吃喝在冰島

來源: coppertown 於 2015-08-15 20:08:20 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (10566 bytes)

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這次去冰島，第一切身感受是飲用水。冰島的水可以說是地球上最純淨的水，甘甜沁肺。冰島的一個天然資源就是無數的淡水湖泊和內陸河流，這些水源都是來自冰島占總土地麵積的11% 的冰川。冰川上融化的水滲透到地下，經過火山岩石過濾，流進湖裏河裏。這個過濾過程要經過30-100年，甚至更長的時間，所以我們在冰島喝的水可能是100年前的雪花落成這100%的礦泉水！據檢測，冰島的水是高堿性的，pH of 8.4 ；含微量元素，也是一種健康天然飲料。現在冰島經濟的“菜籃子”裏又加進了一個新產品：出口瓶裝水。我們剛到冰島時，在機場商店釆購了一箱子瓶裝水，以備路上飲用。後來一個旅館人員告訴我們，洗浴間的自來水，tapwater, 可以飲用。等我們一喝上 tapwater, 馬上就放棄了瓶裝水。每天行程前備的第一“糧草“ 就是在重複使用的飲水瓶裏灌滿 tapwater。我們回程還車時，還有幾瓶第一天買的剩下的瓶裝水，隻好丟掉了。

因為每天都在路上，我們的午飯都是預先準備了帶在車上。午飯中的必備品是酸奶和黃瓜。
冰島酸奶，Skyr, 是一種脫乳清酸奶，它的製作工藝很象製作奶酪，隻是在牛奶發酵後過濾幾次除掉乳清，所以它比傳統酸奶厚糯 (thicker and more creamy) 蛋白質含量高。Skyr用的乳酸菌種，就象冰島馬和冰島羊一樣，已經傳承了千年，連菌種源地的北歐國家都已經斷裂了最初的菌源。據說Skyr 在現有的4類（冰島，希臘，奧大利亞和傳統）風味的酸奶中是最健康、最營養、味道最佳的酸奶。這種說法我現在是絕對首肯的。冰島的牛和馬，雖然不象羊那樣散養，是圈養在自家的牧場，吃的也是牧區有機、無汙染的草，冰島牛產出的奶應該是市場上最優質的奶品！在冰島時，我們喜歡那種稀釋的Skyr，或飲料式酸奶，特別適合常在路上的遊客。冰島酸奶味道微甜，象少些酒味的甜米酒。在冰川火山、坑坑窪窪的異國它鄉，每天能喝上一杯“甜米酒”，感覺真好，都有些樂不思蜀了。

現在好了，在美國不用去冰島也能償到的清新的冰島礦泉水和原汁原味的冰島酸奶。在 Amazon 和Walgreen 大概就能找到冰島礦泉水，在Whole Foods 店就可以買到進口的冰島酸奶Skyr 和冰島風味的酸奶 Siggi's 。

冰島以海鮮和羊肉為主食，這些是冰島的特產嗎，俗話說傍海吃魚，植草吃羊，一個字，鮮。

冰島羊是自由放養的，冰島整個國家幾乎無汙染, 冰島羊肉應該是最鮮美的。在飯店吃飯，如果不是海鮮，我一定首選羊肉，最好莫過當地的特產。再說，這裏的羊都是飲 “甘露醇漿” 吃“靈芝仙草” 長成的，世界上哪裏還能找到冰島這樣的絕佳品質的羊肉。

冰島漁業資源更是豐富，現今的冰島海洋魚場的麵積是其陸地麵積的7倍。傳統上冰島以出口幹魚，stockfish, 為主要貿易產品。幹魚就是新鮮魚被做Skyr 剩下的酸奶清發酵後曬幹，以方便儲存和運輸。在我們住過的一些旅店早餐自助歺桌上，一定會見到幾碟幹魚食品，包括浸在湯裏的幹魚。當然，海鮮更是飯桌上的家常菜了。

在準備環島遊時，我就想著一定要多償償冰島的傳統風味。

冰島的飯店的菜單上都有一款海味，Catch of the day, 直接從海裏當日捕上來的活魚，可能是Cod 雪魚,Catfish 鯰魚或Grouper 石斑魚等。另外其它魚類，如鯨魚也列在歺館的菜單上。在我們旅程的第二天，我們在西峽灣半島上的Stykkisholmur 漁村的飯店用晚歺。我要了盤鯨魚海鮮，價錢不菲，5500 ISK, 相當於40美元。用歺後，我確信這是我第一次也可能是最後一次吃鯨魚了：鯨魚肉很硬，如橡皮一樣韌，連刀都切不動。第二天我們在西峽灣島 Siafjord 小鎮，又吃了一次海鮮自助餐：各種各樣的來自格陵蘭海域的，冰島高山內湖的魚、蝦、貝等。在這個飯店，一鍋又一鍋剛燒好的大魚塊川流不息的從廚房後麵搬出來，客人們的氣派也是 “大口吃魚大碗喝湯” ，當時的印象就是 “豪放”。再後來在北部最大城市Akureyri教堂下邊的Bautinn 飯店用過晚餐。那個飯店在當地很火，等了半個小時才拿到坐位。我們商量大家點些各不重複的菜倄，或海鮮或羊肉，其中之一的是 Char, 北極紅點鮭魚。後來才知道紅點鮭是非常珍稀的的淡水魚，這種魚隻生長在很深的很冷的北極大西洋區域的湖內，長起來很慢。味道及紅色的肉很象三文魚。

有一次在西峽灣半島上一個飯店，我們試探的問飯店老板，有 catch of the day, 鯊魚嗎？老板對我們瞅了瞅說：你們不想活了！後來我們才知道冰島鯊魚，又名格陵蘭鯊魚，是不能吃新鮮的。格陵蘭鯊魚肉中含有一種胺化物毒素，直接吃會中毒的。不過冰島人有一個傳統秘方，發酵法，可以除毒吃鯊。在屋子外麵的地上挖一個洞，將切好的一片一片新鮮鯊魚肉丟進洞裏，用土埋起來，再壓上很多火山岩石塊。讓鯊魚肉埋在地下若幹時間令其腐爛。三個月後，取出鯊魚肉，掛在敝開的棚子裏讓其慢慢收幹腐汁。六個月後，將外麵的一層黃色的皮肉剝除，剩下的裏麵的白肉就是可以食用的鯊魚肉了。發酵鯊魚肉是冰島人的一種 “美食”，就如臭豆腐幹是中國人的美食一樣。

有人想挑戰冰島鯊魚“美食”嗎？
我自知之明：本人個子矮，就站到最後麵去了。

在冰島國際機場裏一麵墻上寫著這樣一句話： “We like to eat rotten shark meat, so smelly toes won’t bother us. Please take off your shoes at the security check.” 其意思是 “我們喜歡吃腐臭鯊魚，所以我們不會被你的臭腳丫熏倒。請在安檢口脫掉你的鞋子。”
冰島人真幽默。

天涯何處無教堂