白蘭地是高度的果酒。但凡高度果酒，都有一個低溫發酵成低度果酒，然後再蒸餾成高度酒的兩步過程。一般來說，多數白蘭地是用葡萄酒釀的，比如法國科涅克地區的白蘭地，第一步是釀出葡萄酒，然後把葡萄酒蒸餾成白蘭地。人頭馬和馬爹利都是科涅克白蘭地。
但是在理論上，任何富含澱粉的東西都可以變成糖，而任何含糖的東西，都可以釀酒，糖變酒精。所以無論葡萄，櫻桃，蘋果，都直接含糖，所以都可以釀成低度酒。然後，經過蒸餾，用櫻桃釀的果酒做成的，就叫櫻桃白蘭地，用蘋果也可以做，就叫蘋果白蘭地。不特別說明的話，就是指用葡萄酒蒸餾成的白蘭地。
但是在理論上，任何富含澱粉的東西都可以變成糖，而任何含糖的東西，都可以釀酒，糖變酒精。所以無論葡萄，櫻桃，蘋果，都直接含糖，所以都可以釀成低度酒。然後，經過蒸餾，用櫻桃釀的果酒做成的，就叫櫻桃白蘭地，用蘋果也可以做，就叫蘋果白蘭地。不特別說明的話，就是指用葡萄酒蒸餾成的白蘭地。
