在意大利研讀美食的一年（98）意大利的藏紅花農場和山頂上的Osteria da Gemmr

今天去到一家意大利本地的saffron農場參觀。意大利目前百分之80以上的農場都是小型家庭式作坊操作的，隻有在收割季節才會請幾天短工。他們著眼於小眾特色，精品價錢賣得都不低。這種精工細作的精神很值得讚賞，就是不知他們這種方式能不能喂飽N個億的人口？圖中是千年的大蒜種子種出來後發酵的黑蒜，口感很獨特像某種濃縮了的紅酒泥，帶點酸甜。圖五是藏紅花意麵，口感精致，層次豐富。看到整個saffron的生產過程，才知道為什賣得那麽貴。市價是五千歐一磅。這家農場賣€25/g。一頓5，6人的paste隻需用0.1克的紅花。藏紅花的采摘過程非常辛苦，一定要在天不亮的時刻摘取，因為花芯不能見太陽光，一見光全完蛋，所以采摘的季節他們全家以及雇來的臨時工都必須在黎明前起床幹活。


2008經濟危機禍害了一大批意大利人。有的不得不把居住空間勻出一部分當air B&B，有的人不得不轉行從頭做起，還有一大批農場關門大吉，現在接手的很多都隻是運營了幾年時間而已，是第二批購買者對農場重新運營。

友圈有人說：我一直感覺saffron 就是為了個漂亮的色澤，你說說看，量小到0.1克，誰能品嚐出那個滋味？純屬噱頭，反正我在餐廳吃到的，從來都發掘不出那個味道。我想回答朋友圈的是：
親愛的你可能吃的是假貨。上好的saffron隻需要一丁兒味道就很濃鬱。另外伊朗貨的製作水品太低所以用量大，還無味。市場上的saffron大多從伊朗來。

此圖為放了藏紅花調味的paste

山頂上的Osteria da Gemma, 一個老太太當廚師的山頂餐廳味道相當不錯，真正的意大利農家飯，因為老奶奶的奶奶家是俄國人所以她家的肉腸，俄式土豆沙拉還有紅燒牛肉都名聲在外；我個人最喜歡的是他家的沙拉，意麵和肉腸。這種俄式沙拉好像在北京的“大笨象“以及“莫斯科餐廳”吃過，味道非常接近，看來口味是人最忠實的情人。車子是沿著沒有燈的小路一直爬上去的。能讓人專程開車來這種地方老太必須得有兩把刷子。一共有七，八道菜，前菜兩盤，生肉和肉腸；兩種沙拉，兩種意麵，兩道肉菜—兔肉，牛肉，三種甜點。老太沒有菜譜她做什麽客人就吃什麽。管夠，一盤接一盤上，夠為止。包紅酒，和水（氣泡水和白水）。每人€30。感覺值得推薦。

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• 市麵上的藏紅花以西班牙和伊朗為主，但是品級差別很大，肉眼可見的差別。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 06/24/2022 postreply 07:59:26