南京，這座有著悠久曆史的古城，以豐厚的文化底蘊和獨特的地方風味聞名。每當談及南京的經典家常菜，蘆蒿炒香幹便是繞不過去的名字。這道菜看似簡單，卻承載著南京人對食材的深刻理解和對生活的細膩感悟，對於漂泊異鄉的人來說，更是一份觸手可及的鄉愁。
蘆蒿炒香幹，屬金陵菜係，是南京家常菜的代表之一。它的魅力不在於複雜的調料，也不在於高超的烹飪技巧，而在於對食材本味的尊重。簡單的油鹽調味，不加任何多餘的佐料，卻讓蘆蒿的清香與香幹的豆香自然流露。那股清新純淨的味道，如同南京的天空——高遠、清朗，卻又溫順包容。
每年春天，南京濕潤的河岸邊悄然生長出嫩綠的蘆蒿，它們宛如春日大地的一抹亮色。而香幹，則是南京餐桌上的經典食材，豆香濃鬱，口感韌勁十足。兩者相遇，便碰撞出一道既清爽又耐人尋味的佳肴。炒製後的蘆蒿翠綠如初，香幹則吸足了蘆蒿的清香，二者相輔相成，帶來那清香與醇厚交織的獨特滋味。
對於南京人來說，蘆蒿炒香幹是一道在普通不過的家常菜，但這股特有的清香卻總能讓人食欲大增。離開家鄉後，這道家常菜成了心底深藏的牽掛。嚐遍異域美食後，每當想起它，總能讓人瞬間回到南京的小屋，仿佛還能聽見廚房裏鍋鏟碰撞的清脆聲響，那是一種令人懷念的鄉情。
南京人常說：“民以食為天。”蘆蒿炒香幹不僅是餐桌上的一盤菜，更是南京的“天”味之一。它沒有華麗的外表，也沒有濃烈的調味，卻以最簡單的食材，調和出一種低調而深刻的幸福。這種平凡中的深情，正是南京的底色。
在異鄉的餐桌上，偶爾能找到類似的食材，但味道總是不盡相同。或許，那真正的滋味，不僅藏在食物裏，還藏在南京特有的空氣裏，藏在那些陪伴人們走過的時光裏。
一盤蘆蒿香幹，讓人找回片刻的寧靜，也找回了心底深處的鄉情。
（圖片來自網絡，林子編輯）
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