上次話說得太滿，結果被打臉，失敗了半次：）
https://bbs.wenxuecity.com/teatime/763217.html
賣了塊超厚牛排，按程序走，結果受熱不均勻，
必須借助微波爐把太嫩的部分加熱到合適溫度。
前不久又有超厚牛排減價，賣了塊來研究正確的做法，
結果大獲成功。煎2 到 3 英寸以上的厚牛排時，
要用所謂的反向煎方法（搜 reverse sear thick ribeye steak)。
這需要一個能預設溫度的溫度計來隨時監測牛排的內部溫度。
我還是沿用土法＂dry-aged “準備牛排 （見下），
把烤箱設在270 F或者更低，慢烤牛排到110F ，大約需要一小時。
取出後用高溫鐵板燒煎至合適的程度。
注意這一步不需要長時間，每麵（側麵）1分鍾左右。主要是為了美觀：）
又重複了一遍，比上次更好：）
推薦Tomahawk, 有骨有肥，沒法不好吃。
——————— 附圖
——————— 零失敗煎中等厚度牛排 （1 到2英寸）
試了一大圈，最後覺著這個流程簡單實用，零失敗：）
牛排買回來後，烤前三四天拆開包裝 沬上鹽 放入冰箱，可翻轉數次。
下麵最好騰空。 模擬美東店鋪 dry-aged steak：）
所需設備： 烤箱 （500 ° ）鐵板燒（iron cast)，溫度計。
所需食材： 洋蔥切碎（小香蔥更好），大蒜切片，黃油（butter) ，迷迭香（rosemary) ，紅酒。
最好用正式timer 手機上都有:)
開烤箱，放鐵板燒 設500 (或最高) 約15分鍾
鐵板燒拿出放爐火上(高溫) 放牛排一麵兩分鍾
烤箱設broiler 把煎好的牛排和鐵板燒一起放回烤箱，－麵兩分鍾 關烤箱，
轉回爐火(高溫) 加黃油，洋蔥，大蒜，抄香後淋在牛排上，可翻轉幾次
測溫：120為medium rare 140為well done 拿出放盤 室溫靜置 十分鍾
同時加小半杯紅酒和迷迭香 進 鐵板燒（可能有明火：） 倒出供沾醬汁用
切片 ，撒上（salt and pepper) ，開吃：）
肯定比一般牛排店好吃 可以從一般價位牛排逐漸升高
厚的比較好，太薄可能不需要2分鍾：）
主要參考
Chef Jean Pierre
