【鄉愁的滋味】慈禧逃難“套四寶”，武則天懷孕“套三寶” ！

昨天看“阿星探店”，去了河南開封，陳師傅家吃了，慈禧當年逃難到了當地，最愛吃了一道菜，叫“套四寶”，這菜就是把鴨子裏，套一隻雞，雞裏又套鴿子，鴿子裏又套了一鵪鶉，故叫“套四寶”。阿星說；“真不知他家那來的主意？把四個家禽套起來，先去骨，再蒸酥，美味無比。。。。”

其實，我很久以前，就發過，這法子，在唐代女皇武則天時候，懷孕補身的菜，就是這“套菜”，不過，套的東西不一樣罷了！武則天套的是“雞仔豬肚鱉”，這可是老祖宗留下來的千年秘方啊！大家不妨再回憶一遍，我做過的，如果，你不嫌麻煩，也可試試。。。。這“套菜”，看武則天，慈禧都喜愛的名菜，鐵定有奧妙味在其中！

 

 

武則天最愛吃的補菜，曠世絕味!

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              武則天最愛吃的名菜--雞仔豬肚鱉

 武則天67歲即位，至82歲去世，當了15年的威風女皇帝。一生容華富貴，吃盡了人間美味，有後宮廚師百人服侍，據說武後特愛養生美容餐，大廚和禦醫合作設計了一道美味又養顏的功夫菜—雞仔豬肚鱉。就是用雞，豬，鱉合煮出的菜！

作法極其複雜，大略是先把嫩小雞仔燉湯燉出精華鮮味，比較簡單，處理豬肚要先蒸再燉，一要小心不能太硬，咬不動，又不能太爛，沒嚼勁，更不可有臭味，全功盡廢。

處理鱉（王八）最難，一刀下去，要準剁下鱉頭，它常伸出縮進的很難快到頭剛好在你刀下，而且力道要極大，因鱉頭很硬又結實，尤其是數十年老的鱉。它才有豐富的膠原蛋白。

都處理好了，用力把小雞塞進豬肚裏麵，再把蒸煮後的鮮鱉坐在有雞在裏麵的豬肚上麵，放在雞湯裏小火慢功再燉一整天，不時添加雞湯和枸杞等中藥而完成。

這是傳了1396年的曆史名菜，平民吃不起，更不會做，隻有帝王將相之家才吃得起，也雇的起名廚，來解決老饕的美夢成真！

 

 

所有跟帖： 

• 愛貓吃得都這麽高大上。。。：） -塵凡無憂- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 06:59:16

• 沒辦法，俺在台北故宮博物院，吃的是曆史名菜，老佛爺一頓108道菜，我也跟吃了奢靡無度！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 07:02:08

• 這個四寶太牛了！第一次聽說 -FionaRawson- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 07:16:00

• 早啊！難得見到說“晚安”的睡美人。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 07:32:06

• 長知識了！隻聽說過三件套，不知道還有四件套的。古人真會折騰啊！ -Anthropologi- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 08:00:17

• 我打算自做個“套5件”，還沒想到最裏麵套啥？建個議吧！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 08:15:58

• 乾脆，把自己也套進去，得先減肥，哈哈哈哈（不好笑）。。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 08:22:31

• 最後全都套進了貓的肚子裏，是五套，沒問題 -FionaRawson- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 09:26:38

• 嗬嗬！我笨沒想到，我是最外的大肚，都塞我肚，嗯！可塞一頭牛，一隻羊和一窩雞。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 09:58:30

• 鵪鶉裏套個鵪鶉蛋 -浮雲馳- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 15:48:49

• 是的，阿星探店節目就是有蛋在最裏麵。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 16:02:24

• 一看就鮮 -可能成功的P- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 08:13:55

• 當然鮮，其實，就是“多鳥”燉湯。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 08:17:31

• 套多“鳥”，就是個噱頭，騙騙老佛爺，和武則天，餐桌變個魔術，取樂這些無聊的老女人罷了。。。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 08:20:23

• 讒貓才有好的吃 -nearby- ♂ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 15:05:28

• 你家的豆花很誘人。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 11/05/2021 postreply 16:00:11