如何吃好“火車頭”？

東南亞菜俺隻喜歡越南的“火車頭”，也叫Pho, 昨天見小k在巴黎”偷”吃Pho,今中午俺也跑去火車頭店了。

那為啥叫火車頭? 因為在越南，那火車停的時候，在前方總會有這個Pho(粉）店。所以老百姓幹脆就叫它火車頭。

那麽吃火車頭的關鍵是，要正宗的店，一般人做這粉湯都不是很到位，因為這個骨頭湯，要有精心的挑選大骨頭，然後長時間熬牛湯，而且味濃而不油膩才算好。

具體見俺的圖（這是好的火車頭），吃完就一個字，＂爽”。

下麵帖上網上關於Basil葉的介紹，不是每人都喜歡，俺do, 但葉子味入湯後不吃葉（挑後才吃麵），，俺也喜高放檸檬（汁），自然的甜酸味。

 

關於Basil :
羅勒（學名：Ocimum basilicum），又名九層塔（台灣）、金不換、魚生菜（香港及廣東潮汕地區），香花子（皖北），蘭香（中國北方部份地區）、西王母菜，是一類可用於烹調的香草，大多數是一年生植物，一些是多年生植物，包括許多栽培品種，如非洲藍羅勒和泰國羅勒（Ocimum basilicum var. thyrsiflora，台灣稱紅骨九層塔）。義大利料理製作青醬的品種為甜羅勒，口感會較不青澀，氣味也較淡。

5000年前，印度人就開始培育羅勒^[1][2]。羅勒現在是意大利料理和南亞料理的重要原料。葉子有種強烈的類似茴香的氣味，可以給菜增香，如在三杯雞或越南粉做好後撒上羅勒葉，或烤、炸時也可加入羅勒葉。

 

所有跟帖： 

• 據說湯裏麵放了東西 -LinMu- ♂ (0 bytes) () 08/10/2023 postreply 20:48:44

• 林老師好，一般對湯類吃完會口渴那食物原料或有添加劑。不過我這個沒有這問題。 -AP33912- ♂ (0 bytes) () 08/10/2023 postreply 21:23:00

• 這越南牛肉粉，那可是俺的最愛，隔三岔五的就要去大快朵頤，那叫一個雅米 ：） -平等性- ♂ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 08:59:09

• 同感，因牛肉沒血，這個火車還非常健康：） -AP33912- ♂ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 10:04:00

• 每次吃越南米粉都是點火車頭，還要加不少九層塔葉還有檸檬汁才夠味。曾在本地超市中買到過越南出的noodle powder -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 09:24:25

• 加這種powder在水裏出來的味道就和越南米粉的湯比較像，非常鮮。喝完後確實口渴，要不斷喝水 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 09:26:24

• 也許有少量味精，偶爾吃沒事。但正是宗火車頭（店）不太好找。 -AP33912- ♂ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 10:03:00

• 俺上次筒單介紹了火車頭，這次主要講咋組合才好吃，看來雲起與俺（組合方式）意見一致。 -AP33912- ♂ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 11:19:00

• 難道。。。不加點兒韭菜？新鮮的？：） -ling_yin_shi- ♂ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 11:00:30

• 哈哈，韭菜自己是帶頭大哥了，會搶了湯味。哈哈，夏天火小的菜好些，不然火氣太旺了得吃血牛肉：）） -AP33912- ♂ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 11:12:00

• 吃過越粉，不知叫火車頭 哈哈 -馮墟- ♂ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 14:13:44

• 正宗Pho會比熱幹麵及過橋米線好：） -AP33912- ♂ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 14:42:00

• 比過橋米線好，不會比熱幹麵好 哈哈 -馮墟- ♂ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 15:38:39

• 喜歡Pho, 你這個饞到我了，周末有空要去吃！ -pandashifu- ♂ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 14:26:28

• 哈哈，吃的人越多肯定越新鮮，周未中午湯好（像蘭州拉麵一樣）。 -AP33912- ♂ (0 bytes) () 08/11/2023 postreply 14:46:00

• 我們村有全美國最好吃的火車頭：） -家有好寶-夏靜子- ♀ (0 bytes) () 08/12/2023 postreply 04:08:00

• where, 近的話下次找去：） -AP33912- ♂ (0 bytes) () 08/12/2023 postreply 13:13:00

• 無圖無證據。記得北京時找了好久，在一大樓裏找到：） -AP33912- ♂ (0 bytes) () 08/12/2023 postreply 13:17:00

• 這個九層塔當菜的交頭還是很好吃的 -laopika- ♂ (0 bytes) () 08/12/2023 postreply 12:30:47

• 偶爾行，還有炒魷魚放些特好。 -AP33912- ♂ (0 bytes) () 08/12/2023 postreply 13:13:00

• 我們這邊牛肉片是粉紅的。 -abvysk2023- ♀ (0 bytes) () 08/12/2023 postreply 17:33:11

• 若生rare牛是粉紅，上圖被湯泡了一部分變淡了。有人喜歡熟肉也色濃。 -AP33912- ♂ (0 bytes) () 08/12/2023 postreply 18:02:00

• 哎喲喂，pho牛肉麵是我的最愛之一，吃得爽，有共鳴！ -雲霞姐姐- ♀ (0 bytes) () 08/12/2023 postreply 21:38:38

• 原來是在說越南粉！我也喜歡！ -dlu- ♂ (0 bytes) () 08/12/2023 postreply 23:35:22