京都飲食一瞥

京都飲食一瞥

 

今年分別在櫻花時節，夏季和深秋遊覽了京都， 幸運地窺探了它不同時節的美。每次我們都是從洛杉磯直飛東京再搭新幹線抵京都， 即使有點累， 但到了在京都確實是完全放下大小公事瑣事， 盡情地瀏覽體驗這個古跡城市的質樸和禪意。我們的 體驗中最讓人能用言語表達出來的是京都的飲食。
 

聊起京都飲食要提的便是京都懷石料理， 京豆腐和京壽司。
 

懷石料理以精致為追求目標，以接近藝術品的造型呈給食用者。 我們沒有去品嚐名氣很響的【美濃吉】或【菊乃井】， 而是祗園的花見小路上拐進一家叫【吉兆】的料理店。這家店的河豚師傅是京都少數的幾位有處理河豚執照的師傅中的一位。  

選擇【吉兆】純屬偶然。 剛有日本通網友告知【吉兆】為京都有名懷石店， 一搜索果然如網友所言。 也許是因為用餐都在私密的單間裏， 我們沒怎麽看到其他客人， 以為這就是一般的料理店。


懷石料理吃的很耗時，晚餐平均3小時左右。後來在別處吃的懷石，因為時間長，又是席地而坐，吃到末了，腿腳麻木啊。  【吉兆】是個現代裝潢的禪風環境， 不用席地，我們小酌幾杯話多了， 最後吃了3個半小時。完後，尚能直立行走。


頭一道菜是這樣的，京懷石上菜有順序， 但是流程長，後麵上的記不得先後了。下麵羅列幾樣上的比較早的菜， 後麵的大部分都有女侍者在旁邊服務著， 就不好意思拍了。




 

河豚湯， 非常鮮美， 肉質白嫩細滑， 但是又很富有彈性。



幾種合時令的生魚片， 口感像鯛魚， 經過特殊處理沒有腥味。



和牛的肉質上乘， 調味料就是綠茶味的海鹽和黑胡椒， 奇特。




【吉兆】自家釀的梅子酒。




懷石料理就是藝術秀。  吃完後覺得，食物的味道給我們的印象不及擺盤，器皿和食物的視覺效果。


幾次京懷石後， 我們轉戰京豆腐。  

都是江南長大的我們， 特別喜歡豆製品， 平日裏就愛吃豆腐， 腐竹， 百葉，以及豆腐皮製成的炸響鈴（杭州地方菜），素燒鵝等。 看到門口排長隊的京豆腐名店， 有點納悶。  二話不說，加入隊列。  一小時後入座。


原來是豆富啊。




日文鬥大字不認的我們， 經過一番看圖說話決定點套餐，結果吃撐了。

下麵的各個菜肴是套餐裏的一人份量。

所有食材都是豆腐或豆腐製品， 考驗廚師在燉煮，煎炸， 涼拌各方麵的技術， 看是否能將豆腐與其他食材做到口感相適， 並且能retain豆腐的美味。




豆腐燉各種菌菇類很鮮美。豆腐和cheese的脆春卷鹹淡正好， 入口酥脆。
看著像burger的燉煮物也是一塊toufu patty. 味道帶點咖喱， 很好吃。


豆腐蟹肉鍋和茶泡飯十分暖胃，可能有雞湯在裏麵， 很鮮的湯。 但是沒有吃完就口幹， 應該沒放味素。



京壽司也嚐了。  這是祗園最老的京壽司店，百年曆史， 硬說是秉承最老的壽司製法。  不過他們處理鯛魚，鯖魚很有一套， 值得品嚐。










 

所有跟帖： 

• 很精致! -嘉崚子- ♂ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 23:27:45

• 謝謝。 廚師似乎在擺盤上下了大功夫。 -hairspray- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 11:43:48

• 【吉兆】很有名。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 00:49:25

• 謝謝，搜索了，確實是有名的，誤打誤撞正著。 -hairspray- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 11:40:49

• 美啊！欣賞日本人即使在方寸之間也要營造精致和美好的心意。 -papermoon- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 02:31:33

• 謝謝喜歡。的確，他們真是給足了心思的下足功夫的 -hairspray- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 11:45:47

• 懐かしい日本料理、謝分享！ -懷著我的夢想- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 17:07:30

• 美味しそう -Bornfree- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 17:38:14

• 十七年ぶりに京都いってこようかな -Bornfree- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 17:40:42

