細塩難控製份量即使是用 sea salt 粗鹽 正確使用是從高處灑下來 才能均勻所有電視上的 chef 都是這様做的

Tenderloin 是牛柳 嫩但沒有牛排的香味 那個香味是牛排裏的脂肪在一定溫度下溶進肉裏做成的 我忘了這個 M 開頭的英文字了

牛柳除了 tender 之外其實沒有什麽 flavor. 牛排才有獨特的 flavor 就是因為脂肪 infuse 到肉裏麵 變成的。