皮蛋餛飩、小熊絞肉機

這是2磅的黑豚梅花肉，加一塊伊比利亞豬五花。

可以看出同為黑豬肉，伊比利亞豬的油脂部分是微微透明狀的。

切塊。我今天用了小熊絞肉機。這個絞這些肉，總共三次，加起來不過30-40秒。

麻煩在裝機器和洗機器。所以用肉餡多的時候，我才用。

絞了一次粗粒的，一次細粒的，一次加饅頭的，不同用處。

可以一起打蔥薑，或者蔥薑水，但要馬上用的，如果不馬上用，會有死蔥味。

所以我就不加蔥薑。

這是三種不同的餡。

挑了一點粗粒的，加了3/8個皮蛋，薑粉，香油。

用的很薄的福建扁肉皮（不是燕皮）。

這樣的小餛飩。一手抓的，不用擔心露餡，肉餡一下滾水就熟了，根本不會散。

燒水的時候，擦一些薑蓉。這個小工具，如果薑蓉扒在上麵，用米醋一衝就下去了。

準備餛飩的碗料，蝦子粉，香菜，榨菜粒。

加米醋，醬油，香油，白胡椒粉，水開衝這個湯底。

餛飩下水就熟了。

用米醋薑蓉調這個剩下的皮蛋。

 

所有跟帖： 

• 你家領導太幸福了 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:21:55

• 領導沒吃，他先吃的剩飯，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:27:41

• 那個梅頭肉現在weee上的，肥五花還是存貨。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:28:12

• 為什麽要加饅頭？ -加州陽光123- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:27:25

• 想做四喜丸子。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:28:29

• 做得真好，勤快。常看帖學習，謝謝。也有磨薑蓉的那個，用一陣停一陣。絞肉用braun的，也是時用時買肉餡 -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:28:42

• 少的時候就買了。多於2磅還值得用一次。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:30:49

• 福建扁肉皮，哪裏買的？ -StopBy- ♂ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:33:10

• 同問 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:33:54

• 是這個樣子的，我們這裏的福州食品店冷凍的，應該是從紐約那邊運過來的，在東部的可以看看當地福州食材店。 -烹小閑- ♀ (138 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:39:44

• 好，下次去找找。我常去一家福建店買東西 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:43:18

• 有時候還能碰到一種福州醬肉小籠包，餡很香，很久沒買到了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:49:37

• 我不會做麵食，也喜歡去福州包子店訂包子，但沒買過小籠包。醬肉小籠包下次去找找。謝謝推薦 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:57:48

• 好，謝謝 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:55:10

• 皮蛋餛飩！第一次聽說。有創意。我買了個手動切肉機，可以切肉片肉絲。也是覺得洗起來麻煩 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:33:35

• 好像是南昌還是哪裏的，我以前見視頻裏的，以前也做過，那裏還有皮蛋咖啡呢。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:41:16

• 沒記錯，就是南昌的。 -烹小閑- ♀ (194 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:44:31

• 你真是大江南北的美食都了解啊。家壇食神！：　D -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 14:13:03

• 不錯！鵝今天去了Costco買了帶皮的五花肉，回家就做了紅燒肉，又烙了兩張餅，晚上做給西紅柿雞蛋湯，這頓飯就算對付過去了 -美麻子- ♂ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:33:42

• 美麻子的美好生活。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:40:21

• 材料做工很講究啊！想吃 有被饞到 ：） -向xx說句話- ♂ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:40:45

• costco的沙心皮蛋。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 13:41:47

• 讚！冬天一碗熱餛飩喝下暖洋洋的，你家的飯太對我胃口了。那個小熊絞肉機好使嗎？ -東瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 14:27:57

• 還挺好用的，就是每次要拆洗。它還有肉絲，蔬果的功能，我都沒怎麽用過，每次就是絞肉餡了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 14:38:42

• 明白了，謝謝！ -東瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 14:45:07

• 能拆下來放洗碗機洗嗎？我現在啥都放洗碗機 -66i6- ♂ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 15:05:24

• 電機部分不行，其它都應該可以，其實也不算難洗，就是絞肉刀快，要比較小心。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/11/2025 postreply 15:09:11

• 我一般加紫菜蝦皮。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 01/12/2025 postreply 10:07:34