當年隨著薑文的《尋槍》裏那悠長的“羊肉粉 ~~~~~ ”“牛肉粉 ~~~~~ ”的吆喝聲，我們第一次來到了貴州青岩古鎮，那是九年前的事了。
這次是二訪青岩。當年遊客稀少，純樸本色的古鎮，如今已是遊人熙熙攘攘的旅遊熱點；當年臨街的民居，現在一家接著一家都已經成為店鋪；那時零星的小攤拘謹地擺放著一些在其他地方也隨處可見的工藝品，而現在的青岩特色本地風味，則熱情地洋溢在小鎮的每一個角落。
正當飯點的古鎮，鎮上家家飯館都人聲鼎沸。我們找了家店堂裏還擺著古箏，看起來古色古香的館子坐下。青岩的著名小吃有青岩豆腐、米豆腐、豆腐果、泡豆腐、豆腐皮、豆腐圓子、狀元蹄、狀元膀、雞辣角等。 青岩品種多樣的豆製品有相當的知名度，據說在明清時期就有了相當的市場。
青岩古鎮的泡(平聲）豆腐 ( 又叫角板皮 ) 很特別，吃起來脆脆的，口感極佳。其做法也是很奇特的 , 耗工耗力 , 全手工操作 :先將黃豆泡 6-7 個小時 , 然後打漿、過濾、煮豆漿、點豆腐、包布、榨幹水份、切成片狀、豆腐片過堿、烘幹豆腐片 , 最後炒製一下 , 就成了一塊塊油亮透明、灰色的“角板皮”了 , 做好一鍋“泡 ” 豆腐需要整整三天的時間。做每一道工序時都非常細致 , 要做出上好的“泡豆腐 , 首先原料要好 , 要選用顆粒飽滿的上等黃豆。製作過程中 , 過堿、烘幹、炒製的工序最關鍵 , 堿的比例要合適 , 堿多了味道就是苦的 , 堿少了豆腐就不會發“泡”, 烘幹則要慢慢烘烤 , 烘急了豆腐會發青 , 烘得不到火候 , 就會發黴 ; 炒豆腐要與耐得住高溫的火石砂一起炒 , 用大火 , 兩分鍾出一鍋。
這看起來毫不起眼的泡豆腐，黃黃的，又幹又脆，身上有無數的小氣孔，但水一泡，那豆腐就軟了下來，這豆腐無論炒著吃燉著吃，無論煮燉多長時間，它始終都能保持著那脆脆的口感，做出來的菜有獨特的風味。
豆腐圓子是貴州久負盛名的一種風味小吃，於1847年由雷家始製，故叫“雷家豆腐圓子”。這種圓子大小如雞蛋，油炸後皮呈焦黃，肉似蜂窩，外脆內嫩，佐以醬油、胡椒粉、蔥花、麻油、香醋、辣椒粉食用，爽脆嫩滑，味道鮮醇，香氣四溢，開人胃口。
風味獨特的青岩豆腐幹，幹的時候樣子和小石頭片一樣幹硬，泡軟了烘烤著吃，那豆腐的醇香經了辣椒蘸水的烘托，便是相得益彰的搭配了。
小米渣，是貴州的一種年菜，小米最好是選用糯一點，黃一點的，五花肉要肥一點帶皮，這樣蒸出來才糯，肉蒸化了也不會膩。
小米渣製作方法：
1. 小米渣洗淨，用冷水泡1天半，泡時要每隔一段時間換下水。
2. 整塊五花肉洗淨 , 用油炸一下皮 , 炸到金黃，改刀切丁備用。
3. 泡好小米和肉加入白糖或冰糖粉拌好，放到碗裏(不可用盤子) ，上鍋蒸25分鍾，一直蒸到肥肉化掉，看上去成金黃色，每一粒米都粘在一起就好了，吃的時候為了好看可以把它翻過來倒扣入盤子中。
這道家常菜裏的酸蘿卜，也是貴州的味道。
這道鮮美無比的炒菜，裏麵的主角是茄幹。曬幹的茄子保留了新鮮茄子的紫色，吃起來帶著韌性，完全顛覆了我對茄子的傳統印象。
酸湯麵
貴州以吃辣聞名，因著它獨特的自然氣候和生態條件，貴州辣椒肉厚皮薄，口感細膩，辣味適中，香氣濃鬱。其實除了辣以外，貴州的酸，也是名聞遐邇的。
曾經在網上讀到一位愛上貴州的旅人這樣的描述“酸湯，最典型的貴州味道，無論是魚還是麵，還是泡飯，均被這酸湯化解了食物本身的粗糙，妥帖地迎合了你的胃液。這酸湯的酸，決非醋所為，而是貴州人將辣椒和西紅柿發酵後而形成的汁液，酸中帶點微微的辣，紅紅的顏色，盛在青花瓷的碗中，視覺上已經先聲多人了。人生的酸甜苦辣，貴州人毫不張揚地避開了鋒芒，不談生之辛苦，不奢望蜜之甜美，更不會火辣辣地激蕩，隻是酸酸楚楚地以相對平靜的方式品嚐一生的愛怨情仇，生老病死。貴州的酸，是一種歲月的發酵，讓你每每回味時，酸已在心裏泛濫，而淚卻隻在眼眶中，從不滴落。仿佛生活在崇山峻嶺的貴州人，對艱苦的生活充滿了隱忍和寬容，雖然會有不甘，但卻以溫柔的方式堅持著。”
她又寫道，貴州的飲食，“有一種街坊鄰居似的熟悉和親切。終於明白為什麽貴州會有蠟染，那的的確確是一種布衣的文化，就象它的飲食，從不鋪張，從不奢華，隻在樸素的背景下，蘊染簡簡單單的花紋，一招一式仿佛渾然天成，但卻用盡了心思。”
看到這篇文章的時候，我覺得心裏要說的話，這位愛上貴州的旅人已經替我說出來了。。。。。。
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