留學舊事：美國中餐館的小費

來源: 幑寧於 2024-02-24 17:27:41 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (7451 bytes)

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近日風壇和文學城熱議小費。作為曾經的中餐館服務生，忍不住想說幾句。快要出門，很忙，沒時間回帖，故關閉評論。倘若實在想與我爭辯，等我旅遊回來再論。

我們出國的年代，國內人的錢包尚未鼓起來。當年的留學生，大多是兩手空空地闖蕩世界。

LD早我幾年來美國。我來的那年，他還有一學期就畢業實習了。當時一些陪讀的太太，剛到美國就開始打工。因此，誰家太太拿到簽證，大家就會玩笑地說，你家的“搖錢樹”來了。

我是先申請了學校再來的。因種種原因，晚到了幾周，沒拿到那學期的TA，因而將春季入學改成了秋季。我名正言順地做了半年多的“搖錢樹”：）。

我“洋插隊”打過各種工，但幹的最多、最長的是中餐館服務生。

第一份餐館工是LD的朋友，我後來的同學L介紹的。他當時在一中餐館當服務生，餐館要招一名busgirl，英文定義busgirl是“a girl or woman who works as a waiter's helper”。主要工作是客人來了上茶倒水，吃飯中間不斷加水，客人走後收拾、清潔桌子，如需要換上餐桌布，擺好幹淨的餐具，餐巾等等，　餐館打烊前還要打掃廁所。

同服務生一樣，busgirl/busboy的底薪很低，每小時不到１美元，服務生靠從客人處拿小費，各個服務生再從自己的小費中抽一點給busgirl/busboy。

去餐館打工的第一天，我到美國還不到2周。剛學會開車，尚未拿到駕照（駕照是第四周拿到的), 是跟L的車去的。那天遇到了一件趣事，令我終生難忘，也影響著我日後的一些行為。

我去給一對美國老夫婦倒水時，老頭跟我要一瓶啤酒。但他說的不是beer, 而是一種啤酒的名字XXX。我不懂啤酒，反而問他XXX是什麽，他大笑。不久他讓前台給了我5美元小費，我自覺未做任何服務，不肯要錢。前台說，給你就收下，去謝謝客人就是了。我照辦了。

沒想到的是，臨走前，老頭又讓前台給了我5美元。平白無故，我糊裏糊塗地白拿了10美元小費。首戰告捷，我非常開心。 LD擔心我，到家後急向L詢問情況。 L玩笑地說，“她今晚拿的小費比我還多呢”。

在那家中餐館的工作以L的辭職而告終，一共沒幹幾天。因我沒駕照，不能單獨開車，坐公交去要倒幾次車，晚上不安全。

接下來去的是一家開張不久的中餐館，賣各種點心，吸引了不少中國客人。在那我做的是服務生，打的是混工　（既不分桌），　最後的小費幾個服務生平分。　去不久也遇到一件難忘的事。

有一天一對中年中國夫婦來吃飯，未進門就有人說：“Ｘ一塊來了”，　我不解。　他們說，一會兒你去招待就知道了。　

他們並不挑剔，要了一壺水兩個菜。　吃完飯走時，桌上放了一塊美金，約６％的小費。　按他們當時的職業，收入應該在中層以上。　因幾次來吃飯，都給１美元的小費，就有了“Ｘ一塊“的綽號。

因此事，我後來出去旅遊，在不知該付多少小費時，寧可多付點，也不願讓人戳脊梁骨。

這之後，我先後又在幾家中餐館做過服務生，遇到小費給的很好的（５０％），　也遇過打鐵的（鐵公雞一毛不拔），不給小費的，但大多給足１５－２０％。

在美國，服務生工資主要來源於小費的，不僅僅限於中餐館。　我朋友為讓小孩吃苦，近年讓他們在美國的意大利和美國餐館打工，那裏的工資也是以小費為主。　

有人說，給小費是對服務生的不平等　（把服務生看成低一等）。　我猜說這話的可能未在美國打過餐館。　沒有人會跟錢過不去，對於等錢派用場的人來說，小費多多益善。　為你服務，憑勞動拿錢，不存在等級地位的差異，為什麽會覺得被低看。　一定要冠冕堂皇說平等的話，應該是給的小費越多越平等，因為服務與被服務者間，單位時間掙錢的差距在縮小。

還有人說，不給或少給小費是因服務不好。　或是說，就點個菜，端個菜，不值付１５－２０％的小費。　說這話的，是不知服務生背後的工作量。　你點幹煸四季豆，四季豆是服務生摘的頭，撕的筋；　你點雪豆蝦，　雪豆是服務生摘的頭，撕的筋；　你點炒豆苗，豆苗同樣是服務生挑的，　．．．．．．。　就算你點的菜中沒有服務生的任何工作，　你坐的椅子和用的廁所是服務生清潔的，你用的餐巾是服務生疊的；　甚至當你踏進餐館的第一步，就被服務了，因為地毯是服務生吸的。

你可以在給小費的前後冠上無數個不是。　但是,在餐館服務生未拿到標準工資前在美國餐館用餐，在沒有１００％確定賬單上包括了服務費，或同伴已付過小費而有意識不給小費者，說輕點，是小氣，是不厚道；　說重點，是剝削，是不道德。　因為你已經剝削了服務生所有的勞動價值（不隻是剩餘價值）。

童謠說的好: "不要把小費作為額外付出，那是應該付的，如果覺得餐費太高，寧願省自己也不要省別人"。

我不知道好的服務標準是怎樣定的。　菜不好吃，不是服務生的錯；　點菜、上菜慢，也不一定是服務生的錯，　比如在某一時間隻能服務２個人，而服務１０個人，無分身之術, 一時招呼不過來而怠慢了客人；　比如大廚出菜慢等等。　

其實，服務生的工作很辛苦。　多理解一點，多體諒一點，多寬容一點，世界和周圍都充滿陽光。

謝謝觀看！

謝謝下麵童謠留言。畫龍點睛，說的太對了。奇怪，你走的是什麽後門：）? 我都無法回貼。