【原料】
高筋麵粉 4 cups(約450克)(注:1cup麵粉=120克,最好用秤稱!)
Baking powder 2 tablespoon.(大勺)
Baking soda 1/4 teaspoon.(小勺)
鹽 1 teaspoon
涼水 1 1/4 cup(約280ml)
【做法】
1.將麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽先混勻,然後一點點加入涼水,和成麵團後蓋上濕布,鬆弛十來分鍾後再將麵團揉至表麵比較光潤即可。(和好的麵團比包餃子的麵團略軟些,放一夜會更軟!)
2.將麵團切成3或4等份,搓成長條,再按扁,兩麵都刷上油,放在刷了油的容器裏(我用的是長方形玻璃烤盤),用保鮮膜包好,放冰箱冷藏室(4°C)一夜。
3.第二天早上將麵團取出來。將餳了一夜的“麵坯”放在抹了油的案板上(我用的是玻璃案板),再刷上一次油。將麵坯切成小條,每兩個小條摞在一起,用筷子壓一下成了待炸的“油條坯子”。
4.炸鍋中油燒的很熱了,將“油條坯子”輕輕一拉(很容易拉開的!)再稍擰一下就放到滾油中。下了油鍋的油條會馬上沉底,用筷子扒拉一下讓它盡快漂浮起來,這樣油條會很快膨脹開,而且要將油條翻翻個兒,以保證四麵受熱均勻。
-----注意事項:
炸油條的油要多要熱。我是這麽做的,第二天,起床,先在平底鍋裏,把Costco買來的那樣一桶油,倒一半在鍋裏;然後開大火熱油;同時,把麵坯子從冰箱裏拿出,噴點PEM在上麵,然後切條,把兩條壓一起;都弄好後,油就差不多熱了。 放一小團麵在油鍋裏,如果麵團能迅速浮起膨開,那油就夠熱了;不然,就再熱會兒。