新年話酒

來源: 我的庭院於 2024-01-07 12:17:18 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (5230 bytes)

甲骨文酒字為酉字，字形像酒壇。酉字由西和一共同組成。“西”本指“西方”。在我國古文化中，西方與“秋季”相關。“秋季”意味著“莊稼成熟”。故“西”轉義指“穀物成熟”，其字形像酒壇。“一”指“酒壇裏的內容物”。

由於酉字還表示時間（酉時）和方位（西方），為了不混淆，後來在“酉”字前麵加三點水成了“酒”字。

晉人江統在《酒誥》記載：

“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”從這段文字中我們可以了解到煮熟的穀物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。

據《史記》記載，夏朝的國君杜康，陝西白水人，傳說為的“釀酒始祖”。《說文解字》載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君。” 因杜康善釀酒，後世將杜康尊為酒神，製酒業則奉杜康為祖師爺。後世多以“杜康”借指酒。

曹操的《短歌行》中的名句流傳千古，說是“何以解憂，惟有杜康”。在這裏，杜康，代指酒也。

酒在中國源遠流長。文人雅興，喜歡三杯兩盞。布衣解渴，喜歡大碗豪飲。酒在中國人家，談婚論嫁飲喜酒，祭奠亡人飲喪酒；此外還有壽酒，滿月酒，慶功酒；苦酒、悶酒；有暢飲，有豪飲，狂飲。餞行、洗塵也離不開酒。與酒有關的曆史故事，典故更是多如牛毛。“煮酒論英雄”，“杯酒釋兵權”，“溫酒斬華雄”，“武鬆景陽岡酒醉打虎”......無不與酒有關。

酒的曆史悠久，史書上記載的酒基本上是米酒和黃酒，米酒發酵時間短，黃酒發酵時間長。早期的米酒由於沒有過濾，故而混濁，這也是古文獻中的濁酒的由來。我們現在常喝的白酒是在元代才出現的，製作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術，元代叫燒酌，明代開始叫燒酒。

中國文化中最具代表性的酒是最古老的酒是用糯米釀成的黃酒。據史料記載，越王勾踐為鼓勵出征將士，把大缸大缸黃酒倒在河溪裏，“士卒共飲”而“雪會稽之恥”。王羲之在寫《蘭亭集序》時的曲水流觴喝的也是黃酒。

黃酒的種類很多，主要分為元紅酒(低糖)，加飯酒(高糖)，加飯是與元紅酒相對而言，就是增加米和水的比例，加飯，加米也。我小時候一直以為加飯酒是吃飯時添飯喝的酒(笑)。你也許聽說過女兒紅，狀元紅和花雕酒的說法，其實這三種酒都是元紅酒的俗稱，蘇州人生女兒後都要存幾壇元紅酒，待日後女兒出嫁時作為陪嫁，叫女兒紅。生兒子存的就叫狀元紅。女兒未嫁夭折了就改叫花雕(凋)酒了(再笑)。

已故古建築學家陳從周教授曾經說過：“中國文化，說到底一句話，園林、昆曲、黃酒。” 可見黃酒在中國文化中的地位。這句話我覺得陳老說的是蘇州文化，畢竟三者都源於蘇州。但說起昆曲，起源於蘇州昆山的它僅有600多年的曆史，說是中國文化的精髓，略誇張了一點，改成“詩詞”更符合曆史事實。

再多說幾句白酒，白酒在清以前，特指短期發酵的米酒。我們今天說的白酒古人稱為燒酒。燒酒其實在很長一段時間是較為抵擋的酒類(茅台先另當別論)。通常為社會上的低收入的人所飲用，有虛寒，活血之作用。通常與宴席不搭界。以站著喝，快速飲，為特點。上層社會多以黃酒為宴席酒，坐著喝，慢慢飲。之所以今天白酒取代黃酒，成為宴席上的主要酒品，大概歸結於新中國建立過程中的軍隊作風。軍中多窮苦出身，本就習慣燒酒，加之白酒濃烈，很符合軍人性格，在橫掃天下的過程中，也把這種白酒氣帶遍全中國。

近年來隨著傳統文化的回歸，飲用黃酒也漸漸回歸正軌，黃酒酒精含量低，富含對身體健康有好處的營養物質，而且價格低廉(和白酒比)，何樂而不為呢？

勸君更盡一杯酒，昔日黃酒今故人。