紅燒鯰魚、青椒炒皮蛋、醋烹掐菜

本帖於 2025-01-02 14:45:39 時間, 由普通用戶 烹小閑 編輯

鯰魚是weee上買的 blue catfish 魚排。是美國farm的。

解凍以後,要溫水衝著,刮去皮上的黑粘液,去掉肚子裏的黑膜。

晾幹。

煎魚,魚身什麽都不裹,也沒有醃。

就是要幹。這樣不濺油星,我也用了煎魚網來擋一下油星。

這個網我有很多年了,但不常用,一般做魚我就用鍋蓋來擋一下。

今天這樣幹炸,所以拿出這個網來用。

它的好處是水汽可以蒸發掉,不會掉回鍋裏,引起油星迸濺。

這樣就沒有很大的清潔後續。

加一小塊白芷。

用的金龍魚米糠油。

(前兩天用的炸油饃頭,素丸子,兩次後,油就黏了,黏油就倒掉不要了。)

加蔥,薑,蒜瓣多一些。

加花雕酒、黑豆醬油、熱水。少許糖、鹽。(沒放醋)

還是用煎魚網蓋著。水汽蒸發快。大火燒,收汁。

這個魚,去腥有幾個環節:

刮去皮上黑粘液,剪去魚鰭,去掉肚子裏的黑膜

油煎也是去腥的

花雕酒、(或黃酒、酒釀)

調料用蔥薑蒜,一小點白芷。白芷的作用是去腥增香,不要多,一小點。

(回國可以買白芷粉,美國這裏中超白芷是片狀的。白芷和小茴香籽可以準備一些,做牛羊肉用小茴香籽,不用八角花椒桂皮。這是我的體會。)

出鍋撒青蒜末

這個完全沒有勾芡,隻是魚本身的膠質。

醋烹豆芽,用花椒、幹辣椒,米醋。

辣椒皮蛋,辣椒用安納罕辣椒和薄皮虎皮青椒各兩個,老幹媽糟剁辣椒,蒜,蔥

Costco沙心皮蛋。

辣椒先幹烤。

沒有米飯,喝一個氣泡水來平衡這些“下飯菜”。

 

 

 

 

 

 

 

 


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所有跟帖: 

吃的真好啊 :) -人在家壇- 給 人在家壇 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/02/2025 postreply 13:42:38

青椒還可以炒皮蛋,厲害 -青柏- 給 青柏 發送悄悄話 青柏 的博客首頁 (0 bytes) () 01/02/2025 postreply 13:43:28

沙心皮蛋可以,還能燒烤吃, -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 01/02/2025 postreply 13:53:21

從costco賣皮蛋開始,家壇做的皮蛋也多了起來。 -偶爾短路- 給 偶爾短路 發送悄悄話 偶爾短路 的博客首頁 (0 bytes) () 01/02/2025 postreply 13:50:23

快要一個係列了... -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 01/02/2025 postreply 13:52:52

吃吃喝喝喜羊羊 -又當爹來又當媽- 給 又當爹來又當媽 發送悄悄話 又當爹來又當媽 的博客首頁 (188 bytes) () 01/02/2025 postreply 13:50:38

又爹是 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (30 bytes) () 01/02/2025 postreply 13:52:35

哈,原來這就是掐菜!coaster好看。 -肖莊- 給 肖莊 發送悄悄話 肖莊 的博客首頁 (0 bytes) () 01/02/2025 postreply 13:50:48

豆芽掐根叫如意菜,把頭也掐掉就叫掐菜。但我不太確定黃豆芽和綠豆芽的名稱有沒有區別了。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 01/02/2025 postreply 13:52:06

學習了 -青柏- 給 青柏 發送悄悄話 青柏 的博客首頁 (0 bytes) () 01/02/2025 postreply 13:52:46

炸魚和那盤辣椒好饞人啊。 -水中撈月- 給 水中撈月 發送悄悄話 水中撈月 的博客首頁 (0 bytes) () 01/02/2025 postreply 14:15:50

真是特級大廚! -dahaiyang- 給 dahaiyang 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/02/2025 postreply 15:38:46

大廚大廚,藝術與實惠的疊加! 新年快樂,順遂如意! -LeeMoChou- 給 LeeMoChou 發送悄悄話 LeeMoChou 的博客首頁 (0 bytes) () 01/02/2025 postreply 16:17:11

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