上海人，儂飯吃過了伐？

 

 

上海話＂儂飯吃過伐？＂，意為＂你吃飯了嗎？＂，恐是全中國，乃至全世界內容最為奇特的見麵問候語。原何而來，何時興起，無從考證。許是上海食文化的一種表達，或者是物資匱乏年代流行開的。此話一直沿襲至文革時期，改革開放後，方才逐漸式微。

上海人是出了名的講究吃。於追求色香味之外，尤其講究食物口感，或者糯軟，或者酥脆，不喜拖泥帶水；入口味道須是味鮮，新鮮或者原汁原味。

 

上海食文化的最高追求是精致的情調。

所謂精致，講究的是所費心思，所耗精力，與費錢多少可以無涉。情調是指環境與擺設，更是一種生活態度。比如，桌上擺放一技插花，三兩鑲邊細瓷，瞬間教不大的家居透出幾分優雅，幾許溫馨。上海先生的廚藝，刀功與太太的＂做人家＂（日常操持，家居擺設）便是精致與情調的結合。

 

上海人追求精致與情調可以因人因境而異。

不差錢的，直接上高檔餐廳同時享受精致與情調：每次隻點幾道最喜歡的食物，須配以佐食為應禮。比如，金黃的炸豬排是必要配上鮮紅的羅宋湯的。

中產階層，追求精致：叫一桌名家食品來家。席間，如數家珍般尾尾道與來客：城皇廟小籠湯包，綠波廊豬肚，小紹興白斬雞，鮮得來排骨年糕，王家沙八寶飯?

實力不濟的，於食物或可將就些，也須是出自某弄堂口的老店堂；於情調則是不可或缺的。此前流傳過一段視頻：一位60出頭的上海爺叔，月入1800元，從不開火場（做飯）。每於飯時，在自家門口，置一方小桌，擺上一瓶紹興花雕，一盒外賣豬蹄或者豬雜碎，再點上一支小中華香煙，邊吃喝，邊與穿身而過的街坊鄰居招呼兩句。這不啻為一種情調？

 

可憐如今上海人，經此一疫，精致的情調惚如隔世，精致無從說起，情調也無心擺設了。但得幾日裹腹，便歌皇恩浩蕩。

上海人啊，儂飯吃過了伐？

 

2022年4月28日於西雅圖

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• 好文。穀兄何不開個博客，將好文發在博客裏，可讓更多人讀到。 -玉米穗- ♂ (0 bytes) () 05/03/2022 postreply 12:51:39