白饅頭就可以吃一個。

2. 柴犬3D饅頭裝飾方法

這裏,我用了天然色素,南瓜粉,紅曲粉,和可可粉。具體製作方法,我會另外開貼介紹。

50克X4 黃麵團,另外8克黃色麵團做耳朵,4克粉紅麵團,5克可可麵團,剩下的是白麵團。

1) 白色臉蛋

2)白色鼻子

3)黃紅色耳朵

4)巧克力色眼睛

5)巧克力鼻尖

6)巧克力嘴巴

7)白色眼睛亮光

8)白色眉毛 (這部分我忘記做了)

按照前麵介紹的快速發酵法,和完美饅頭的蒸製方法,可愛的柴犬饅頭就出爐啦。

 

 

 

 

 

 

 

高斯曼 發表評論於
隻許看,不許吃!
eRandom 發表評論於
手太漂亮了。
菲兒天地 發表評論於
讚!
茵茵夢湖 發表評論於
好可愛呀!
我最喜歡柴犬了,可舍不得吃八公的小夥伴呀。。
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