【紅麹 粬 曲】

本草綱目中記載紅麹米具有活血的功效，

元朝欽膳正要認為，紅麹米可以健脾、益氣、溫中，

台灣民間還流傳說紅麹米可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。

另外根據日本的研究報告，紅麹米具有降低血脂肪、血糖，並可強化肝髒功能，增進免疫力，對降低膽固醇，避免高血壓很有幫助，

衛生福利部已針對紅麹米製品訂定“紅麹健康食品規格標準”

 

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目前衛生福利部規範紅麹米所含之橘黴素含量濃度應低於百萬分之五(5 ppm)，紅麹製食品（含膠囊錠劑保健食品）的橘黴素含量濃度應低於百萬分之二(2 ppm)。

中國國家食藥監局則規定了以紅曲為原料的保健食品，需提供紅曲菌種及原料紅曲的橘黴素檢測報告和產品洛伐他汀的檢測圖譜。同時橘黴素的限量暫定為50μg/kg。

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紅曲酒，是一種以紅曲米和糯米為主要原料釀製成的糧食酒，為中國特產^[1]。紅曲米雖然具備一定的糖化和發酵能力，卻不足以單獨產出高濃度的酒，因此自古以來，紅曲酒需另加酒曲來擬補。

 

明朝李時珍的《本草綱目》25卷，穀之四中則提到了紅曲米的藥用記載外，還寫到“釀酒，破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損（吳瑞）。治女人血氣痛，及產後惡血不盡，擂酒飲之，良”。