• 日本料理，各種人工色素用得厲害。中國人不是經常糾結昨天的剩菜能不能吃嗎？日本這樣的料理，幾乎都是提前好多天，甚至幾個月前作的東東 -想想再說- ♂ (234 bytes) () 12/09/2013 postreply 20:00:28

• 醃漬物應該是提前做的，類似我家的蘿卜幹筍幹。魚生寫著是築地市場空運的。 -hairspray- ♀ (23 bytes) () 12/09/2013 postreply 21:15:21

• 日本人都是豬腦子，瞎擺能搞不到點兒上，色素加味素染出來的食物，看著就沒有食欲。 -myguinea1- ♂ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 20:32:56

• 權當擺設看吧，這些都是難得一嚐，獵奇而已。經常吃的話錢包未必答應 -hairspray- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 21:08:24

• 偶爾糟蹋一回錢也無所謂，你的照相技術挺棒喲。 -myguinea1- ♂ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 20:14:25

• 過獎了，既然有可圈可點之處你就不要氣鼓鼓了 -hairspray- ♀ (0 bytes) () 12/11/2013 postreply 22:17:45

• 我說的是日本人，對他們氣鼓鼓，怎麽你有意見？誇你攝影好是給你麵子。 -myguinea1- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 06:18:32

• 你才是豬腦子呢，一看就是沒吃過好東西的人，你是在美國待久了吧 -dididar- ♀ (82 bytes) () 12/10/2013 postreply 00:09:35

• 你把祖宗的姓改成小山，小河，山旮旯了吧，我罵日本人你個二鬼子急個啥？ -myguinea1- ♂ (76 bytes) () 12/10/2013 postreply 19:57:50

• 中國的八大菜係，無論哪個都是小鬼子望塵莫及的。說話不怕閃了舌頭。 -myguinea1- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 20:10:05

• 日本人的食物添加劑太多，他們自己都說日餐是吃給眼睛的。 -宗闋- ♀ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 05:14:03

• 記得當年上海市長汪道函訪日美食一番後、提筆題字：大味似淡 -飯盛男- ♂ (185 bytes) () 12/10/2013 postreply 07:02:25

• 去過日本的中國憤青回來後病都好了，無藥自愈。謝謝分享，非常喜歡。 -完了沒- ♂ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 09:53:59

• 本人在日本待過十年，照樣覺得世界上最猥瑣的民族就是小鬼子。等著遭報應吧，下次大震在東京，哈哈。 -myguinea1- ♂ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 20:05:03

• 我家就有老牌憤青（對事不對人的那種）去了一次後不憤了。今年硬拖著我去了春夏秋3趟。 -hairspray- ♀ (0 bytes) () 12/11/2013 postreply 22:15:42

• 你在那裏旅遊看的隻是表麵，日本人的壞是在骨子裏，他們看不起你的，不要自作多情 -myguinea1- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 06:16:48

• 去一個地方玩我就沒想過人家怎麽看。老兄是不是有不愉快經曆啊。看吃的都能這麽鬧 -hairspray- ♀ (55 bytes) () 12/12/2013 postreply 10:50:30

• 不在乎別人的鄙視那還有什麽臉麵可言，好自為之吧。 -myguinea1- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 13:22:30

• 確實從骨子裏不喜歡日本人，盡管和他們共事多年。 -tianhong_cnd- ♀ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 21:57:35

• 也不明白有些人為了入日本國籍，把姓都改了，實在不可理解？？？？ -tianhong_cnd- ♀ (0 bytes) () 12/10/2013 postreply 21:59:55

• 沒食欲, 也不好看. 花裏胡哨的東西可能哄女孩子好. -freewilly- ♂ (0 bytes) () 12/11/2013 postreply 18:54:27

• 老兄沒去過吧，京都和花裏胡哨是真不搭界。本來想發櫻花季的片片，那個美啊唉算了 -hairspray- ♀ (0 bytes) () 12/11/2013 postreply 22:27:04

• 櫻花再美也該變不了日本人的醜陋 -myguinea1- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 06:19:34

• 哎呀知道了。日本人都是壞人，行了嗎？ -hairspray- ♀ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 10:57:01

• 等中日為釣魚島開戰時，望你不要為鬼子叫好。一點破飯值得你折腰嗎？ -myguinea1- ♂ (0 bytes) () 12/12/2013 postreply 13:17:59

• 過了老兄。 -xiaoxing- ♀ (0 bytes) () 12/14/2013 postreply 21:14:09