好吃的北方餃子的秘方

看了半天好像沒有太北方餃子的秘訣，俺貢獻了吧

1. 先要泡花椒水，用少量花椒水把肉餡挑一下

2. 關於量的訣竅

大蔥是肉的一半，薑是大蔥的一半（這裏不看重量，看體積）

400克肉餡的話，配200克蝦仁（1半公分見方），1/4棵白菜，30ml醬油，15ml料酒，5ml鹽，如果喜歡味道濃重的，可以放一點甜麵醬

3.拌餡的方法

肉餡，蝦仁上放薑，倒一些油（花生油香油都可以），攪拌

加蔥，倒醬油，料酒在從上麵攪拌（喜歡的加胡椒，甜麵醬）

最後把切細攥幹的白菜放進去攪拌（白菜一定要幹，否則拌好後容易出湯）

看鹽放得夠不夠有一個方法，就是聞，聞起來香氣撲鼻就是鹽放夠了。

4.餡的幾個NG

一定不能放雞蛋，尤其生雞蛋。因為雞蛋會把餡的汁收掉，雞蛋煮出來是絮狀的味道

不要放蘑菇，蘑菇會有土腥味，讓餃子不夠鮮

注意水不要打多

不要擱置時間太長，最好和餡就包，否則味道不鮮，有放陳的味道。

5.和麵的要領

基本就是水放麵的一半（重量），要揉，越揉越好，（俺家領導揉得好，有勁兒），醒的時間越長麵越筋鬥。鹽油都不需要放就會很好。

都好了，您就等著一盤盤好吃的流油的餃子吧。

家傳秘方，傾囊而出啊，容易嗎我

 

所有跟帖： 

• 你們北方各位專家能不能先統一思想一下啊。我已經記暈了啊。 -greenoasis- ♀ (111 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:46:42

• 哈哈哈，頂你～ -紅嘴玉- ♀ (56 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:50:22

• 都差不多啊，沒啥大區別，實際上分量是一方麵，主要還是材質更重要。 -綠蟻采菊- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:52:59

• 偷師我的方子 LOL -愛吃魚魚- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:47:38

• 補充5: 麵活得軟一些好擀皮又好包 你可以試試 -愛吃魚魚- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:54:07

• 這是南方人的餃子。我們北方的餃子就是豬肉白菜，包完一板往門口雪地上一到，過一會就凍結實了。 -中文提示- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:49:55

• 東北有酸菜，酸菜餡餃子也很好吃 -聽我作證- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:52:47

• 應該是 -聽我作證- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:54:17

• 東北的酸菜水餃好吃，這裏的sauerkraut可以替代 -大洋洋- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:58:01

• 哈，這個太豪氣了 -柳眉兒- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:51:13

• 哪裏呀？得多冷啊 -愛吃魚魚- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:52:07

• 哪有那麽多秘密啊，1就是餡要香，二就是麵要有彈性 -yl450- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:50:27

• 先加入書簽再說；D -老馬失蹄- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:50:55

• 你也是行家啊，看得我饞了，餃子皮的水平也差很遠，所以南方人說餃子不好吃，是沒吃過好吃的餃子 -綠蟻采菊- ♀ (186 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:51:05

• 我也特愛吃餃子，不過餃子和餃子差太遠了，小時候串親戚什麽的，別家的餃子我都咽不下，硬吞才行 -綠蟻采菊- ♀ (85 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:00:36

• 嗯嗯，聽起來就好吃得緊：） -紅嘴玉- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:53:24

• 我做餃子從來不放料酒，餃子有不是燉肉，料酒在裏麵沒有意義啊 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:52:35

• 用胡椒去腥 -聽我作證- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:55:09

• 別人教我，用日本清酒當料酒用，料酒的味道我不太喜歡 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:59:11

• 伏特加也行 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:04:24

• Spiced rum特香！ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:12:20

• 放薑末就好了啦 -紅嘴玉- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:03:44

• 三鮮餃子放花椒水能好吃嗎？ -好吃狗- ♀ (169 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:53:00

• 我公公家都是放花椒水，泡海米，他家人可愛吃餃子了，對我來說速凍的一樣的美味。 -yellowlemon- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:55:21

