1． 絲瓜：
四川的絲瓜長得胖乎乎的，表麵是一層皺皺的薄皮，川人稱之為“肉絲瓜”。肉絲瓜很嫩，隻需用炒菜的鐵鍋鏟就可以刮掉皮。絲瓜味甘，性涼，是清淡的事物。喜歡薄油清炒，是吃幾許綠意；或者把絲瓜切成滾刀塊，放入煮完回鍋肉的湯中燙三兩分鍾，絲瓜也還算鮮嫩，味道卻是俗了。
九月的時候，桂花開了，藤架上還留有幾根老絲瓜。曬幹後，籽留做種子，隻剩下絲瓜絡，用來擦鍋洗碗，甚是好用。
每次爸爸媽媽來我這裏都要在後院種幾顆絲瓜，絲瓜花開了，高高舉過葉子，幾隻大PP的蜂懶洋洋地趴在花蕊中。
這張照片是03年拍的，那時候爸爸媽媽還很精神，今年回家就覺得大不如從前了，真的要常回家看看年邁的父母……
2． 土雞：
現在隻有在小地方尚可以吃到真正的土雞，且要做到有心。這是今年回國媽媽說的話。因為我們回去，姐夫驅車近一個小時，七拐八拐到城鄉結合部的一個農貿市場買土雞。如果你以為到了農村就能買到正宗土雞，錯也！估計大多數人（包括我）都不知道圈養的土雞和放養，自己找食物吃的土雞有什麽區別吧？個中的奧秘，隻有媽媽這樣的老江湖能分辨了。
在美國，別說放養的土雞，就是圈養土雞都是稀有的事物。工夫不負有心人，誰讓俺是個讒貓呢，還真讓我找到賣土雞的地方了。根據大小定價錢，母雞8-12刀，公雞10-15刀。算算跟超市的肉雞價格差不多，絕對物有所值。唯一麻煩的事就是得自己收拾。在俺家，屠殺生靈這種惡人形象都半都由我來扮演，先把孩子們騙到別處去玩，我發揮做動物實驗鍛煉出來的快、猛、恨等絕技，一刀下去，幹淨利落解決問題，沒有出現流著血的雞滿院子狂奔的駭人景象。這種不人道場麵就不跟大夥秀了，隻看看雞殺完之後放盆裏燙毛的照片。
不會精雕細作，公雞大卸八塊紅燒，起鍋之前加點微辣的嫩青椒，鹹鮮香辣，香馥悠久，這種本色的道地川菜，味精是可以省略的。
3． 水煮魚片：
這道菜是給淡班陪不是的。
前幾天有人說淡白兒這個名字讓人聯想到細皮嫩肉的少女，我不禁啞然失笑，實不相瞞，俺的感覺正好相反。都怪俺老眼昏花，第一次見淡白兒的ID是在深夜，居然把“白”看成了“鳥”，淡鳥兒！腦子裏立即出現的是水滸中皮黑肉糙的李逵說的一句話：“口中淡出個鳥來。”哈哈，既然淡班口中無味，我也不管你消不消受的了，上一道味重的川菜：水煮魚片，恭喜淡白兒走馬上任！
4． 萵筍（青筍）：
物質匱乏時期，萵筍是俺家的主打菜，幾乎天天吃，頓頓吃。青炒萵筍片是極其刮油的蔬菜，川人說的“刮油”意思是能把人腸子上的油水刮走，這在缺肉少油的年代是非常不招人待見的菜了。從八十年代開始，萵筍慢慢成了人們飯桌上的新寵。萵筍頭剝皮，斜切成二指寬的片，裹上豆粉溜肉片，滑爽脆嫩；川人春遊野餐必不可少的一道涼菜“涼拌三絲”少不了切得細細的萵筍絲。在四川，“涼拌三絲”是寫意的，尤是龍泉山的桃花初開，坐在桃花的海洋中，大嚼涼拌三絲夾鍋盔，嘿嘿，那味……
爸爸05年來的時候給俺種了很多萵筍，大豐收啊，吃到最後誰都不願意再吃了，等他們離開了，想吃又得不到了，唉……看看當初萵筍豐收的景象吧，現在到中國超市買兩根幹巴巴的青筍也要3.99刀一磅，宰人啊！
5． 虎皮青椒：
兒時一直不能接受這道菜，搞不明白就一幹煸辣椒怎麽會好吃？隨著年齡的增長，才慢慢地體會到此菜的妙處。鍋裏先不放油，將青椒一邊炒動一邊用鍋鏟按壓，等青椒煸得夠戧，綿了，沒有脾氣了，加人少許菜油，鹽，兩勺醋，兩大勺白糖，就是虎皮青椒了。老公做學生時，喜歡買二兩一瓶的文君酒，就著虎皮青椒細飲，不一會兒，吃得大汗淋漓，脫了外衣，接著專注地吃。現在他是不敢這麽放肆了，胃受不了：）））
6． 月餅：
什麽廣東、上海、台灣產的各式月餅通通靠一邊去，俺隻愛雲南的火腿月餅，而且隻吃昆明吉慶祥和桂美軒兩家老字號的雲腿月餅。可惜一直找不到雲腿月餅的方子，隻能做酥皮和廣式月餅，自己不怎麽吃，送人居多。今年還試了冰皮月餅，實在不好吃，可惜了我那自製的五仁餡！把前兩年做的酥皮和廣式月餅放到一起看看。
最後祝風情壇的XDJM中秋愉快！吃好，玩好！
