尋找真味,體驗精美法餐

來源: arge 2012-05-19 09:12:17 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (9547 bytes)
本文內容已被 [ arge ] 在 2012-05-21 23:32:24 編輯過。如有問題,請報告版主或論壇管理刪除.

大名鼎鼎的 Toque 是本地的一家頂級法式餐廳,Normand Laprise 大廚享有魁北克的Thomas Keller 的美稱,她家鍾愛極具本土特色的原料,雖然價格不菲但菜式美妙精致富有創意,服務也周到得體。跟以前用過的好餐館相比,這次讓我平生第一次相信名廚, believe innovative cuisine ! 真是一次人生享受。

 

French cuisine 大體有幾類:經典的法國大菜(Haute cuisine )精致豪華而且rich and heavy (不是吃素的!),富有宮廷風味,其中著名的鬆露(TRUFFE)、鵝肝(FoieGras)、魚籽醬(Caviar)就是世界級珍貴的美味;而cuisine bourgeoise 主要是家庭風味的傳統菜肴,充滿鄉村氣息,一般出現在bistros or brasseries,美味實惠,有點家常菜的味道,深受大眾的歡迎;Nouvelle cuisine (New Cuisine)則走創新路線,在Haute cuisine 的基礎上發展起來的新風格,相對原來華麗複雜的大餐,口味清淡健康,注重食材的原汁原味,就地取材,更追求創意,講究擺盤藝術。Toque 應該屬於第三類 - Nouvelle cuisine 。

 

翹首好幾年,終於找到了借口,早早訂了位,踩在開門的點上進了這家裏外都很寬敞明亮的地方。

 

1。我們是第一撥客人,看看這裏麵的場景,布置得很有品位。

 

 

2。The decor is elegant and contemporary ,一掃尋常家庭小館的擁擠和嘈雜。

 

 

3。流淚的紅蠟燭藏在水杯的後麵:

 

 

4。她家的酒杯上印了名字的。沒有要酒,會喝酒的不能喝,能喝酒的隻是瞎喝,第一次慕名而來,就省省銀子免去美酒(wine pairing )了。

 

 

5。再回味一下算不上奢華卻很養眼的餐廳。

 

 

6。麵包不錯,倒沒有太大特色。

 

 

我們每人點了七道菜的套餐 (testing menu without foei gras) (下回介紹這家吃鵝肝的土菜館:Au Pied de cochon),每天的菜單都是根據大廚的當天選材自由發揮,所以沒有公布在菜單上:

http://www.restaurant-toque.com/en/Tasting-menu.php

 

遺憾地是,因為沒有菜單,盡管服務生介紹得繪聲繪色,但被我這個外行好吃嘴健忘得差不多了。一覺醒來,隻能憑那點依稀的印象看圖說話。

 

7。這個不算套餐裏的,應該是sorbet,蔬菜口味的,清洗一下腸胃:

 

 

8。還是挺給力的, 全方位調節一下氣氛。

 

 

三道頭盤, 海鮮為主打。

 

9。第一道:海膽,Sea urchin with cream, daikon and something else (實在是忘了裏麵還有什麽了)。生的海膽沉在最下麵,大膽往下撈,混著湯汁細細品位,挺鮮美的。

 

 

10。第二道:Grilled Sea Snail with sauce,sauce 裝在貝殼裏。海螺肉片鮮甜細嫩,富有彈性,海裏的美味。

 

 

11。 把汁倒出來澆在上麵,味覺很豐富。

 

 

12。第三道:海鮮拚盤,這盤以蝦為主(配菜同下)因為有人不能吃螃蟹。

 

 

 

13。這盤以crab meat 為主打,附帶有salmon confit 和其他開胃小菜,色彩繽紛,清爽開胃。

 

 

 

接下來是兩道肉菜。

14。第四道:Crispy Chicken Confit with potato foam,很奇特的一種做法。特意問了,用了鴨油淡淡地煎封了一下的一小塊雞胸和小腿,上麵澆上用土豆和其他調料做的foam,味道真好!

