2015秋天的廣州 （5。1） 吃在廣州
民以食為天。吃在廣州是眾所皆知的。
粵菜講究清淡，可口。廣東屬於亞熱帶地區，天氣炎熱，食品不新鮮吃了會生病。清淡比較容易辨別食品的新鮮度。
此外， 由於水土問題， 在廣東吃油炸辛辣食品容易上火，生瘡，人們很少吃它們，而且還需要時不時喝涼茶解暑才行。
我是晚上乘國航從北京到廣州的。由於時差的問題，第二天一早天沒亮就醒了，迫不及待就去了位於海珠廣場的東江飯店喝早茶。
東江飯店是個曆史悠久的酒家，以東江菜聞名。記得小時候家裏去過在中山路的那家老店吃飯，通往二樓的樓梯是不拐彎的，直上直下。後來聽老爸說，那是文革時離開廣州下放廣西的最後一頓晚餐。當時還沒有海珠廣場的分店。
這個東江分店已經很少看到有東江菜了，基本以粵菜海鮮為主，一樓有大片魚缸，內有不同的海鮮，恐怕水族館都沒有那麽齊全。聚餐有海鮮價格將會暴漲。反腐前，海鮮飯店到處都是，目前倒閉的不少。這家店能夠生存下去應該有過硬的東西，比如地理位置，廚藝，等等。
我 們是7點多去的，擔心沒位置。去年這個時候，還需要等位才行。早茶其實是不大賺錢的生意。一盅兩件加上報紙聊天可以消磨一個早上，霸著茶位，你說能賺錢 嗎？周日的早餐很少看到年輕人，基本都是老人。老人一般吃得很少，一盅一件都嫌多。精明的上海人也許會發明半件點心。總之低消費，周轉期長，賺他們的錢基 本上是雪上加霜，再精明也沒用。
小姐把我們帶到裏麵。東江是用柱子隔板將每個桌子稍微隔開的。差的飯店卻不是這樣，基本跟一個大飯堂差不多，毫無隱私可言，吃什麽都能看到，此外互相之間的幹擾很大，說話要喊才行。您要是談戀愛，別去那裏。
好的餐館的用具也很講究，極少崩這崩那的。差的給人感覺是粗燥廉價。總之一分錢一分貨。經曆過饑荒年代的老人普遍不大介意這些，反而有文化教養的卻十分重視。
早餐點心有很多選擇。你可以模仿皇帝餐，也就是點一大堆，每一樣吃一點，剩下一大堆。你也可以隻點幾個，慢慢品味，吃個精光，意猶未盡。食品總是新鮮的最好吃！
第一種吃法往往是多年沒回來，貪心。國內的菜跟國外不大一樣。國外很注重健康，油水不足，尤其豬油很少用。點一大堆是圖個痛快，但排泄也是非常痛快的，因此不建議，除非您有便秘史。
經曆了難吃的飛機餐，按理說吃什麽都不會差。有人說小別勝新婚，卻忘了勝的前提是小別當中沒做過任何相關的事情。這其實是一種反差比較而已。一天沒吃上可口的食物，肚子早就抗議了，我要吃肉！
輕 輕地咬了一口燒賣，新鮮，脆，鮮，味道均勻。北美沒有這樣質量好的。北美的肉，據說是不放血，總有股獨特的味道，如同美女身上帶有狐臭，一種不完美，一種 遺憾，也許還有點惡心。先別說中國的豬是如何飼養的，但起碼沒有這個怪味。談到回國旅遊探親，就別太關心豬肉的來源和飼養方式，其實你也不知道，人家也不 告訴你。北大有畢業生轉行去養豬，我認為是一個炒作。除了有錢的少數人以外，有誰會買高價豬肉的？如果兩者是同一個價錢還差不多，但實際上是做不到的，總 有偷工減料的辦法，也就是說山寨總是存在的。奇怪的是，北美的牛肉卻沒有這個怪味道。最喜歡的是嫩烤牛排，又鮮又嫩，口感很好。但豬肉也有好吃的做法。豬 肉的肥肉比較多，喜歡肥肉多的可以吃紅燒肉，扣肉。我更喜歡肥瘦均勻的豬頸肉，沒紅燒肉那麽爛，而且咬起來有點彈性，脆的感覺，不膩。
一般來說，差的餐館質量一般都不好，尤其在細節方麵，吃飯的環境也差。我建議，如果經濟許可，盡量去比較好的粵菜館。附近的廣州賓館，華夏大酒店等都有一流的廚師。您不會失望的。當然這些地方的環境差別很大，廣州最鬧，其次是華夏。如果您不介意倒無所謂。
在餐館裏吸煙曾是個大問題。盡管政府禁止在餐館裏吸煙，但幾年前，遵守的很少。現在大家開始重視了。除了個別餐館，吸煙的比較少，環境還可以容忍。有的餐館還分吸煙和非吸煙區。
遵 紀守法在中國是個大難題。我認為跟精英管理統治有關。如果中國需要跟世界發達國家接軌，還必須要有精英統治和管理。看看台灣總統選舉候選人的履曆就知道， 蔡英文等都有國外博士學曆，這在一百年前民國建立期間就是這樣。大陸領導人的學曆普遍偏低，學位山寨，雖然他們都比較虛心學習，但是沒有這個訓練知識和國 外的經曆是很難理解和看得更遠。我會進一步討論這個問題。
（沒完待續）
