西安小吃

總以為美味小吃出江南，始料不及的是，黃土高原上的關中平原，數不盡的小吃，琳琅滿目、汁鮮味美，絲毫不讓蘇杭。當然，江南的飲食的特點也如黛山淑女，甜美纖細。可走在西安鍾樓後的回民街上，彪悍的關中大漢揉麵的手法，扯開嗓子吼秦川般的叫賣聲，還有那滿案的厚瓷大海碗，無一不襯托出關中飲食文化的特點：吭鏘、厚實，承載著曆史。我甚至懷疑，那又寬、又厚、又長的扯麵上是否也烙上了漢唐的痕跡。這些，不是江南飲食所能比擬的。

不嚐遍西安小吃就不算到了西安。其實，“嚐遍”西安小吃是不可能的，不僅是數量多，而且曆史長。但是，當我叩開西安城牆的大門，聽著朋友曆數關中飲食文化的特色時，猛吃海喝的欲望頓時升騰。嗬嗬，我這人除了能吃，好象沒別的能耐。

抵達西安後剛安頓好，就直奔老孫家羊肉泡饃店，首嚐號稱西安小吃之冠的羊肉泡饃。所謂的饃在南方人看來，也就是個燒餅。但這燒餅是死麵烤製的。死麵沒有經過發酵，特點是硬、韌，耐餓。相對於死麵的則是經過發酵的活麵。這羊肉泡饃吃起來工藝還挺複雜的，首先要將饃掰下，放入大海碗裏。饃掰得越小越能入味，一般要求黃豆粒大小。掰饃是吃客自己必幹的工作，旁人不能替代。開初我還能耐著性子按要求掰饃，一會就煩了，掰出的饃如紅棗般大小。西安的朋友說，一般掰一個饃就夠飽，食量大的，一個半饃也就夠了。我琢磨自己肯定能吃下兩個饃。這道工作完成後，服務員將碗收走。片刻間，兌上羊肉湯和羊肉的泡饃端上了桌。嘿，各歸各的碗，絕對不會錯。這活還真有些小訣竅。用筷子輕輕一扒拉，那泡饃的滋味可真叫美。味美在於羊湯鮮，說是這羊湯長沸不息，羊骨頭都熬酥了，湯還能不鮮！西安朋友說，如果我掰的饃再小點，味道會更好。“幸好掰得大”，我心想，“否則我不就扒拉下了三個饃，那準得撐壞”。哈哈，好險！

走進東關李記肉夾饃店，品嚐臘汁肉夾饃。臘汁肉並非臘肉，而是新鮮肉，放入加有中藥材和筒子骨的醪湯中熬熟煮爛；饃是活麵烤製的燒餅。燒餅中夾肉就是肉夾饃。明明白白的饃夾肉，西安人偏偏把它叫做肉夾饃。我琢磨，肯定是十三個朝代中的哪個皇帝沒睡醒，將饃夾肉看走形了，禦口一張“肉夾饃”。於是，錯誤的稱謂沿襲至今。其實，誰夾誰都無所謂，關鍵在於味道如何？這時，大師傅走過來詢問，那夾饃的肉，是要肥的、瘦的、淨肉皮的，還是要肥瘦搭配的。想不到肉夾饃的餡如此豐富。一口咬下去，饃酥肉鮮，美不可擋，肥肉不膩，瘦肉不柴。香噴噴、味濃濃，少有的可口小吃。

回民街上的柿餅是頭一回見到，自然也是頭一回吃了。關中出產柿子，將柿子擠出汁，然後與麵粉攪拌，做成餅狀用油煎熟。柿餅內還可夾餡子，可甜可鹹，味感很不錯。

西安的朋友設餃子宴款待我們。餃子並不陌生，可如此的吃法倒是平生第一次。其特點有三：一是小，體積隻有四粒蠶豆般大小；二是薄，稍不小心就會被筷子夾破；三是品種多，各色餡子的餃子二十多個品種。自然是以蒸餃為主，同一種餡的餃子在一個籠裏蒸，籠裏餃子數量的多少依據一桌的人數而定。一籠一籠的餃子端上桌，一籠一籠的餃子風卷殘雲般送進嘴裏，吞到肚裏。除蒸餃外，還有少量的煎餃、水餃。其味有甜的、鹹的、辣的、香的；其餡有豬牛羊肉的、核桃的、南瓜的、芝麻的、叉燒的、棗泥的．．．．．．嗨，我這人隻顧吃，二十多種餡子真還記不全。不過，隨著服務員旋風般的轉動，我吃的速度逐漸減緩，肚裏的餃子已疊加到嗓子眼了，再也撐不下了！吃飽了，大家海闊天空地侃了起來，最後的結論是，這麽精細的餃子一定是武則天首創的，真要感謝這位女皇帝給我們帶來了這麽好的吃食。

那天早餐本想吃羊雜碎，可滿大街無處尋，結果吃上了水盆羊湯。水盆指的是盛湯的碗，盆一般大小的碗，一低頭，幾乎整個腦袋可以裝下。這一碗吃食不知大於胃多少倍了。可一碗下肚後，隻嫌爹媽少給了一個胃，太好吃了！羊骨頭熬的醪湯，常年翻滾，羊肉燉得鬆鬆爛爛，無一絲異味，加入粉絲和調料，那誘人的感覺真好！

嚐遍西安小吃，自然少不了肉餡被湯浸泡著的灌湯飽，青豆磨粉蒸製的豆糕，典型西北特色的酸菜炒米，濃濃回民氣息的八寶粥。還有鍋盔、扯麵、栲栳栳、炒米團等等，真是數不清，道不完，嚐不遍．．．．．．

吃飽了，喝足了，一個問題冒出來了：西安為啥小吃如此之多？

一番小小的考證後，答案出來了．這些吃食都是當供奉當年皇帝老兒的。十三個朝代的禦廚們想著法子取悅皇上、討其開心，挖空心思地琢磨，並對民間的食品加以改造，整出了美味可口的宮廷小吃。皇帝們吃得開心了，就賞賜給臣下；大臣吃得舒服了，就回家學著擺弄。於是，這些宮廷吃食逐漸流入了民間。同時，隨著黃河文化的重心向長江流域遷徙，王朝都城的南移，這些宮廷飲食文化沉澱和滯留在秦晉高原，終於形成了流傳千古的關中民間風味小吃。 去西安一定別忘了嚐嚐西安小吃喲！ 

所有跟帖： 

• 真形象,看的我都想立刻去吃了. -py11- ♀ (0 bytes) () 12/18/2006 postreply 15:15:31

• 寫的真有味兒啊！要加兩張照片就更饞人了。 -老包- ♂ (0 bytes) () 12/18/2006 postreply 15:49:56