 

 

15。第五道:乳鴿(pigeon), 一小片鴿胸肉外加一塊腿肉,做得象steak 一樣細嫩多汁。左邊是兩顆皮皮蝦又叫蝦蛄 (scampi ?) 和一些配菜蕨菜等。

 

 

主菜上完,芝士登場。

 

16。第六道:Cheese plate,最下麵的是一層 cream (無味),白色的是甜的固體,上麵撒著口味豐富的local 出品的 blue cheese (?)。很奇妙的搭配,同時間裏夾雜著香甜鹹軟脆,好豐富的感覺。第一次這樣吃 Cheese。

 

 

17。 第七道也是最後一道:甜點,basil sorbet,綠色的sorbet 和草莓、幹果和一些很crunch 的東西搭配,清新爽口, 一點都不heavy,擊敗了我對西方甜點總是持有保留意見的成見。

 

 

18。流淚的紅蠟燭知道我們的腐敗接近尾聲了。

 

 

19。來一杯 decafe 的expresso,從裏到外都是 illy 的牌子。

 

 

20。一壺綠茶。

 

 

21。餐廳開始滿滿的了,但依然感覺輕鬆宜人。餐廳一角:

 

 

22。最後一盤小食馬卡龍(Macarons),味道還行,但賣相比我們私房姐妹做的差遠了。

 

 

 

本地沒有米其林規格的餐廳,所以沒法數星星。在座的兩位曾經享用過米其林一星,問過他們,說是米其林的擺盤服務更奢華,從味蕾上似乎一點不輸給那一顆星,價格上也遠超了那個小地方的一顆星。如果加上酒水,一人至少要花200刀的銀子。他們的服務也很專業,幾道菜用了一連串的服務生,拿捏得很有分寸。有人將她比照兩顆星規格,不知是否過於誇張。

 

對我而言,沒有比較沒有發言權(於是有了借口下回去體驗一把米其林),但已經是我有史以來吃過最貴也最有創意的一餐。菜式都無懈可擊,材料組合花足心思,賣相標致可人,味道與質感更是一絕,每一道菜,都是藝術佳作;每一道菜都能給人帶來驚喜和回味。

 

這頓飯我們吃了三個多小時,卻絲毫不覺得時間長,雖然很費銀子,但是我不得不說吃得很值得!算是給被我們無情遺忘的 Anniversary (20年!)一個溫馨的紀念補償。

 

中午套餐好象實惠很多,如果蠢蠢欲動又不想破費大方,不妨嚐試一下他們的午餐 (隻是周一到周五)。

祝大家周末愉快!

 

所有跟帖: 

發個美食貼, 私房剛發過。 看過的請飄過~:) -arge- 給 arge 發送悄悄話 arge 的博客首頁 (0 bytes) () 05/19/2012 postreply 09:13:38

吃喝篇不能錯過。好吃啊。。 -Gardenia_On_The_Bay- 給 Gardenia_On_The_Bay 發送悄悄話 Gardenia_On_The_Bay 的博客首頁 (13 bytes) () 05/19/2012 postreply 11:28:55

多謝捧場! -arge- 給 arge 發送悄悄話 arge 的博客首頁 (0 bytes) () 05/20/2012 postreply 19:51:34

真不錯,有情調。 ---1234567-- 給 --1234567- 發送悄悄話 --1234567- 的博客首頁 (0 bytes) () 05/19/2012 postreply 17:03:58

:)) -arge- 給 arge 發送悄悄話 arge 的博客首頁 (0 bytes) () 05/20/2012 postreply 19:53:09

幾日沒來差點漏掉你的兩個好貼,久聞Toque大名,屬於比較Fashion的法式餐廳,菜式很精致。。。 -雲燕假日- 給 雲燕假日 發送悄悄話 雲燕假日 的博客首頁 (47 bytes) () 05/22/2012 postreply 10:56:02

雲妹妹好!難得腐敗一回,菜式還是蠻有新意的~:) -arge- 給 arge 發送悄悄話 arge 的博客首頁 (0 bytes) () 05/22/2012 postreply 11:36:05

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