• 哈哈，行家來了 -大洋洋- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:55:27

• 什麽亂七八糟的東西我都不放，但肉一定要新的，自己絞，我先生會拌餡，其他都做不好 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:55:59

• 先謝。麻煩了，雞蛋又不能放了，鹹淡要靠鼻子聞了 -武瘋子- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:53:34

• 哈哈哈，餃子根炒菜一樣，一家有一家的味道，你多嚐試，試出自己喜歡的嘛 -早晨從中午開始- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:54:58

• 問題是很多完全都是相反的。參數太多，組合起來一遍遍試我先命沒了 -武瘋子- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:57:12

• 哈哈哈，先選你自己最喜歡的材料，把基調定下來，然後你弄陷，放東方西跟著感覺走 -早晨從中午開始- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:58:34

• 我已經有咽氣兒的感覺了 -武瘋子- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:01:16

• 這東西不能太教條，跟你炒菜一樣，各村有個村的高招 -早晨從中午開始- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:03:28

• 問題我也是瞎說的啊 -武瘋子- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:07:57

• 去去，搗亂 -早晨從中午開始- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:08:46

• Go to east european/russian grocery stores, they --worldance-- ♀ (137 bytes) () 02/20/2018 postreply 22:16:40

• 讚一個，這方子應該是練家子！！ -午後陽光亮- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:54:15

• 從沒有在餡裏放過甜麵醬，一定試試。大家有沒有覺得，無論什麽餡，自家的好像都是差不多一個味。 -家有香餑餑- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:55:26

• 最喜歡羊肉餡，做不好牛肉餡的 -紅嘴玉- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:59:48

• 我存下了，多謝分享^_^ -紅玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:56:43

• 餃子的核心是味全，味對。味全是指五味一鮮；味對是指特定的人群，例，洋人喜奶，華人愛鮮 -海雲之南- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 18:58:57

• 存了，謝 -3-D- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:03:05

• 小高姐的煎餃餡有煮花椒水，挺多的 -elfie- ♀ (107 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:05:40

• 肉餡藏在蔬菜下麵，熱油燙不到肉裏 -elfie- ♀ (44 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:14:23

• 花椒水放了和沒放差別是很大。 -Tree100- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 09:17:47

• 多謝！收了 -golden82- ♂ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:06:04

• 隻有一個秘訣，必須是北方人拌餡兒和麵的餃子才好吃 -雨季過後- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:07:01

• 哈哈哈哈，可不可以說這是地域歧視呀！ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:17:34

• 有點哈，但是俺吃了多年餃子的感受 -雨季過後- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 19:21:46

• 加書簽了。謝謝分享。我同學的媽做的三鮮陷可好吃了。她用蝦頭炒蝦油拌。我看她也是聞味道判斷鹽夠不夠 -彪悍的小石頭不用多說- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 20:29:02

• 怎麽泡花椒水? How? -Smilee- ♀ (0 bytes) () 02/20/2018 postreply 20:51:53

• 一大勺花椒+半杯水,微波爐裏1分鍾,放涼了繳進肉餡裏就行了。 -Tree100- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 01:55:50

• 跟台灣人學的，加蠔油往餡裏。真鮮好吃。我是北方人，打小做餃子，可吃了台灣人的餃子後，每次做餃子都加蠔油，香。我媽做白菜餡餃子就不 -Bounty- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 03:06:34

• 我是北方人長大後覺得餃子偶爾吃一下還行，但是世界上好吃的東西太多了，餃子也真的就是方便麵，還特麻煩 -danjuan- ♂ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 05:54:09

• 放十三香，使勁放，絕對好吃。 -WWTP- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 11:51:32

• 好像和麵水的比例有點兒高。不同的麵吃水不太一樣。我用四杯麵粉加一杯半水，和出來的麵包餃子還可以，但是偏軟。我想一杯半減一茶匙或一 -Yazai- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 16:41:39

• 更絕密，各位再試試白菜三下五除二切大條，鹽淹去水。搬進肉餡兒，包好煮出來吃吧！具有餃子革命性的好吃！ -沒敢說- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 22:30:26