四川的絲瓜長得胖乎乎的，表麵是一層皺皺的薄皮，川人稱之為“肉絲瓜”。肉絲瓜很嫩，隻需用炒菜的鐵鍋鏟就可以刮掉皮。絲瓜味甘，性涼，是清淡的事物。喜歡薄油清炒，是吃幾許綠意；或者把絲瓜切成滾刀塊，放入煮完回鍋肉的湯中燙三兩分鍾，絲瓜也還算鮮嫩，味道卻是俗了。
九月的時候，桂花開了，藤架上還留有幾根老絲瓜。曬幹後，籽留做種子，隻剩下絲瓜絡，用來擦鍋洗碗，甚是好用。
每次爸爸媽媽來我這裏都要在後院種幾顆絲瓜，絲瓜花開了，高高舉過葉子，幾隻大PP的蜂懶洋洋地趴在花蕊中。
這張照片是03年拍的，那時候爸爸媽媽還很精神，今年回家就覺得大不如從前了，真的要常回家看看年邁的父母……
2． 土雞：
現在隻有在小地方尚可以吃到真正的土雞，且要做到有心。這是今年回國媽媽說的話。因為我們回去，姐夫驅車近一個小時，七拐八拐到城鄉結合部的一個農貿市場買土雞。如果你以為到了農村就能買到正宗土雞，錯也！估計大多數人（包括我）都不知道圈養的土雞和放養，自己找食物吃的土雞有什麽區別吧？個中的奧秘，隻有媽媽這樣的老江湖能分辨了。
在美國，別說放養的土雞，就是圈養土雞都是稀有的事物。工夫不負有心人，誰讓俺是個讒貓呢，還真讓我找到賣土雞的地方了。根據大小定價錢，母雞8-12刀，公雞10-15刀。算算跟超市的肉雞價格差不多，絕對物有所值。唯一麻煩的事就是得自己收拾。在俺家，屠殺生靈這種惡人形象都半都由我來扮演，先把孩子們騙到別處去玩，我發揮做動物實驗鍛煉出來的快、猛、恨等絕技，一刀下去，幹淨利落解決問題，沒有出現流著血的雞滿院子狂奔的駭人景象。這種不人道場麵就不跟大夥秀了，隻看看雞殺完之後放盆裏燙毛的照片。
不會精雕細作，公雞大卸八塊紅燒，起鍋之前加點微辣的嫩青椒，鹹鮮香辣，香馥悠久，這種本色的道地川菜，味精是可以省略的。
3． 水煮魚片：
這道菜是給淡班陪不是的。
前幾天有人說淡白兒這個名字讓人聯想到細皮嫩肉的少女，我不禁啞然失笑，實不相瞞，俺的感覺正好相反。都怪俺老眼昏花，第一次見淡白兒的ID是在深夜，居然把“白”看成了“鳥”，淡鳥兒！腦子裏立即出現的是水滸中皮黑肉糙的李逵說的一句話：“口中淡出個鳥來。”哈哈，既然淡班口中無味，我也不管你消不消受的了，上一道味重的川菜：水煮魚片，恭喜淡白兒走馬上任！
4． 萵筍（青筍）：
物質匱乏時期，萵筍是俺家的主打菜，幾乎天天吃，頓頓吃。青炒萵筍片是極其刮油的蔬菜，川人說的“刮油”意思是能把人腸子上的油水刮走，這在缺肉少油的年代是非常不招人待見的菜了。從八十年代開始，萵筍慢慢成了人們飯桌上的新寵。萵筍頭剝皮，斜切成二指寬的片，裹上豆粉溜肉片，滑爽脆嫩；川人春遊野餐必不可少的一道涼菜“涼拌三絲”少不了切得細細的萵筍絲。在四川，“涼拌三絲”是寫意的，尤是龍泉山的桃花初開，坐在桃花的海洋中，大嚼涼拌三絲夾鍋盔，嘿嘿，那味……
爸爸05年來的時候給俺種了很多萵筍，大豐收啊，吃到最後誰都不願意再吃了，等他們離開了，想吃又得不到了，唉……看看當初萵筍豐收的景象吧，現在到中國超市買兩根幹巴巴的青筍也要3.99刀一磅，宰人啊！
5． 虎皮青椒：
兒時一直不能接受這道菜，搞不明白就一幹煸辣椒怎麽會好吃？隨著年齡的增長，才慢慢地體會到此菜的妙處。鍋裏先不放油，將青椒一邊炒動一邊用鍋鏟按壓，等青椒煸得夠戧，綿了，沒有脾氣了，加人少許菜油，鹽，兩勺醋，兩大勺白糖，就是虎皮青椒了。老公做學生時，喜歡買二兩一瓶的文君酒，就著虎皮青椒細飲，不一會兒，吃得大汗淋漓，脫了外衣，接著專注地吃。現在他是不敢這麽放肆了，胃受不了：）））
6． 月餅：
什麽廣東、上海、台灣產的各式月餅通通靠一邊去，俺隻愛雲南的火腿月餅，而且隻吃昆明吉慶祥和桂美軒兩家老字號的雲腿月餅。可惜一直找不到雲腿月餅的方子，隻能做酥皮和廣式月餅，自己不怎麽吃，送人居多。今年還試了冰皮月餅，實在不好吃，可惜了我那自製的五仁餡！把前兩年做的酥皮和廣式月餅放到一起看看。
最後祝風情壇的XDJM中秋愉快！吃好，玩好！
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