家庭版三鮮豆皮做法

米漿用料和比例不用特別嚴格，綠豆占比超過一半即可，其他可調。我常用的比例是：

去皮綠豆、黃豆、大米、小米，按比例大約 6:（optional，一丟丟）：2 ：2

洗幹淨，用水泡八小時以上。

糯米泡四小時左右，蒸熟。

餡料：蔥、薑、豆幹、青豆、幹菇（先泡軟）、臘肉、青豆，竹筍丁、榨菜末（圖中沒有）。

先炒香臘肉，再下蔥薑，然後是筍丁、榨菜、幹菇、豆幹，最後放青豆。鹽、少量醬油調味，若有鹵肉及肉汁兒拌進去更好。不過湯汁兒不要太多。

跟蒸好的糯米飯混勻。

泡好的混合漿料倒入 blender （Blendtec 或 Vitamix 之類），水高出固體一點點，約1/6 - 1/5 即可，打成漿。

平底鍋燒熱，電爐轉中小火（如果是煤氣灶或活力特別旺的爐子可能要調到更低），刷或噴薄油，倒入薄薄的一層米漿，用推子推開推勻，再打一個雞蛋，推散。

翻麵。這時候溜邊往鍋底加些炒菜油。

餡料鋪上，壓實。四邊折起是為了容易翻麵，多一些皮兒吃起來也更香。

壓平了，再翻過來，略煎一煎（兩分鍾）就好了。

這些是早期拍下的圖片，皮兒還是太厚了。能攤薄些的盡量，薄皮兒的更脆更香。

 

所有跟帖： 

• 這個也自己做，太牛了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:22:24

• 一直自己做啊！這次回去到蔡林記吃，覺得還不如我自己做的呢！ -肖莊- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:24:53

• 一大早就吃這麽好，中午都不用吃飯了 -kwx- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:25:04

• 太讚了！這豆皮真是愛心飯，做一次不容易，我試著做一次看，多謝分享！：） -小椒椒 - ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:25:21

• 讚 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:25:37

• 讚 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:26:34

• 能幹, 我是個糯米控 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:28:51

• 金燦燦的，誘人，隔空舔屏 ：），看著那一碗碗的餡料，就喜歡，特別有家的感覺，，， -村妞- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:28:56

• 大讚！ 糯米的東西我都喜歡，這個太難了 -超級潛水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:30:13

• 我最近看了一個買個湯圓炸了也好吃 -糊了一嘴巧克力- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:31:38

• 東北是炸元宵 -超級潛水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:34:13

• 炸了會爆炸， 我看網上是煎的 -糊了一嘴巧克力- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:37:59

• 見功夫，好讚！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:30:55

• 哇！！還有一個好吃帖子啊！真的是香氣溢出屏幕 -June88- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:31:47

• 你太能幹了，上天眷顧你，讓你這麽聰明能幹 -寂寞的煙花- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:33:03

• 湖北過早是不是吃這個 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:36:39

• 聽你們說過這個豆皮，原來長這樣。這個餡兒有點像我們的燒賣，加甜麵醬熬就差不多是八寶醬了。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:40:58

• 你真能幹的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:46:25

• 感覺要過年了 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 07:48:43

• 即會做餃子又會做豆皮，神人啊 ：） -人在家壇- ♂ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 08:36:27

• 6:2:2是去皮綠豆：黃豆：大米或小米？質量比？ -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 15:15:42

• 太稀罕這豆皮了，厚些可能更香！ -早春二月- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 15:25:12

• 喜歡吃武漢豆皮，你是武漢的？ -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 01/14/2025 postreply 15:53:03

• 做的太好了！！！ PS 觀察到了， -向xx說句話- ♂ (84 bytes) () 01/14/2025 postreply 15:53:30